Crostata ananas crema e lamponi di Montersino

Questo dolce è tratto dal libro di ricette di Luca Montersino, Le dolci tentazioni. Io ho fatto qualche piccola modifica, la ricetta della pasta frolla è quella che uso sempre, e per la crema ho usato solo panna fresca. Devo dire che è buonissima , la dolcezza della crema e della pasta frolla abbinate a un gusto un pò più aspro dei lamponi e dell'ananas. 

Qui nel dettaglio la fetta di crostata, conservatela in frigorifero.

 Ingredienti

per stampo diam.24

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

3 tuorli

gr.100 zucchero

gr.200 burro

1 bustina di vanillina

sale

Per il ripieno 

per la crema

ml.300 panna fresca

gr.150 zucchero

5 tuorli

gr.20 fecola di patate

mezzo bacello di vaniglia

1 confezione di ananas sciroppato da ml.400

1 cestino lamponi freschi

spray di gelatina neutra

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Ora prepariamo la crema , in un pentolino mettete a scaldare la panna.

Pesate gr.90 di tuorli, le mie uova erano medie perciò ho 5 tuorli.

Unite i tuorli allo zucchero e alla fecola e montate fino a quando saranno belle chiare e spumose.

Aggiungere alla panna calda e mescolate sul fuoco basso.

Fino a quando diventerà una crema abbastanza densa. Fate raffreddare.

Ricoprire lo stampo con la pasta frolla, bucherellatela sul fondo con una forchetta.

Scolate l'ananas sciroppato e mettetelo come base sulla crostata.

Ricoprite il tutto con la crema , livellatela con una lama bagnata.
Infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare la crostata. Decoratela con i lamponi e spruzzate la torta con la gelatina spray.

ho caramellato con un pò di zucchero di canna una fetta d'ananas per decorare la torta al centro.

Davvero deliziosa e poi si sa con il Maestro Montersino si va sul sicuro.

Alla prossima ricettina dolce

Antonella