Apple Pie di nonna Papera

Questa è un'altra variante dell'apple pie americana . Due basi di pasta briseè ripiene di mele crude, cannella e buccia grattuggiata di limone.

Ecco qui la fetta nel dettaglio.

Ingredienti 

per uno stampo da 24 diam.

3 mele

buccia grattuggiata di un limone

cannella q.b.

gr.100 zucchero di canna

gr.50 burro

2 cucchiai di maizena o fecola di patate

2 rotoli di pasta briseè

1 tuorlo per spennellare

Procedimento

Tagliare a spicchi abbastanza sottili le mele già sbucciate, aggiungete la buccia grattuggiata di un limone e il succo di mezzo limone.

Aggiungere lo zucchero di canna.

una ricca spolverata di cannella in polvere.

aggiungete 2 cucchiai di maizena o fecola di patate.

Mescolare molto bene dopo aver aggiunto il burro a pezzettini.

Mettete in uno stampo per torta diam.24 la pasta briseè lasciate pure sotto la carta .

Riempite con le mele.

Distribuitele su tutto lo stampo.

Ora ricoprite con l'altro rotolo di pasta .

Togliete la pasta in eccesso.

Spennellare con il tuorlo d'uovo ,fate 4 tagli al centro per far uscire il caòlore.e spolverizzare con lo zucchero di canna.

Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Se vi piace potete servire la torta anche tiepida.

Alla prossima ricetta

Antonella

Cheesecake Fior di Fragole

Cosa si può fare in questi giorni di quarantena? C'è chi cucina ,io, e chi mangia ,mio marito. A sua gentile richiesta ho fatto questa cheesecake che non si può definire semplicemente di fragole , perchè è solo ricoperta da una coulis di marmellata di fragole . La crema è fatta con il cioccolato bianco e con l'aggiunta di yogurt alla fragola. Questa combinazione mi ha ricordato un gelato che adoravo anni fa , panna e fragola ,l'adoravo.

Ecco nel dettaglio la fetta di torta , cremosa ,fresca e golosa. Approfittiamo della stagione delle fragole per usarle come ingrediente per dolci.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro fuso

Per la crema 

gr.250 ricotta fresca

gr.250 philadelphia

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo

2 yogurt da ml.125 al gusto fragola

gr.100 cioccolato bianco 

gr.10 (5 fogli) di colla di pesce

Per la coulis di fragole

gr.400 marmellata di fragole

3 fogli di colla di pesce (gr.6)

per decorare 

qualche fragola

cioccolato bianco per fare i riccioli

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Prepariamo la crema. Iniziamo con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Montiamo la panna fresca,con la ricotta ,con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo. Prendete un pò di impasto e fate raffreddare piano la colla di pesce prima di aggiungere a tutto l'impasto.

Spezzetate il cioccolato bianco.

Fate scioglierlo in microonde o a bagnomaria.

Unitelo al cioccolato e mescolate.

Aggiungere i 2 vasetti di yogurt alle fragole, mescolate.

Versate l'impasto sopra la base di biscotti e burro. Mettete in frigorifero per alcune ore.

Preparate la coulis , mettete in un pentolino la marmellata e fate sciogliere dolcemente. Aggiungere la colla di pesce lasciata in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata. Fatela sciogliere. Aspettate che la coulisi si raffreddi un pò, la temperatura deve essere di 30 gradi.

Versatela sopra al cheesecake e rimettete il tutto in frigorifero, io la lascio tutta la notte.

Levate via lo stampo e decoratela come più vi piace. Io ho messo qualche fragola e dei riccioli di cioccolato bianco.

E qui ho richiesto l'aiuto di mio marito per fare i riccioli con il coltello.

Tenetela sempre in frigorifero e tagliatela al momento.

Al prossimo dolce

Antonella

Cheesecake ai frutti esotici

Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare con mia figlia Francesca e la mia famiglia. la Festa della Mamma.  Il dolce preferito da mia figlia; la cheesecake. Questa è alla frutta ,l'interno al gusto di cocco e la coulis di ananas sciroppato. 

Ecco nel dettaglio la fetta del dolce , base croccante con biscotti tritati e burro, crema al formaggio alla noce di cocco e per finire coulis di ananas . Per decorare io ho usato delle fragole perche' assomigliano a tanti piccoli cuoricini.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro fuso

Per la crema 

gr.250 ricotta fresca

gr.250 philadelphia

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo

2 yogurt da ml.125 al gusto cocco

gr.120 farina di cocco

gr. 10 colla di pesce (5 fogli da gr.2)

per la coulis

1 conf. ananas sciroppato piccola

3 cucchiaini zucchero

gr.4 colla di pesce (2 fogli da gr.2)

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Prepariamo la crema. Iniziamo con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.Uniamo lo yogurt e le scaglie di cocco.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema.

 Mettete la crema sopra la base di biscotti e livellate bene. Mettete in frigorifero per alcune ore.

 Prendete il vaso di ananas .

Versate le fette di ananas e lo sciroppo nel mixer.

Frullate per bene e aggiungete 3 cucchiaini di zucchero. A parte mettete in ammollo in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce.

Mettete la coulis in un pentolino e mescolando portate ad ebolizzione , unite la colla di pesce strizzata.  Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Prima di mettere sopra alla crema la coulis deve avere meno di 40 gradi.

 Mettete in frigorifero tutta la notte.

 Levate il cerchio di inox e iniziate a decorare secondo il vostro gusto.

Tenete in frigorifero fino al momento di servirlo
Anche questa festa della mamma grazie alla mia famiglia l'ho passata serenamente.

Alla prossima ricetta

Antonella

Cheesecake amaretti e caffè

 

A me piace tanto fare e mangiare la cheesecake. Trovo sia un dolce molto versatile, la puoi fare con qualsiasi ingrediente, frutta, cioccolato, caffè . Poi la trovo molto leggera e delicata e fai sempre un'ottima figura.

Ingredienti

per la base 

gr.250 digestive

gr.100 burro fuso

per la crema

gr.250 formaggio philadelphia

gr.250 ricotta

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo 

5 fogli di colla di pesce da gr.2

amaretti gr.100 + per decorare

2 bustine nescafè

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.35 cacao in polvere amaro

gr.80 zucchero semolato

3 fogli colla di pesce

Procedimento

 Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

Preparate o dei caffe' o sciogliete il nescafè in un goccio di acqua calda.

Mettete intorno al cerchio gli amaretti.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .

Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce e i due cucchiai di caffe' liofilizzato in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  

Aggiungete 100 gr. di amaretti sbriciolati grossolanamente.

Aggiungere a mano mescolando dal basso verso l'alto la panna montata.

 

Ora versate nello stampo e livellate.

Tirate fuori dal frigo dopo 8 ore 

Ora prepariamo la glassa lucida al cioccolato;

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Dopo qualche ora tirate fuori dal frigorifero e levate il cerchio in acciaio inox.

La cheesecake è pronta per essere servita

Al prossimo dolce

Antonella