Tiramisù al pistacchio con uova pastorizzate

Ingredienti 

per 10 persone

gr.500 mascarpone(io Santa Lucia)

gr.100 zucchero

ml.400 panna fresca

5 tuorli

3 cucchiai pasta di pistacchio

caffe' leggermente zuccherato q.b.

per pastorizzare 

gr.50 zucchero

ml.25 acqua 

colomba pasquale

Procedimento

 In un pentolino mettere ml.25 di acqua con gr.50 zucchero semolato , tenere da parte.

Montare la panna ben solida.

 Mettete i tuorli con gr.100 zucchero e iniziare a montare. da questo momento mettete sul fuoco il pentolino con l'acqua e zucchero e cuocete fino a quando raggiungerà i 121 gradi, misurate con il termometro da cucina, si trovano in commercio termometri che costano pochissimo.

 Quando le uova saranno ben montate aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero bollente. Continuate a mescolare fino a quando la crema si raffredda.

La crema sarà così.

Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a quando la crema risulterà ben amalgamata.

Aggiungete  i 3 cucchiai di pasta di pistacchio, io l'ho comprata in un sito ,è una pasta al pistacchio di Bronte

. Poi aggiungere la panna montata e con un mestolo in legno mescolate dall'alto verso il basso.

Potete usare tranquillamente i savoiardi , ma a me non piacciono e di solito uso o il pan di spagna fatto da me, o pandoro,ola pinza, in questo caso ho usato la colomba pasquale. La taglio a fette e la metto in una pirofila. Coprendo con dei pezzetti tutti i buchi.

Poi bagnatela con il caffè leggermente zuccherato, io lo bagno con il pennello.

Ricoprite il primo strato con la crema al pistacchio. Fate ancora uno strato di colomba , bagnatela con il caffè e ricoprite con tutta la crema rimasta.

Io ho spolverato il tiramisù con la granella di pistacchio, poi l'ho messo in frigorifero alcune ore affinchè si solidifichi.

Servitelo freddo e per la conservazione tenetelo in frigorifero.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Tiramisù con le uova pastorizzate

Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare la Festa del Papà, so che è una ricetta che tutti sanno fare, ma la trascrivo qui perchè non tutti sanno che non bisogna mangiare il tiramisù fatto con le uova crude, purtroppo le uova se contaminate tramettono il batterio della salmonella. Pastorizzare le uova non è difficile, bisogna pastorizzare sia le uova che gli albumi. In questo caso io pastorizzo solo le uova perchè al posto degli albumi uso la panna fresca montata. Di solito si usano i biscotti savoiardi, ma io preferisco o il pan di spagna o il pandoro o la colomba senza canditi. In questo caso ho usato fette di pandoro inzuppate nel caffè leggermente zuccherate.

Ingredienti 

per 10 persone

gr.500 mascarpone(io Santa Lucia)

gr.100 zucchero

ml.400 panna fresca

5 tuorli

caffe' leggermente zuccherato q.b.

per pastorizzare 

gr.50 zucchero

ml.25 acqua 

Procedimento 

 In un pentolino mettere ml.25 di acqua con gr.50 zucchero semolato , tenere da parte.

 Montare la panna , deve essere ben solida.

 Mettete i tuorli con gr.100 zucchero e iniziare a montare. da questo momento mettete sul fuoco il pentolino con l'acqua e zucchero e cuocete fino a quando raggiungerà i 121 gradi, misurate con il termometro da cucina, si trovano in commercio termometri che costano pochissimo.

 Quando le uova saranno ben montate aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero bollente. Continuate a mescolare fino a quando la crema si raffredda.

 La crema si presentrà così.

 Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a quando la crema risulterà ben amalgamata.

 Aggiungete la panna montata e mescolate dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno per non smontare la crema.

 Ecco la crema al mascarpone.

 Prendere il pandoro .

 Tagliare delle fette non molto spesse.

 Adagiare le fette in una pirofila.

 Con un pennello da dolci spennellare con il caffè abbondantemente, devono essere ben bagnate.

 Dovete fare due strati. Spalmate la crema e fate un'altro strato con pandoro bagnato con il caffè e per ultimo la crema.

 Spolverizzate con il cacao amaro. Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire.

In frigorifero si mantiene per alcuni giorni, io preparo delle vaschette in alluminio e lo metto in freezer. Quando mi servono lascio a temperatura ambiente e dopo un'ora il tiramisù è pronto per mangiarlo

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Cheesecake al caffè e gocce di cioccolato per i mitici del 1961

 

Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare insieme  ai miei coetanei il mio e tutti i loro compleanni, abbiamo quasi tutti compiuto 53 anni. Si dice in giro che il 1961 è l'anno della perfezione, perciò abbiamo deciso di stampare su delle magliette questa scritta, che indosseremo  il 18 ottobre per andare insieme in gita a Verona.Grazie ragazzi e ragazze del 1961 di Grado che partecipano volentieri a questi incontri. Ho preparato questa cheesecake al caffè con gocce di cioccolato e ricoperta da una glassa lucida al cioccolato. L'esecuzione è facile e non si cucina in forno.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la crema

gr.250 ricotta

gr.250 philadelphia

ml.250 panna fresca da montare

gr.125 zucchero a velo

2 cucchiai nescaffè

gr.10 colla di pesce

gr.100 gocce di cioccolato

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.35 cacao in polvere amaro

gr.80 zucchero semolato

3 fogli colla di pesce

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .

Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce e i due cucchiai di caffe' liofilizzato in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto. 

 Ecco come si presenterà l'impasto.

 Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

 Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.

 Mettete la crema sopra alla base di biscotti e livellate bene. Ponete in frigorifero almeno per 8 ore.

 Ora prepariamo la glassa lucida al cioccolato;

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Tiratela fuori dal frigorifero dopo due ore e decoratela a vostro piacere , io ho montato la panna montata avanzata e poi su ogni ciuffetto ho messo un chiccho di caffè.

 

Alla prossima ricettina dolce 

Antonella

Torta Bouquet di rose

 

Questa è la torta a 2 piani che ho preparato per il compleanno di Cinzia e di Carlotta, la prima e' la mamma che ha compiuto 56 anni e l'altra è la figlia che ne ha compiuti 34. 

Tantissimi auguri.

Ho pensato a un bel bouquet di rose perchè so che Carlotta ama le rose.

 

La base è la Victoria Sponge per la ricetta andare qui

La torta è ripiena con crema bavarese al cioccolato e crema bavarese al caffe' e la bagna e' di latte e cioccolato.

Ingredienti per la crema bavarese

lt.1 latte

lt.1 panna fresca

8 tuorli

gr.400 zucchero

gr.140 maizena

4 bustine vanillina

12 fogli di colla di pesce

per la bavarese al cioccolato

aggiungere gr.200 cioccolato fondente

per la bavarese al caffe'

6 bustine di nescaffe'

per il procedimento della bavarese andare qui

Qui sotto potete vedere il tutorial

per la ricetta del mmf andare qui

Qui il mio banco di lavoro con gli attrezzi per la lavorazione dei petali di rose.

 

questi sono i boccioli dove verranno attaccati i petali con la chiara dell' uovo e zucchero a velo.

Ed ecco le rose ad asciugare

Questo e' il disco di mmf ricoperto di rose e foglie, verra' appoggiato sopra alla seconda torta.

ed eccomi qui con la mia creazione, ringrazio mio marito, perche' senza il suo aiuto non sarei riuscita a fare questa torta.

Antonella