Tiramisù al pistacchio con uova pastorizzate

Ingredienti 

per 10 persone

gr.500 mascarpone(io Santa Lucia)

gr.100 zucchero

ml.400 panna fresca

5 tuorli

3 cucchiai pasta di pistacchio

caffe' leggermente zuccherato q.b.

per pastorizzare 

gr.50 zucchero

ml.25 acqua 

colomba pasquale

Procedimento

 In un pentolino mettere ml.25 di acqua con gr.50 zucchero semolato , tenere da parte.

Montare la panna ben solida.

 Mettete i tuorli con gr.100 zucchero e iniziare a montare. da questo momento mettete sul fuoco il pentolino con l'acqua e zucchero e cuocete fino a quando raggiungerà i 121 gradi, misurate con il termometro da cucina, si trovano in commercio termometri che costano pochissimo.

 Quando le uova saranno ben montate aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero bollente. Continuate a mescolare fino a quando la crema si raffredda.

La crema sarà così.

Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a quando la crema risulterà ben amalgamata.

Aggiungete  i 3 cucchiai di pasta di pistacchio, io l'ho comprata in un sito ,è una pasta al pistacchio di Bronte

. Poi aggiungere la panna montata e con un mestolo in legno mescolate dall'alto verso il basso.

Potete usare tranquillamente i savoiardi , ma a me non piacciono e di solito uso o il pan di spagna fatto da me, o pandoro,ola pinza, in questo caso ho usato la colomba pasquale. La taglio a fette e la metto in una pirofila. Coprendo con dei pezzetti tutti i buchi.

Poi bagnatela con il caffè leggermente zuccherato, io lo bagno con il pennello.

Ricoprite il primo strato con la crema al pistacchio. Fate ancora uno strato di colomba , bagnatela con il caffè e ricoprite con tutta la crema rimasta.

Io ho spolverato il tiramisù con la granella di pistacchio, poi l'ho messo in frigorifero alcune ore affinchè si solidifichi.

Servitelo freddo e per la conservazione tenetelo in frigorifero.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella