Krantz

 

Il krantz è un dolce tipico austriaco, è un intreccio di due paste dolci , una è la pasta briosche e l' altra è la pasta sfoglia. All'interno troviamo un filo di marmellata di albicocche e uvetta. Ci andrebbe anche la frutta candita ,ma a noi non piace perciò non la metto mai. Il tutto ricoperto da zucchero in granella.

Ideale per la colazione e per la merenda.

Ingredienti

per la pasta briosche

gr.500 farina 00 manitoba

gr.100 zucchero

2 uova + 1 tuorlo per spennellare

gr.80 burro

gr.25 lievito di birra

1/2 cucchiaio di miele

ml.100 latte tiepido 

1 bustina vanillina

buccia di un'arancia grattuggiata

sale

inoltre:

1 pasta sfoglia rettangolare

2 cucchiai di marmellata albicocche

gr.80 uvetta

zucchero in granella

 

Procedimento

 

per il procedimento dell' impasto passo a passo cliccate qui
 Prepariamo il lievitino, prendendo dal totale degli ingredienti.Sciogliere il lievito di birra con gr. 80 latte tiepido, 1/2 cucchiaio di miele e gr.180 farina presa dal totale.
Impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio.Tiriamo fuori dal frigo un' ora prima le uova e il burro.
Quando e' lievitato aggiungiamo le 2 uova con lo zucchero e impastare.
Aggiungere il burro a pezzetti, la buccia grattuggiata dell' arancia, la vanillina il sale e per finire farina e latte alternandoli. se serve aggiungete un po' di latte. Mettete a lievitare in un luogo caldo alcune ore , almeno fino al raddoppio.

Ora stendete la pasta briosche sul tavolo infarinato, cercate di fare un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro.

Spalmate la marmellata sopra lasciando libero il bordo, se la riscalderete un pò il lavoro risulterà più facile.

Cospargete l'uvetta sopra la marmellata.

Ricoprite il tutto con la pasta sfoglia .

Chiudete con i bordi .

Piegate a meta' la pasta.

Tagliate delle strisce di cm. 3 x 8 cm circa.

ecco come da foto .

Ora intrecciatele e lasciatele lievitare ancora per un'oretta in un luogo caldo.

Spennellatele con il tuorlo leggermente sbattuto e ricoprirle con lo zucchero granella.

Infornare a 190 gradi , forno preriscaldato per 15/18 minuti dipende dal forno.
Sfornate e fate raffreddare.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

treccia danese alla marmellata

Questa e' una treccia ripiena di marmellata , ma se mettiamo la nutella o una crema pasticcera penso diventi ancora piu' gustosa. Non e' la solita treccia , incrociata con tre cordoni fatti di pasta briosches lievitata, ma come vedrete dalle foto e' un altro tipo di incrocio. Ho usato la ricetta delle mie fette dolci

Ottima per la colazione , ma anche per la merenda, facile da fare e buona da mangiare.

Ingredienti

per una treccia

gr.500 farina manitoba

gr. 25  lievito di birra
gr.100 zucchero semolato

2 uova + 1 uovo per spennellare

ml.100  di latte
gr. 80 burro
buccia grattuggiata 1 arancia
1 bustine vanillina
1 cucchiaio miele
sale
1 vasetto di marmellata di albicocche

 Procedimento

Prepariamo il lievitino, prendendo dal totale degli ingredienti.

Sciogliere il lievito di birra con gr. 40 latte tiepido, un cucchiaio di miele e gr.90 farina presa dal totale. Impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Tiriamo fuori dal frigo un' ora prima le uova e il burro.

Quando e' lievitato aggiungiamo le 2 uova con lo zucchero e impastare. Aggiungere il burro a pezzetti, la buccia grattuggiata dell' arancia, la vanillina, il sale e per finire farina e il  latte rimanenti  alternandoli.
Impastare bene e lasciare alcune ore a lievitare in un luogo caldo .

 Tirare la pasta su un tavolo infarinato, dallo spessore di un centimetro.

Lasciate senza tagliare  un rettangolo  centrale della larghessa di cm.12/15 e tagliate al lato delle strisce di un centimetro.

