Crostata con frolla al cacao e crema tiramisù al forno

Questa è la crostata vestita a festa per l'onomastico di mia figlia Francesca. La frolla è al cacao con il ripieno tipo tiramisù. L'ho decorata con pasta frolla bianca. La ricetta è di Dolci delizie di casa  se cliccate sopra andrete nel suo blog

Ingredienti

per uno stampo da 24 diam.

 Per la frolla al cacao

gr.300 farina 00

gr.50 cacao amaro

gr.170 zucchero

gr.160 burro

2 uova intere

1 cucchiaino lievito in polvere

1 bustina vanillina

sale

crema al mascarpone

gr.500 mascarpone 

gr.200 zucchero

4 uova intere

1 bustina vanillina

sale

altro

caffè leggermente zuccherato q.b.

io al posto dei savoiardi ho usato qualche fetta di pandoro

3 cucchiai nutella

Procedimento

Iniziamo con impastare la pasta frolla con tutti gli ingredienti ,fare una palla e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo prendete uno stampo per torta con i bordi alti dal diam.24, imburratelo e infarinatelo.

Prendete la pasta frola e dividetela in due, una parte più grande per usarla come base e l'altra per ricoprire. Mettete in frigorifero.

Preparate la crema, montate le uova con lo zucchero, devono essere ben spumosi. Unite il mascarpone ,la vanillina e il sale.

Ricoprire la pasta frolla con metà crema , poi mettete il pandoro o i savoiardi, fate un strato e bagnate generosamente con il caffè freddo. Ricoprire con il resto della crema al mascarpone. Sopra mettete la nutella. Tirate la pasta frolla al cacao rimasta e ricoprite la torta , chiudete bene i bordi.

Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti.

Fatela raffreddare. Potete spolverizzarla con lo zucchero a velo. Oppure potete fare come me l'ho decorata con una griglia di pasta frolla bianca con dei fiorellini che ho colorato con colori alimentari.

Conservatela in frigorifero.

Ancora tanti auguri Francesca

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Crostata con crema di cioccolato bianco

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Questa crostata al cacao ripiena con la crema di cioccolato bianco e una base di marmellata di albicocche .Come decorazione ho usato i kiwi .Devo dire la verità sono ingredienti che si completano insieme. 

Ingredienti

stampo diam.24

per la frolla al cacao

gr.270 farina 00

gr.30 cacao amaro in polvere

gr.110 zucchero

gr.150 burro

1 uovo + 1 tuorlo

vanillina

sale

Crema al cioccolato bianco

ml.250 latte

gr.40 zucchero

gr.20 burro

gr.30 maizena

per decorare

 2 kiwi

qualche cucchiaio do marmellata di albicocche

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti

Formare una palla , ricoprirla con la pellicola. Ponetela in frigorifero per 30 minuti.

Ora prepariamo la crema. Il procedimento è lo stesso della crema pasticcera, montare le uova insieme allo zucchero e la maizena.

In una pentola mettete sul fuoco il latte assieme al cioccolato bianco e il burro.

Montate l'uovo con zucchero e maizena e quando sarà spumoso unite il latte caldo.

Ora ponte crema sul fuoco fino a quando si addenserà.

Mettete la crema in una ciotola e ricoprite con la pellicola.

Prendete la pasta frolla e tiratela con il mattarello.

Ricoprite lo stampo da 24 diam. imburrato e infarinato.Infornate a 170 gradi per 20 minuti circa.

Spalmate qualche cucchiaio di marmellata di albicocche .

Ora mettete la crema e ponete la torta in frigorifero qualche ora , la crema si deve rassodare.

Ora dovete solo decorare la crostata, io ho usato il kiwi perchè è un po asprigno e sta benissimo con la dolcezza della crema al cioccolato bianco.

 Per la conservazione è meglio tenerla in frigorifero .

Alla prossima ricetta 

Antonella

Sacher crostata

Questa ricetta è nata dalla mia golosità , avevo voglia di Sacher torte, ma non avevo voglia di farla. Avevo voglia di crostata a cioccolato, ma molto cioccolatosa, devo dire che divento pericolosa quando mi vengono queste voglie, i miei familiari sanno che sono in arrivo calorie, super calorie. Comunque l'esperimento e' super riuscito, sono riuscita a fare una crostata super cioccolatosa ma che sa di Sacher Torte.

E come da tradizione ho servito la Sacher crostata con un ciuffetto di panna montata.

