treccia dolce con l' uvetta

Questa ricetta l' ho copiata dal blog la vetrina del Nanni che visito spesso
e dove rubo con gli occhi le sue straordinarie opere culinarie,
andate a trovarlo .
Ho seguito passo a passo la sua ricetta che io copio e incollo.

INGREDIENTI

fate una biga 12 ore prima con
100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco,
lasciata fermentare a 18°)380 gr di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)

125 gr di latte

65 gr di acqua

120 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

8 gr di lievo di birra fresco

5 gr di sale

1 cucchiaio di rhum

1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (io vanillina)

1 buccia grattuggiata di 1 arancia

200 gr di uvetta

1 albume

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo l' uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rum.

fate una biga 12 ore prima con
100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco,
lasciata fermentare a 18°), cosi' risultera' dopo le ore di lievitazione.

Sciogliere nella planetaria la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.

Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare.Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.

Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.

Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via (io ho aggiunto le scorza di arancio già quì spalmate sul burro...).

Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia.
Ad assorbimento unire la farina rimasta

inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata.
lasciar puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola,

spezzare in due pezzi uguali (pesarli!) avvolgerli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui,

attendere 10' allungare i due pezzi,avvolgerli tra loro a formare un treccione.Imburrare uno stampo adagiarvi il treccione e coprire con pellicola.
Attendere che superi il bordo di due dita circa, spennellare con un albumee infornare a 200°(185 nel mio) per i primi 15', coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguire la cottura a 170° (160 nel mio) per altri 35'/40' (25' nel mio).

Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.

qui appena sformato

qui si sta raffreddando

alcune fette.
Ringrazio il Nanni per la sua ricetta sempre ben spiegata, i risultati si sono visti.
La treccia e' buonissima

ALLA PROSSIMA
ANTONELLA