 

Spalmate con la marmellata leggermente intiepidita come nella foto.

Iniziamo a incrociare le strisce, prima chiudete all' inizio la pasta .

 

Poi sovraponete una striscia di destra con una striscia di sinistra fino alla fine , chiudete anche la pasta finale.

 

Ecco come si presenta la treccia danese alla fine, spennellatela con un tuorlo sbattuto leggermente.

Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/30 minuti.

Ecco come si presenta dopo la cottura.

 

Quando si sara' raffreddata spolverizzatela con lo zucchero a velo.

buona degustazione

Antonella

treccia dolce con l' uvetta

Questa ricetta l' ho copiata dal blog la vetrina del Nanni che visito spesso
e dove rubo con gli occhi le sue straordinarie opere culinarie,
andate a trovarlo .
Ho seguito passo a passo la sua ricetta che io copio e incollo.

INGREDIENTI

fate una biga 12 ore prima con
100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco,
lasciata fermentare a 18°)380 gr di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)

125 gr di latte

65 gr di acqua

120 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

8 gr di lievo di birra fresco

5 gr di sale

1 cucchiaio di rhum

1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (io vanillina)

1 buccia grattuggiata di 1 arancia

200 gr di uvetta

1 albume

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo l' uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rum.

fate una biga 12 ore prima con
100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco,
lasciata fermentare a 18°), cosi' risultera' dopo le ore di lievitazione.

Sciogliere nella planetaria la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.

Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare.Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.

Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.

Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via (io ho aggiunto le scorza di arancio già quì spalmate sul burro...).

Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia.
Ad assorbimento unire la farina rimasta

inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata.
lasciar puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola,

spezzare in due pezzi uguali (pesarli!) avvolgerli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui,

attendere 10' allungare i due pezzi,avvolgerli tra loro a formare un treccione.Imburrare uno stampo adagiarvi il treccione e coprire con pellicola.
Attendere che superi il bordo di due dita circa, spennellare con un albumee infornare a 200°(185 nel mio) per i primi 15', coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguire la cottura a 170° (160 nel mio) per altri 35'/40' (25' nel mio).

Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.

qui appena sformato

qui si sta raffreddando

alcune fette.
Ringrazio il Nanni per la sua ricetta sempre ben spiegata, i risultati si sono visti.
La treccia e' buonissima

ALLA PROSSIMA
ANTONELLA

danubio di carnevale

 

Anch'io ho voluto provare a fare il danubio dolce, ho aggiunto le codette colorate, che assomigliano a coriandoli, ecco il perche' del nome DANUBIO DI CARNEVALE.

Ormai siamo nel periodo di carnevale, tra poco sentiremo il profumo dei dolci fritti... mmm....che buoni.

INGREDIENTI
gr.250 farina manitoba
gr.350 farina 00
3 uova +
1 uovo per spennellare
gr.25 lievito di birra
gr.200 zucchero
1 bustina di vanillina
ml.100 latte tiepido
gr.100 burro fuso
sale
marmellata q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero e il latte tiepido e un po'
di farina presa da quella pesata.

 

 Impastare il lievitino e metterlo a lievitare fino al raddoppio, in un luogo caldo e coperto.

Impastare le 3 uova con lo zucchero,

Aggiungere il burro fuso, la vanillina , il sale e il lievitino ben lievitato, impastare con la farina che resta.

 

Mettere di nuovo a lievitare in un luogo caldo per un'ora.

ecco cosi' raddoppiato.

1-Ho fatto 12 palline di gr. 80 circa
2- Appiattire la pallina
3- Mettere al centro la marmellata
4-Chiudere la pallina e metterla in una pirofila con carta forno

1- lasciare a lievitare per un' oretta.

 

 2- cosi' come li vedete

 

 3- sbattere l' uovo intero e spennellare il dolce

 

 4- spolverarlo con lo zucchero di canna.

Aggiungere le codette colorate per il tocco carnevalesco.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa, se serve copritelo con carta forno se vedete che si colora troppo.
E' ottimo come dolce per la colazione o per il te'.

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA