Questo è un altro dolce natalizio della tradizione, si può fare sia con il lievito madre che con il lievito di birra , questa ricetta è con il lievito di birra.
Il Nadalin è un dolce tipico natalizio di Verona (da wikipedia)
Questo dolce fu inventato nel duecento per festeggiare il primo natale di Verona sotto la signoria della famiglia della Scala. È poi l'antenato del più celebre pandoro, che invece fu inventato nell'Ottocento. Rispetto a quest'ultimo il Nadalin, pur avendo ingredienti simili, è meno burroso e fragrante, ma più compatto e dolce. Anche la forma è differente: se infatti il pandoro ha una forma regolare standard a stella ed è molto alto, il Nadalin invece è molto più basso e non ha una forma ben precisa, spesso però o è a stella come il pandoro, ma delineata in modo meno preciso, o a cupola come un panettone molto basso.Molti veronesi lo preferiscono al pandoro perché più legato alla tradizione della città, dal momento che il pandoro è divenuto un dolce nazionale, è così il Nadalin esprime meglio le origini e le tradizioni di Verona.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0qQXlR1p3T8nauXT52NuUCSf5XVZUBk10v-3YOfWs1HxKlIzSd96LqH-mKwJ1WP6UJnpALtZdDw6srgaIBQamIZlvbNfhAo2G3bjCWe4WfiCYFOIpM_DwmQpgdPAp1bK9dwVKNYd3TbY/s400/IMG_8817.jpg)
Qui in dettaglio potete vedere la fetta del Nadalin. La ricetta l'ho trovata qui
Il pasticcere veronese Gianni Tomasi ricorda che è «figlio» del Nadalin: «Era un dolce povero da intingere nel vino dolce come i cantucci e doveva avere la forma di una stella a otto punte».
Procedimento
con queste dose 2 stelle da gr.600
Gr.500 farina manitoba
200 gr.zucchero
170 ml.latte
gr.25 lievito di birra
gr.200 burro
8 gr. sale
2 uova + 3 tuorli
1 bacca vaniglia
per la glassa
1 albume
gr.50 farina mandorle
80 gr. zucchero
qualche mandorla
qualche pinolo
Procedimento
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguaXYkXvuup8T6Tv96oAsz3RlJBqVL67bjOqvTJcMXAh3480VOK__Z_jiZNJuqiQUAdeS_vSFwvKe2nl1-B1ZsUqSS3gy6-GAbRoiQmMDyy6yJyHtGvd4P0DlI8em7E829ZzxWjJL00P8/s400/FotorCreated.jpg)
Stemperate il lievito con ml.70 latte tiepido, aggiungere gr.100 farina presa dal totale e impastare fino ad incordare. Coprite con un panno e fate raddoppiare l'impasto circa 30 minuti.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfIGNJZ1LTW_WjbSTarfwIviMmwPbh3Hg1ROonJo_-9PQpid1U8iwsjWGvIxZNXd30mfD8W2AaMcVvPlj2-CA2cJEYXDfaNGKbhqQNIBbqJrFBBZJjknlTtSRx4R-uEBWkybgbpiXQkBE/s400/FotorCreated2+%25281%2529.jpg)
Prendete il primo impasto , sciogliete gr.100 zucchero con ml.100 di latte , aggiungere all'impasto alternando con la farina e le 2 uova intere. Quando l'impasto si sarà incordato aggiungere ad intervalli gr.100 di burro tagliato a pezzetti
Quando sarà incordato fatelo lievitare in forno spento per 2 ore.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgACmTQkIA1THm8-mDEbNDFv91T6mT7RW-2d4-f0_TUdtmsm8YgmKmRba4BE-dDPfdNxjAaYSfb27Str6YuvAU44wj0nFJbwA-PmOFQSk0tHbt4wC3ZcvPig5AWMfoKYRoTOKICUEQzDLQ/s400/nadalin3+%25281%2529.jpg)
Riprendete l'impasto e aggiungete intervallando gli ingredienti , gr.100 farina, gr.100 zucchero e 3 tuorli, per ultimo il sale e i semini della bacca di vaniglia. Quando l'impasto sarà nuovamente incordato aggiungete gr.100 di burro in 3 fasi tagliato a pezzetti.Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. tagliate in due pezzi l'impasto e fate la pirlatura.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqmz8b9l9zJtbbBBQ2_8vBI65y_2LAUv-VwYMDlkST-CftQFNKzcWY1i__ohTEd44jHWdBRVIxWBtibZiDqRBkrhVbHSXFqum7LwlqjiI-832-NyR-A4v7otqM17RM-Tng1YHsr_E96RU/s400/nadalin+4.jpg)
Mettete l'impasto negli stampi a stella e fate lievitare ancora per circa 3 ore.
Preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti insieme e cospargetela sopra alle stelle lievitate.
Infornare a 160 gradi in forno preriscaldato per circa un'ora, a metà cottura coprite con un foglio di alluminio , che tirerete via 10 minuti prima che sia cotta.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5fbWbKSaSQmWV_X1oh8CUkBXjDNlhhvwqvNOhANF6jbeGGM_GWUVqG37Oxws4GOG_mY4SZzfVwZBvYyinAsYA_5LWE1lJ2ufsQ1SJKFM37PBwTmRU3hQdz_BIQr3726S3m5WmB0BkiT4/s400/IMG_8802.jpg)
Fate raffreddare .
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMFzKrvK0rwS7cuzDF05aYkRf2ORbCZltAQgir8tzr0OPC5yvNaw2mz0J25zJC7LIWwEpjvKxIbIIRqQ6U0IWucfDinUB9Lbv8BAeovhnFJvPTCVpW_CaoEsqeP3DWx14PpnqSyaDYrfY/s400/IMG_8803.jpg)
Cospargete con lo zucchero velo e servitelo dopo 2 giorni così acquisterà piu' gusto
Mettetelo in un nylon così si conserverà per alcuni giorni.
Alla prossima ricetta
Antonella
Nessun commento:
Posta un commento