Se cerchi il dolce da credenza definitivo per accompagnare il tè del pomeriggio o rendere speciale la colazione, questa versione rivisitata della classica Torta Nua saprà conquistarti al primo assaggio!Abbiamo preso la morbidezza tradizionale della torta alle mele e abbiamo cambiato la crema pasticcera con una ricca e profumata crema frangipane alle mandorle. Il risultato? Una consistenza vellutata, un profumo avvolgente di burro e frutta secca e una tenuta in cottura impeccabile: la crema rimane incastonata nell'impasto soffice come un morbido ripieno goloso.
INGREDIENTI
Per uno stampo da 24 di
Per la crema Frangipane:
Farina di mandorle: 100 g
Burro morbido (a temperatura ambiente): 80 g
Zucchero 80 g
Uovo: 1 medio (a temperatura ambiente)
Estratto di mandorla amara: 2-3 gocce
Farina 00 o amido di mais: 10 g (1 cucchiaino colmo)
Per la base della torta:
Farina 00: 300 g
Uova: 3 medie (a temperatura ambiente)
Zucchero: 130 g
Burro 100 g
Latte intero: 80 ml
Lievito in polvere per dolci: 1 bustina (16 g)
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Pizzico di sale: 1/2 cucchiaino
Per le mele
Mele (Renette, Golden o Granny Smith): 2 medie
Succo di limone: 1 cucchiaio
Procedimento
Preparazione delle mele
Sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliane una e mezza a cubetti piccoli e la restante mezza mela a fettine sottili per la guarnizione.
Metti le mele in una ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano e tieni da parte.
2. Preparazione della crema Frangipane
In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero a velo usando una frusta a mano o elettrica finché non ottieni un composto cremoso e omogeneo.
Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla amara, amalgamando bene.
Unisci la farina di mandorle e i 10 g di farina 00 (o amido), mescolando fino a incorporare del tutto gli ingredienti. Tenere la crema a temperatura ambiente.
. Preparazione della crema Frangipane
. Preparazione della crema Frangipane
In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero usando una frusta a mano o elettrica finché non ottieni un composto cremoso e omogeneo.
Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla amara, amalgamando bene.
Unisci la farina di mandorle e i 10 g di farina 00 (o amido), mescolando fino a incorporare del tutto gli ingredienti.
Tenere la crema a temperatura ambiente
Preparazione dell'impasto base
- Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Imburra e infarina (oppure rivesti di carta forno) la tortiera da 22-24 cm.
- In una ciotola capiente, monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume (circa 4-5 minuti).
- A filo e continuando a montare a velocità bassa, versai l burro sciolto e poi il latte.
- Setaccia la farina 00 insieme l lievito per dolci e incorporali delicatamente all'impasto usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie con una spatola.
Prendi la crema frangipane e, a cucchiaiate generose, distribuiscila sopra l'impasto in modo uniforme lasciando dei piccoli spazi liberi tra una cucchiaia e l'altra.
Decora gli spazi rimasti liberi con le fettine di mela tenute da parte
- Inforna nel ripiano medio-basso del forno a 175°C per circa 45-50 minuti.
- Consiglio: Fai la prova stecchino inserendolo nelle parti di solo impasto (non nella frangipane o nella mela): deve uscire asciutto. Se la superficie tende a scurire troppo verso gli ultimi 10 minuti, copri delicatamente con un foglio di alluminio.
Sforna e fai raffreddare prima di servire.
Ecco qua il dolce pronto per l'assaggio.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella
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