giovedì 4 aprile 2013

Briosches sfogliate ripiene di nutella


Ecco qui le mie briosches sfogliate ripiene di nutella, sono fantastiche per essere degustate al mattino per colazione accompagnate da un buon cappuccino caldo e perche' no un buon bicchiere di spremuta d'arancia.
Questa sarebbe la mia colazione ideale, ma molto spesso sono a dieta e cosi' mi regalo una colazione simile solo alla domenica. Questa ricetta l' ho presa dal blog di Adriano e per chi come me lo segue sa che e' una sicurezza, impossibile sbagliare. Sembra difficile , ma non lo e' , come sempre la sua esecuzione e' un po' lunga, basta organizzarsi con i tempi.

INGREDIENTI
per 12 briosches
gr.500 farina manitoba
ml.100 latte
ml.100 acqua
2 uova
gr.50 burro
gr.15 lievito di birra fresco
gr.10 maizena
gr.9 sale
1 bacca vaniglia
buccia di 1 arancia e 1 limone
per la sfogliatura
gr.250 burro bavarese
per spennellare
1 tuorlo  
  per farcire
nutella

PROCEDIMENTO

 
Iniziamo con il tirar fuori da frigorifero le 2 uova, romperle e separarle dagli albumi.
Sciogliamo gr.50 di burro insieme alle bucce grattuggiate degli agrumi, al primo sfrigolio spegnamo il fuoco e teniamo da parte.

 
In un pentolino portiamo ad ebollizione il latte e la bacca di vaniglia, prima grattata dai suoi semini e poi messa anch'essa nel latte. Lasciare intiepidire e poi filtrare con un colino,.

 Uniamo la maizena e portiamo a 67 gradi sempre mescolando con il frustino. Spegnete e lasciate raffreddare.

 
Mescoliamo la cremina con meta' dell'acqua e gli albumi.

 Uniamo la farina quanto basta per legare l' impasto , circa gr.300 e poi copriamo.

 Ora in una terrina sciogliamo il lievito con l' altra meta' dell' acqua tiepida insieme a una puntina di zucchero, aggiungiamo gr.50 di farina , impastiamo e copriamo.

 
Quando il lievitino sara' maturato , dopo circa 30 minuti uniamolo alla massa con una spruzzata di farina e leghiamo a bassa velocita'.

 Uniamo un tuorlo e meta' dello zucchero e poco dopo una manciata di farina, con il secondo tuorlo unire tutto lo zucchero rimanente e il sale.
Inseriamo il burro aromatizzato dalle bucce degli agrumi , mettiamo il gancio e impastiamo qualche minuto.

 Ecco come si presenta alla fine.

 
Ora diamo all'impasto una forma rettangolare come nella foto in alto,  copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero a riposare per 2 ore.
Un'ora prima togliete gr.250 di burro fuori dal frigorifero.

 
Tiriamo fuori l' impasto e stendetelo sopra alla  carta forno infarinata , deve avere uno spessore di un centimetro.
 Appiattire il burro con il mattarello sopra a un foglio di carta forno infarinata.
Le dimensioni del burro devono essere la meta' della pasta. E mettetelo sopra nella meta' inferiore.

 Chiudiamo l' altra meta' e sigilliamo gli orli. Ora tiriamo la sfoglia in un rettangolo dallo spessore di un centimetro.

 
Ora diamo  una piega semplice, pieghiamo la pasta a meta' e poi la ricopriamo con l' altra meta'.

 
 Avvolgiamo la pasta con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 45 minuti.
Ripetere il tutto per altre 2 volte.

 Tirate la pasta in un rettangolo dallo spessore di mm.8.

 Tagliate tanti triangoli.

 
Fate un piccolo taglio alla base e mettete un po' di nutella.


 Ora procedete come nelle foto.

 Ora dovete lasciare che lievitino , devono raddoppiare .
 Spennellare con il tuorlo e infornare a 190 gradi per circa 15 /20 minuti.

Eccole appena uscite dal forno, non vi dico il profumo che innonda la mia cucina.

Poniamole a raffreddarle sopra a una gratella, cosi' eliminano l' umidita'
E buona degustazione 
Antonella

7 commenti:

Romy ha detto...

Ok, adesso non è ora di colazione....ma una brioche la mangerei anchce ora....Un bacione!

kiara ha detto...

ma che buoniiiiiii, ti sono venuti una meraviglia

Letizia ha detto...

Che meraviglia!! complimenti per l'esecuzione e le foto così dettagliate...sono d0incoraggiamento achi vorrà cimentarsi in queste brioche...io per prima, seguo assiduamente il blog di Adriano e confermo che le sue ricette sono una garnzia...tu sei stata bravissima a replicare!! Buona giornata. letizia, mi unisco ai tuoi lettori!

Mery ha detto...

Mamma!!! Fanno venire l'acquolina in bocca solo al vederle...
Anche io sono a dieta...perenne! :):)
Ma mi sa che una di queste domeniche farò uno strappo alla regola!
Mery

Federica Valentina ha detto...

No va be ma sono fantastiche!!!
Abbiamo scoperto il tuo blog per caso e ce ne siamo innamorate!

Ci farebbe tantissimo piacere che passasi anche da noi, http://tacchiaspilloecioccolato.blogspot.it/2013/04/colazione-alla-gossip-girl.html

comeunjeko ha detto...

Oh mamma mia che roba! Sono quasi disperata tanta è la voglia di assaggiarle! Sono uno spettacolo davvero!

edvige ha detto...

Ti ho su face ora ti ho presa anche qui ricordati su face sono come Gisella ciaooo