Bavarese ai 3 cioccolato per il mio compleanno

L'altro ieri, 16 settembre è stato il mio compleanno , ho compiuto la veneranda età di 53 anni. Ho festeggiato con la mia adorata famiglia.: mio marito, mia figlia Francesca e il suo fidanzato Luca. Attorniata dall'affetto delle mie più care amiche : Nadia,Daniela, Orietta e con i miei cari zii Giovanni e Rosamelia.

Volevate che io non preparassi una torta di compleanno? Impossibile, anche se non mi è stato facile perchè sono ancora impegnata con il lavoro. Ho scelto questa torta ; bavarese ai 3 cioccolato del maestro Luca Montersino, perchè è di facile esecuzione , un giorno ho fatto la base di biscotto al cioccolato senza farina, l'indomani la crema bavarese, poi l'ho decorata. Devo dire che era buonissima da provare.

 

Ecco qui nel dettaglio la fetta di torta.

Ingredienti

per la base

gr.90 albumi

gr.60 tuorli

gr.28 cacao in polvere amaro

gr.95 zucchero semolato

per le bavaresi

ml.400 latte intero

gr.75 zucchero semolato

gr.225 tuorli

9 fogli di colla di pesce

gr.125 cioccolato fondente al 70%

gr.125 cioccolato al latte

gr.125 cioccolato bianco

ml.750 panna fresca

per la glassa lucida

ml.50 acqua

ml.50 panna fresca

gr.80 zucchero semolato

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli di colla di pesce

per decorare 

cacao amaro in polvere

Procedimento

                                     

iniziamo con la base al cioccolato, montate gli albumi con lo zucchero.

 

Deve essere cosi' a neve.

 

Prendete i tuorli pesateli.

 

Uniteli alla meringa mescolando a mano , non deve smontare.

Pesate e setacciate il cacao amaro.

 

Unite il cacao sempre setacciandolo alla crema.

Mescolate con un cucchiaio di legno , sempre dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

 Versatelo in una placca da forno ricoperta da carta forno e infornare a 190 gradi per 10 minuti, si intende a forno preriscaldato.

 Fte raffreddare in forno con lo sportello aperto.

 

Coppate la base con un anello dal diam.24

 Ora prepariamo la crema

 Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.

 Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi.

 Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.

 Dividere la crema in 3 porzioni da ml.250 l'un.

Iniziamo con la bavarese al cioccolato fondente, sciogliete il cioccolato nella crema per qualche minuto in microonde o a bagnomaria.

Mescolate bene e fatelo raffreddare.

Unite la panna montata e mescolate . Prendete lo stampo con la base di biscotto al cioccolato e mettete sopra la crema di cioccolato fondente, livellate e ponete in freezer per circa 20 minuti.
Ripetere l'operazione con gli altri due tipi di cioccolato, prima quello al latte e poi quello al cioccolato bianco. Se la crema si solidifica mettetela per pochi secondi in microonde. Alla fine mettete la torta in frigo almeno per 8 ore.

 

Eccola qui pronta per essere decorata.

 

Prepariamo la glassa a specchio che utilizzeremo per fare le gocce di cioccolato, io l'ho utilzzata anche come ultimo strato della torta..

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra alla bavarese e rimettere in frigorifero.

Quando sarà indurita spolverare con il cacao amaro in polvere e con un beccuccio della sac-a-poche fate le gocce di cioccolato.

Eccomi qui con le mie 53 candeline accese, (fanno impressione, non è vero? ) Avevamo allertato i pompieri ahahahah. Ringrazio tutti per gli auguri e la mia famiglia per questa bellissima festa di compleanno.

Al prossimo dolce

Antonella