Cheesecake alla macedonia

Questo cheesecake è estivo,perciò ho usato la frutta fresca che si può trovare in vendita, melone,kiwi, albicocche,pesche,fragole e mirtilli.L'ananas ho usato quello sciroppato.

Ingredienti
per diam.24
per la base 
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
per la crema
gr125 zucchero a velo
gr.250 phildelphia
gr.250 ricotta
gr.250 panna fresca
6 fogli colla di pesce da gr.2
frutta fresca
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix
frutta mista

Procedimento

Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro fuso.

Fare la base pressando bene il composto dei biscotti. Mettere intanto in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate lo zucchero insieme alla ricotta,alla panna e al formaggio philadelphia. Fate sciogliere in un dito di latte caldissimo la colla di pesce. incorporate al composto la colla di pesce un pò raffreddata.

Unite un pò di frutta mista tagliata a pezzettini.

Mescolate bene.

Decorate intorno alla base con pezzi di frutta fresca.

Riempite con la crema del cheesecake e livellate bene. Mettete in frigorifero tutta la notte.

Levate il cerchio d'acciaio e iniziamo a decorare. Montate la panna insieme alla bustina di panna fix.

Decorate come più vi piace con la panna e con la frutta. Tenete il cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Alla prossima ricetta
Antonella

 

Cheesecake Fior di Fragole

Cosa si può fare in questi giorni di quarantena? C'è chi cucina ,io, e chi mangia ,mio marito. A sua gentile richiesta ho fatto questa cheesecake che non si può definire semplicemente di fragole , perchè è solo ricoperta da una coulis di marmellata di fragole . La crema è fatta con il cioccolato bianco e con l'aggiunta di yogurt alla fragola. Questa combinazione mi ha ricordato un gelato che adoravo anni fa , panna e fragola ,l'adoravo.

Ecco nel dettaglio la fetta di torta , cremosa ,fresca e golosa. Approfittiamo della stagione delle fragole per usarle come ingrediente per dolci.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro fuso

Per la crema 

gr.250 ricotta fresca

gr.250 philadelphia

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo

2 yogurt da ml.125 al gusto fragola

gr.100 cioccolato bianco 

gr.10 (5 fogli) di colla di pesce

Per la coulis di fragole

gr.400 marmellata di fragole

3 fogli di colla di pesce (gr.6)

per decorare 

qualche fragola

cioccolato bianco per fare i riccioli

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Prepariamo la crema. Iniziamo con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Montiamo la panna fresca,con la ricotta ,con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo. Prendete un pò di impasto e fate raffreddare piano la colla di pesce prima di aggiungere a tutto l'impasto.

Spezzetate il cioccolato bianco.

Fate scioglierlo in microonde o a bagnomaria.

Unitelo al cioccolato e mescolate.

Aggiungere i 2 vasetti di yogurt alle fragole, mescolate.

Versate l'impasto sopra la base di biscotti e burro. Mettete in frigorifero per alcune ore.

Preparate la coulis , mettete in un pentolino la marmellata e fate sciogliere dolcemente. Aggiungere la colla di pesce lasciata in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata. Fatela sciogliere. Aspettate che la coulisi si raffreddi un pò, la temperatura deve essere di 30 gradi.

Versatela sopra al cheesecake e rimettete il tutto in frigorifero, io la lascio tutta la notte.

Levate via lo stampo e decoratela come più vi piace. Io ho messo qualche fragola e dei riccioli di cioccolato bianco.

E qui ho richiesto l'aiuto di mio marito per fare i riccioli con il coltello.

Tenetela sempre in frigorifero e tagliatela al momento.

Al prossimo dolce

Antonella

Cheesecake ai frutti esotici

Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare con mia figlia Francesca e la mia famiglia. la Festa della Mamma.  Il dolce preferito da mia figlia; la cheesecake. Questa è alla frutta ,l'interno al gusto di cocco e la coulis di ananas sciroppato. 