Ingredienti

per uno stampo da 26 cm.

per la frolla

gr.300 farina 00 per dolci
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
sale
gr.40 cacao in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere

per il biscotto al cioccolato

gr.135 farina 00

gr,70 burro

gr.50 zucchero

gr.15 cacao in polvere

sale

1 uovo

gr. 6 lievito in polvere per dolci

per la glassa

gr.100 zucchero

gr.100 cioccolato fondente al 70%

ml.50 acqua

in piu'

ml.600 marmellata di albicocche

per la bagna 

ml.30 acqua

2 cucchiai zucchero

Procedimento

Impastare velocemente la pasta frolla al cioccolato, formate una palla e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Ricoprite uno stampo da crostata imburrato e infarinato oppure ricoperto da carta forno. Buccherellare la pasta sul fondo.

 Riscaldare metà della marmellata e ricoprite la base. Infornare a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Sfornarla e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo prepariamo il biscotto che metteremo al centro della crostata. Impastare gli ingredienti per il biscotto, come per la pasta frolla.

Infornare a 180 gradi per 12/15 minuti, sfornate e fate raffreddare.

 Preparate la bagna , bollite l'acqua con lo zucchero e poi bagnate il biscotto da ambedue parti con la bagna.

 Ecco la crostata raffreddata.

Al centro della crostaa mettete il biscotto.

Riscaldate il resto della marmellata e se vi e' avanzato aggiungete qualche cucchiaio di bagna.

 Ricoprite il biscotto con la marmellata di albicocche
prepariamo la glassa al cioccolato:

 

mettete sul fuoco l' acqua con lo zucchero.

Quando lo zucchero si sara' sciolto aggiungete il cioccolato spezzettato.

Fate sobbolire a fuoco lento per qualche minuto e poi lasciare a riposare finche'si addensa un po'.

Quando ritenete che il cioccolato e' abbastanza denso ,ma ancora fluido , ricoprite la torta.

 Se vi va fate la scritta con il cioccolato.

 Servitela fredda con una dose generosa di panna montata e magari una tazza di cioccolato calda.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Crostata al cacao con crema d'arance caramellate e glassa a specchio

 

 

Questa è una crostata con la pasta frolla al cioccolato. Il ripieno è formato da una crema pasticcera all'arancia e ricoperta dalla glassa a specchio al cioccolato. Una delizia per il palato. Non è difficile da fare, rimane sempre una semplice crostata, provatela.

Ingredienti

stampo diam. 24

per la frolla

gr.300 farina 00

4 tuorli

gr.100 zucchero

gr.30 cacao amaro

gr.200 burro

sale

per la crema d'arance

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

150 zucchero

4 tuorli

ml.55 maizena

succo e buccia grattuggiata di un'arancia

arancia caramellata

1 arancia tagliata a spicchi

gr.50 zucchero di canna

gr.50 burro

1 bicchierino piccolo brandy

glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

 

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla al cioccolato, come si prepara una semplice frolla. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, abbiate l'accortezza di tirare fuori dal frigorifero il burro 30 minuti prima. Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti in frigorifero. Passato il tempo tirare la pasta con il mattarello e foderate lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Ora prepariamo la crema d'arance, Grattuggiate la buccia di una arancia e mettetela nel  pentolino che conterrà il latte e la panna. Spremetele il succo dell'arancia.
 Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena con un mestolo di legno in una pentola a fuoco basso.

Incorporate il latte e panna caldi a filo e sempre mescolando unite il succo d'arancia. Continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando la crema si sarà addensata. Fate raffreddare.

Tagliate a fettine l'arancia possibilmente non trattata e bel lavata.

Caramelliamo l'arancia. In una padella sciogliamo il burro,unire lo zucchero di canna e mescolate.

Unite le arance e fatele caramellare.

 

Levate le arance dalla padella e asciugare il sughetto. Ponete le arance per qualche minuto in forno in modalità grill.

 

Mettete la crema d'arance dentro lo stampo dove avrete tirato la pasta frolla infornatela per 20/25 minuti a 200 gradi. Sfornate e metteteci sopra le fette d' arancia caramellata.

Ora prepariamo la glassa a specchio al cioccolato.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra alla crema d'arance.

Mettete in frigorifero per un'ora

Decorate la crostata con spicchi d'arancia e servitela fresca. Per conservarla riponetela in frigorifero.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella