Frollini bigusto

Questi sono dei frollini bigusto dalla forma di un fiore, ho visto questo biscotto in un gruppo di cucina e l'ho copiato, la ricetta è mia. Facilissimo da fare e anche molto veloce.

Li ho resi così lucidi con il gel spray per dolci.

Ingredienti 

per 20 biscotti circa

gr.200  farina 00

1 uovo intero

gr.70 zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 bustina vanillina

gr.70 burro

2 cucchiai di cacao in polvere

un goccio di latte

sale

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, a parte il cacao,velocemente , fare una palla e pesare. La mia pesava gr.400. Dividere in due parti uguali . Una metterla in frigorifero per 30 minuti.

L'altra rimpastatela con i due cucchiai colmi di cacao amaro in polvere. Formate una palla e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Prendere una pasta frolla e tiratela con il mattarello , deve avere lo spessore di qualche millimetro.

Con il beccuccio di una sac-a-poche formate tanti dischetti.

Fate la stessa cosa con la pasta frolla al cacao.

Per fare un fiore abbiamo bisogno di 3 dischetti di pasta frolla bianca e tre di cacao. Sovraponeteli bagnandoli con un goccio di latte.

Ecco così il fiore è pronto, schiacciate dolcemente sopra ogni petalo.

Accendete i forno a 180 gradi e quando sarà caldo infornate per circa 12 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare. Se vi piacciono un pò lucidi spruzzateli con la gelatina spray per dolci.

 

Al prossimo dolcetto

Antonella

pinza o fugassa triestina

Questo e' il dolce tipico pasquale della nostra tradizione, non puo' mancare
nelle nostre tavole.
Io le faccio ogni Pasqua, ma quest' anno ho voluto variare la ricetta.
Girovagando per internet ho trovato un blog:il profumo di lievito .
Adriano e' il maestro dei lievitati, cosi' ho preso degli spunti per questa ricetta.

E' un dolce da mangiare per colazione la mattina di Pasqua.
Sono poche le persone che fanno le pinze in casa, magari guardando la mia
ricetta , vi renderete conto che non e' difficile da realizzare, ci vuole solamente
tempo e organizzazione, ma la soddisfazione e' grande .

INGREDIENTI lt totali 
per 2 pinze da  gr.600

gr.560 Farina Manitoba. 
ml.100 latte tiepido
3 uova+ 1 tuorlo  per spennellare
gr. 150 burro
gr.125  zucchero
gr.6 lievito di birra
gr.10 sale
miele
1 bacca di vaniglia
2 fialette di rum
la buccia grattuggiata di un limone e una arancia
uvetta facoltativa

PROCEDIMENTO

ore 8:00
Facciamo il lievitino:
Ingredienti
ml.100 latte tiepido
gr.6 lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
gr.90 farina manitoba
 Sciogliamo i 6 gr. lievito ml.100 latte tiepido , un cucchiaino di miele e gr. 90 di farina manitoba
Lasciate lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa, ricoprite con la pellicola il contenitore.
Ore 9:00
Primo impasto
Ingredienti
lievitino
1 uovo
gr.270 farina manitoba
gr.75 burro
gr.60 zucchero
Mettere nella planetaria il lievitino,
 (se adoperate la planetaria usate il gancio a foglia alla velocita' 1),
mettere un uovo , spolverate con la farina e un lo zucchero,
Incordate e per ultimo aggiungete il burro morbido un pò alla volta

(Aumentiamo la vel. a 1,5 e lasciamo incordare)

Coprite con pellicola il primo impasto e mettetelo a raddoppiare in forno spento con la luce accesa , 27 gradi circa.
Ci vorrà circa 3 ore
ore 14:circa
Secondo impasto:
ingredienti
Secondo impasto
2 uova intere
gr.200 farina Manitoba
gr.65 zucchero
gr.75 burro
1 cucchiaino di miele
le bucce grattuggiate di 1 limone e 1 arancia
2 fialette rum
1 bacca di vaniglia
gr.10 sale
Mettere nella planetaria il primo impasto
aggiungete un uovo intero, aspettate che l'impasto lo assorba unite metá zucchero, aspettate che lo assorba , aggiungere mezza farina.
Ripetere un’altra volta questo passaggio.
Incordare.
Unire il burro un pò alla volta aspettando chei primi pezzetti vengano assorbiti dall'impasto. Unite i semini della bacca di vaniglia e il miele.

Ora aggiungetele bucce grattuggiate degli agrumi, le 2 fialette di rum, i semi della bacca di vaniglia e per ultimo il sale.
Mettete l'impasto al caldo e fate raddoppiare l'impasto , ci vorranno dalle 2 alle 3 ore.

ore 17:00 circa

Prendete l'impasto e fate le pieghe 

Mettiamo nel tavolo la pasta e fate le piegature come vedete dalla foto.
per due volte ogni mezzora
Copriamo a campana l' impasto per 30 minuti.

eccola qui dopo passato il tempo.

Chi ama l' uvetta l' aggiunge in questo passaggio.
Dividete in 2 pezzi la pasta e fate delle palle, mettetele sopra ad un pezzo di
carta forno.
Lasciatele riposare per circa 3 ore in forno spento , ma con la luce accesa deve raddoppiare

Spennellarle con il tuorlo

tagliatele come ho fatto io con un cutter o una lametta da rasoio bagnati con
l' acqua tiepida
se vedete ci sono 2 tagli ondulati.Ora mettetele in forno a 150  gradi per 40
minuti, fate la prova dello stecchino.
Se vedete che si scurisce troppo mettere sopra un pezzo di carta forno.

Io ho cambiato forno da poco e si sono scurite un po'.

Quando saranno ben fredde mettetele in un sacchetto per alimenti di nylon.

Spero di esservi stata utile, provate vedrete che non e' poi cosi' difficile.

BUONA DEGUSTAZIONE

ANTONELLA
con questa ricetta partecipo al contest
metti la Pasqua in tavola

Briosche Mousseline di Philippe Conticini

Questa è una pasta briosche sofficissima , non molto dolce ,ma molto burrosa. La ricetta è del pasticcere francese Philippe Conticini è conosciuto come il pasticcere dei sogni. 

Come struttura di questo dolce assomiglia molto al pandoro. Lo trovo squisito accompagnato a della marmella per una buona e sana colazione.

Ingredienti

gr.325 farina w400 farina forte per grandi lievitati

io ho usato Panettone Z

gr.52 zucchero

gr.13 lievito di birra

gr.260 uova intere io 4

gr.247 burro morbido

1 bacca di vaniglia

gr.7,5 sale

per lo sciroppo

gr.30 zucchero

ml.30 acqua

per la finitura 

1 tuorlo

latte q.b.

Procedimento

 Iniziamo con il preparare lo sciroppo , mettete in un pentolino lo zucchero e acqua fate bollire, spegnere e mettere da parte.
Mettete in planetaria il gancio , la farina ,zucchero e i semi di vaniglia.
A parte sbattete le uova con il lievito, aggiungere le uova piano piano all'impasto e continuare a lavorare all'impasto fino a quando sarà incordato. Aggiungere il burro a pezzetti un pò alla volta e infine aggiungere il sale. Incordare . Fate riposare l'impasto per 30 minuti.

Per fare raddoppiare l'impasto mettetelo in forno spento .

Ci vorranno circa 3 ore.

 Imburrate  lo stampo e spolverizzatelo con zucchero semolato.

 Quando l'impasto è raddoppiato circa 3 ore mettetelo nello stampo e rimettete in forno spento per far lievitare per altre 3 ora circa.

 Ed eccolo qui pronto per essere infornato. Forno prerscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti, fate la prova dello stuzzicadente.

 Fte raffreddare e poi capovolgete.

 Spennellate con lo sciroppo .

 Spolverizzate con lo zucchero a velo.

1. Buona degustazione
2. Antonella
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Pan briosche al mascarpone

Ecco qui la ricetta di un pan briosche super ricco , al posto del burro ho usato il mascarpone. Una bontà per la colazione del mattino , una carica energetica e super calorica.

Deliziosa degustata così magari con un buon cappuccino o cioccolata calda, squisita con burro e marmellata o nutella

Ingredienti

gr.500 farina tipo manitoba

gr.17 lievito di birra fresco

ml.30 latte 

gr.250 mascarpone

1 uovo + 3 tuorli

gr.100 zucchero semolato

1 cucchiaino sale fino

per spennellare

1 tuorlo

1 cucchiaio latte

1 cucchiaino miele

Procedimento

far attivare il lievito con il latte a temperatura ambiente 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di farina presa dal totale. lasciare a riposare per 20 minuti

Impastate la farina con lo zucchero e le uova , aggiungere il lievito attivato , il mascarpone e per ultimo il sale.

Impastate per bene fino all'incordatura. Fate riposare l'impasto per 30 minuti PUNTATURA.

Fate un giro di pieghe a tre , pirlare e mettete a lievitare a 26 gradi coperto.

Pr il raddoppio ci vorranno circa 3 ore.

Passato il tempo dividete l'impasto in 8 pezzi, fate la pirlatura ad ogni pallina

Mettete le palline a lievitare in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.

Mettete a lievitare fino al raddoppio sempre in forno spento .

dopo 2 ore l'impasto dovrebbe essere pronto per spennellarlo con tuorlo+latte+miele

Infornare in forno preriscaldato  170 gradi per20/25 minuti.

Sfornare e fate raffreddare

Buona degustazione

Alla prossima ricetta dolce

Antonella