Cheesecake ai frutti esotici

Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare con mia figlia Francesca e la mia famiglia. la Festa della Mamma.  Il dolce preferito da mia figlia; la cheesecake. Questa è alla frutta ,l'interno al gusto di cocco e la coulis di ananas sciroppato. 

Ecco nel dettaglio la fetta del dolce , base croccante con biscotti tritati e burro, crema al formaggio alla noce di cocco e per finire coulis di ananas . Per decorare io ho usato delle fragole perche' assomigliano a tanti piccoli cuoricini.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro fuso

Per la crema 

gr.250 ricotta fresca

gr.250 philadelphia

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo

2 yogurt da ml.125 al gusto cocco

gr.120 farina di cocco

gr. 10 colla di pesce (5 fogli da gr.2)

per la coulis

1 conf. ananas sciroppato piccola

3 cucchiaini zucchero

gr.4 colla di pesce (2 fogli da gr.2)

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Prepariamo la crema. Iniziamo con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.Uniamo lo yogurt e le scaglie di cocco.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema.

 Mettete la crema sopra la base di biscotti e livellate bene. Mettete in frigorifero per alcune ore.

 Prendete il vaso di ananas .

Versate le fette di ananas e lo sciroppo nel mixer.

Frullate per bene e aggiungete 3 cucchiaini di zucchero. A parte mettete in ammollo in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce.

Mettete la coulis in un pentolino e mescolando portate ad ebolizzione , unite la colla di pesce strizzata.  Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Prima di mettere sopra alla crema la coulis deve avere meno di 40 gradi.

 Mettete in frigorifero tutta la notte.

 Levate il cerchio di inox e iniziate a decorare secondo il vostro gusto.

Tenete in frigorifero fino al momento di servirlo
Anche questa festa della mamma grazie alla mia famiglia l'ho passata serenamente.

Alla prossima ricetta

Antonella