Briosche Mousseline di Philippe Conticini

Questa è una pasta briosche sofficissima , non molto dolce ,ma molto burrosa. La ricetta è del pasticcere francese Philippe Conticini è conosciuto come il pasticcere dei sogni. 

Come struttura di questo dolce assomiglia molto al pandoro. Lo trovo squisito accompagnato a della marmella per una buona e sana colazione.

Ingredienti

gr.325 farina w400 farina forte per grandi lievitati

io ho usato Panettone Z

gr.52 zucchero

gr.13 lievito di birra

gr.260 uova intere io 4

gr.247 burro morbido

1 bacca di vaniglia

gr.7,5 sale

per lo sciroppo

gr.30 zucchero

ml.30 acqua

per la finitura 

1 tuorlo

latte q.b.

Procedimento

 Iniziamo con il preparare lo sciroppo , mettete in un pentolino lo zucchero e acqua fate bollire, spegnere e mettere da parte.
Mettete in planetaria il gancio , la farina ,zucchero e i semi di vaniglia.
A parte sbattete le uova con il lievito, aggiungere le uova piano piano all'impasto e continuare a lavorare all'impasto fino a quando sarà incordato. Aggiungere il burro a pezzetti un pò alla volta e infine aggiungere il sale. Incordare . Fate riposare l'impasto per 30 minuti.

Per fare raddoppiare l'impasto mettetelo in forno spento .

Ci vorranno circa 3 ore.

 Imburrate  lo stampo e spolverizzatelo con zucchero semolato.

 Quando l'impasto è raddoppiato circa 3 ore mettetelo nello stampo e rimettete in forno spento per far lievitare per altre 3 ora circa.

 Ed eccolo qui pronto per essere infornato. Forno prerscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti, fate la prova dello stuzzicadente.

 Fte raffreddare e poi capovolgete.

 Spennellate con lo sciroppo .

 Spolverizzate con lo zucchero a velo.

1. Buona degustazione
2. Antonella
3. 
   
4. 
   
5.