Ecco nel dettaglio la fetta del dolce , base croccante con biscotti tritati e burro, crema al formaggio alla noce di cocco e per finire coulis di ananas . Per decorare io ho usato delle fragole perche' assomigliano a tanti piccoli cuoricini.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro fuso

Per la crema 

gr.250 ricotta fresca

gr.250 philadelphia

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo

2 yogurt da ml.125 al gusto cocco

gr.120 farina di cocco

gr. 10 colla di pesce (5 fogli da gr.2)

per la coulis

1 conf. ananas sciroppato piccola

3 cucchiaini zucchero

gr.4 colla di pesce (2 fogli da gr.2)

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Prepariamo la crema. Iniziamo con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.Uniamo lo yogurt e le scaglie di cocco.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema.

 Mettete la crema sopra la base di biscotti e livellate bene. Mettete in frigorifero per alcune ore.

 Prendete il vaso di ananas .

Versate le fette di ananas e lo sciroppo nel mixer.

Frullate per bene e aggiungete 3 cucchiaini di zucchero. A parte mettete in ammollo in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce.

Mettete la coulis in un pentolino e mescolando portate ad ebolizzione , unite la colla di pesce strizzata.  Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Prima di mettere sopra alla crema la coulis deve avere meno di 40 gradi.

 Mettete in frigorifero tutta la notte.

 Levate il cerchio di inox e iniziate a decorare secondo il vostro gusto.

Tenete in frigorifero fino al momento di servirlo
Anche questa festa della mamma grazie alla mia famiglia l'ho passata serenamente.

Alla prossima ricetta

Antonella

Cheesecake al gianduiotto

Questa cheesecake l'ho chiamata al gianduiotto perchè ci sono le nocciole con il cioccolato fondente e il cioccolato bianco. Ha tre strati, il primo con la crema di nocciole, il secondo cioccolato fondente e per ultimo il cioccolato bianco, il tutto ricoperrto dalla glassa lucida al cioccolato.

I Ingredienti

 per la base:
gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro

per la crema:
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr. 10 colla di pesce
4 cucchiai di crema di nocciole

gr.100 cioccolato fondente

gr-100 cioccolato bianco

per la pasta di nocciole o pralinato:
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

per la glassa a specchio:
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Ora prepariamo la pasta  di  nocciole o pralinato.

Se avete la pasta alle nocciole gia’ pronta utilizzatela , altrimenti fatela in casa , non é difficile, poi potete tenerla in frigorifero e utilizzarla per fare creme e gelati.
Ponete in una padella antiaderente lo zucchero e due cucchiai d’ acqua,ponete sul fuoco e non mescolate.
Quando il composto inizia a imbiondire unite le nocciole e mescolate.
A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole, continuare a girare fino a quando lo zucchero si scioglierà di nuovo.  A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole.
Stendere il composto sopra a un foglio di carta oleata tipo carta forno e lasciarlo raffreddare.
Quando è freddo romperlo in pezzi e frullarlo a lungo, finchè non otterrete una bella crema.

Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema

Ora dividete la crema in tre parti. Nella prima parte mescolate 4 cucchiai di pasta di nocciole.

Versate sopra la base , livellate bene e mettete in freezer almeno per 15 minuti.

Ora sciogliamo a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondete .

Versatelo nella seconda parte di crema messa da parte.

Togliete dal freezer la cheesecake e ricopritela con la crema al cioccolato fondente, rimettetela in freezer per altri 15 minut.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco.

Ora aggiungetelo alla restante crema.

Togliete dal freezer e ricoprite con l'ultimo strato di crema.e mettete in frigorifero tutta la notte.

 Ora dobbiamo preparare la glassa al cioccolato a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzate  la colla di pesce e mettetela  nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera’ a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Dopo alcune ore in frigorifero la cheesecake sarà pronta per essere degustata

Alla prossima ricetta

Antonella