Crostata ricotta cioccolato e noci

Avevo molte noci avanzate del periodo di natale, perciò ho pensato di fare una crostata con le noci. Mi sembrava un ottimo conubbio noci -cioccolato -ricotta.

Qui si vede bene il ripieno.

Ingredienti

per uno stampo di diam.24

per la frolla

gr.300 farina 00 

3 tuorli 

gr.100 zucchero

gr.200 burro

vaniglia o vanillina

sale 

per il ripieno 

gr.250 ricotta 

2 uova

gr.100 cioccolato fondente

gr.100 noci

gr.50 zucchero

Procedimento

Impastiamo tutti gli ingredienti per la pasta frolla velocemente, formate una palla ricopritela con la pellicola e mettetela in frigorifero almeno per 30 minuti.

Passato il tempo dividete la pasta frolla in due pezzi, uno dovrà essere più grande, l'altro servirà per ricoprire la crostata. Con il pezzo piu grande ricoprite uno stampo da cm.24 di diametro , imburrata e infarinata. 

Foto 1 - montate lo zucchero con le uova , quando  saranno belli spumosi aggiungete la ricotta.

         2 -sciogliete il cioccolato in microonde e aggiungete al ripieno.

         3 - frullate le noci 

Foto 1 - aggiungete le noci macinate alla ricotta e cioccolato. 
         2 - mescolate bene il composto

Ricoprite con la pasta frolla avanzata la crostata. Infornate a 180 gradi per 45 minuti

Sfornate e fatela raffreddare. Se volete decoratela con cacao in polvere o zucchero a velo.

 

La crostata è meglio conservarla in frigorifero.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Kugelhupf Sacher due dolci in uno

La mia passione sono i dolci austriaci, essendo come regione ai confini con l'Austria , abbiamo fatto parte della Mittleuropa (termine tedesco per evocare l'ambiente e la tradizione culturare di fine periodo asburgico). Ho trasformato la mia ricetta del kugelhupf austriaco mescolandolo alla ricetta della Sacher torte. Devo dire che è favoloso, per chi ama il cioccolato è il massimo della goduria.

Questa è la foto in dettaglio della fetta del dolce.

Ingredienti

gr.250 farina 00

gr.250 zucchero

gr.100 burro fuso

3 uova intere

1 bustina lievito vanigliato

gr.40 cacao amaro in polvere 

ml.135 latte 

sale

1 barattolo marmellata albicocche 

per la glassa al cioccolato

gr.150 cioccolato fondente

gr.40 burro

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e teneteli da parte.
Setacciate la farina con il cacao, il lievito e la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero ,quando saranno ben gonfi aggiungete il burro fuso,poi alternando , il latte e la farina fino alla fine degli ingredienti per ultimo il sale.

Aggiungete gli albumi a neve all'impasto .

Mescolate dall'alto verso l'alto per non smontare l'impasto.

Imburrate e infarinate lo stampo , aggiungere l'impasto e per ultimo più di mezzo barattolo di marmellata di albicocche a cucchiaiate tutto intorno dello stampo.

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 55 minuti. Sfornatelo e girate lo stampo. Mettete la rimanente marmellata in microonde e scioglietela. Con un pennello bagnate bene con la marmellata il dolce.

Prepariamo la glassa,sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente.

Quando sarà fuso , lasciatelo qualche minuto a raffreddare e poi versate sopra il dolce, io ho guarnito con la granella di zucchero. Fate raffreddare.

Servite il dolce freddo.

Alls prossima ricetta

Antonella

Torta tenerina ricetta di Maurizio Santin

 Adoro il cioccolato di tutti i tipi e in tutti i modi; dolci,gelato,nutella...... purtroppo sono sempre a dieta e cerco di non mangiarlo e neanche di comprarlo. Ma oggi si fa uno strappo alla dieta.Questa torta tenerina è di Maurizio Santin, un'esplosione di cioccolato.

Ecco nel dettaglio la fetta di torta.

Ingredienti

stampo diam.22

gr.200 cioccolato fondente

gr.100 burro

gr.60 farina 00

4 uova

gr.100 zucchero

sale

Procedimento

 Pesare il cioccolato.

 e anche il burro a temperatura ambiente.

 Mettete a bagnomaria il burro insieme al cioccolato, mescolate fino a quando si sarà sciolto.Non superate i 50 gradi.

 Aggiungere lo zucchero.

 Separate i tuorli dagli albumi . Aggiungete un tuorlo alla volta al cioccolato, prima di aggiungerne un altro ,mescolate bene finchè sarà ben assorbito.

 Setacciare la farina .

 Aggingete la farina un pò alla volta sempre mescolando.

 L'impasto deve essere senza grumi.

 Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montare.

 Il composto deve essere ben sodo.

 Incorporare il cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso , state attente di non smontare l'impasto.

 Ecco l'impasto pronto da versare nello stampo.

 Imburrare e infarinare lo stampo di diam.22

 Io ho usato uno da 16 di diam. e uno da 12.

 infornare nel fondo preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti se il diam.è 22
se il diam è 24 ci vorranno 20 minuti.

 Fate raffreddare la torta e decoratela con lo zucchero a velo.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Cheesecake al gianduiotto

Questa cheesecake l'ho chiamata al gianduiotto perchè ci sono le nocciole con il cioccolato fondente e il cioccolato bianco. Ha tre strati, il primo con la crema di nocciole, il secondo cioccolato fondente e per ultimo il cioccolato bianco, il tutto ricoperrto dalla glassa lucida al cioccolato.

I Ingredienti

 per la base:
gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro

per la crema:
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr. 10 colla di pesce
4 cucchiai di crema di nocciole

gr.100 cioccolato fondente

gr-100 cioccolato bianco

per la pasta di nocciole o pralinato:
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

per la glassa a specchio:
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Ora prepariamo la pasta  di  nocciole o pralinato.

Se avete la pasta alle nocciole gia’ pronta utilizzatela , altrimenti fatela in casa , non é difficile, poi potete tenerla in frigorifero e utilizzarla per fare creme e gelati.
Ponete in una padella antiaderente lo zucchero e due cucchiai d’ acqua,ponete sul fuoco e non mescolate.
Quando il composto inizia a imbiondire unite le nocciole e mescolate.
A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole, continuare a girare fino a quando lo zucchero si scioglierà di nuovo.  A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole.
Stendere il composto sopra a un foglio di carta oleata tipo carta forno e lasciarlo raffreddare.
Quando è freddo romperlo in pezzi e frullarlo a lungo, finchè non otterrete una bella crema.

Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema

Ora dividete la crema in tre parti. Nella prima parte mescolate 4 cucchiai di pasta di nocciole.

Versate sopra la base , livellate bene e mettete in freezer almeno per 15 minuti.

Ora sciogliamo a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondete .

Versatelo nella seconda parte di crema messa da parte.

Togliete dal freezer la cheesecake e ricopritela con la crema al cioccolato fondente, rimettetela in freezer per altri 15 minut.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco.

Ora aggiungetelo alla restante crema.

Togliete dal freezer e ricoprite con l'ultimo strato di crema.e mettete in frigorifero tutta la notte.

 Ora dobbiamo preparare la glassa al cioccolato a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzate  la colla di pesce e mettetela  nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera’ a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Dopo alcune ore in frigorifero la cheesecake sarà pronta per essere degustata

Alla prossima ricetta

Antonella