Cheesecake alla macedonia

Questo cheesecake è estivo,perciò ho usato la frutta fresca che si può trovare in vendita, melone,kiwi, albicocche,pesche,fragole e mirtilli.L'ananas ho usato quello sciroppato.

Ingredienti
per diam.24
per la base 
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
per la crema
gr125 zucchero a velo
gr.250 phildelphia
gr.250 ricotta
gr.250 panna fresca
6 fogli colla di pesce da gr.2
frutta fresca
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix
frutta mista

Procedimento

Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro fuso.

Fare la base pressando bene il composto dei biscotti. Mettere intanto in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate lo zucchero insieme alla ricotta,alla panna e al formaggio philadelphia. Fate sciogliere in un dito di latte caldissimo la colla di pesce. incorporate al composto la colla di pesce un pò raffreddata.

Unite un pò di frutta mista tagliata a pezzettini.

Mescolate bene.

Decorate intorno alla base con pezzi di frutta fresca.

Riempite con la crema del cheesecake e livellate bene. Mettete in frigorifero tutta la notte.

Levate il cerchio d'acciaio e iniziamo a decorare. Montate la panna insieme alla bustina di panna fix.

Decorate come più vi piace con la panna e con la frutta. Tenete il cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Alla prossima ricetta
Antonella

 

Crostata di fichi e namelaka al cioccolato bianco

Questa è la crostata che ho preparato per il compleanno di mio marito. Crostata ripena di marmellata di fichi, namelaka al cioccolato bianco, fichi freschi e panna montata. Il diametro di questa crostata è di cm.20. con la dose di pasta frolla ne verrano due dello stesso diametro.

Ecco la fotografia nel dettaglio della fetta.

Ingredienti

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

gr.100 zucchero

sale

3 tuorli

1 bustina di vanillina

gr.200 burro

per la namelaka

gr.160 cioccolato bianco

ml.100 latte

gr.5 miele

gr.3 di colla di pesce 

gr.220 panna fresca

inoltre

marmellata di fichi

fichi freschi

ml.250 panna fresca

1 busta di panna fix

Procedimento

Per questo diametro basta metà dose di pasta frolla.  Impastare tutti gli ingredienti ,formare una palla e mettere in frigorifero. La crostata l'ho fatta il giorno prima così si raffredda .

Mettere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.

Tirare fuori dal forno e fatela raffreddare e riposare fino l'indomani.

Anche la namelaka bisogna prepararla il giorno prima, perchè dovrà riposare in frigorifero tutta la notte Sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato.Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce 1 foglio e mezzo.

Far scaldare il latte con il miele o glucosio,quando il latte sarà ben caldo sciogliere la colla di pesce ben strizzata.Togliere il latte dal fuoco e aggiungere il cioccolato fuso. Con una frusta miscelare bene gli ingredienti. Unisci la panna fredda e miscela con il frullatore ad immersione, cercando di incorporare meno aria possibile. Mettere la pellicola a contatto con la crema e mettetela in frigorifero tutta la notte.

L'indomani fate uno strato con la marmellata di fichi.

Ora tirate fuori dal frigorifero la namelaka e montatela fino a quando raggiungerà una consistenza.

Mettete la crema nella sac-a-poche con il beccuccio semplice senza righe e ricoprite tutta la crostata. Mettete sopra i chi tagliati e spruzzateli con la gelatina spray per dolci.

Montate la panna con la bustina di pannafix e decorare.

Alla prossima ricetta

Antonella

 

Crostata cioccolato e pinoli

 

Anche questa è una crostata super golosa ,una crema di cioccolato arricchita da pinoli. Direi buonissima.

Ingredienti

per la frolla

gr.300 farina 00 per dolci

3 tuorli

gr.200 burro

gr.100 zucchero

1 bustina vanillina

sale

per il ripieno

crema pasticcera

ml.250 latte

gr.20 maizena

gr.40 burro

gr.70 zucchero

vanillina

gr.100 cioccolato fondente 

una bustina pinoli

Procedimento

 

Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta frolla e formare una palla e ponetela in frigorifero per 30 minuti

Imburrate e infarinate uno stampo da cm.24 e mettete la pasta frolla sopra .

In una pentola ponete la maizena e mescolate aggiungendo piano il latte caldo.

Aggiungete lo zucchero e mescolate , aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzi e per finire il burro. Mescolate bene fino a quando il ripieno si addenserà. 

Per finire aggiungete i pinoli.Fate raffreddare.

Ricoprire con questa crema la pasta frolla.

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 25/30 minuti

Sfornare e fatela raffreddare

Per la conservazione consiglio di metterla in frigorifero e tiratela fuori un pò prima di consumarla

Alla prossima ricetta 

Antonella

Abbracci

Questa ricetta la trovate nel sito della Barilla, potete trovare ricette di altri biscotti della Barilla. Mi piacciono molto questi biscotti , il gusto del cacao nell'abbraccio della frolla alla panna.

Ingredienti

per 36 biscotti

per la base dei biscotti

gr.165 burro morbido

gr.135 zucchero semolato

2 bustine vanillina

2 tuorli + 1 uovo intero

1/2 cucchiaino lievito in polvere per dolci

sale

per l'impasto bianco

gr.200 farina 00

1 cucchiaio panna

1/2 cucchiaio miele

per l'impasto al cacao

gr.175 farina 00

gr.25 cacao amaro in polvere

1 cucchiaio di latte

Procedimento

Iniziamo dalla base dei biscotti , montare il burro con lo zucchero, aggiungete la vanillina, il lievito e il sale

Quando gli ingredienti si saranno amalgamati mettete l'uovo intero e fatelo assorbire , poi un tuorlo, fatelo assorbire e per ultimo ancora un tuorlo.

Ecco come si presenterà lìimpasto.

Pesatelo e divi detelo a metà, uno lo tenete da parte.

Con l'altra metà impastiamo la frolla bianca. 

Aggiungere la farina, il miele e la panna.

Sul secondo impasto aggiungiamo la farina , il cacao e il cucchiaio di latte.

Formate 2 palle e mettetele in frigorifero per almeno un'ora .

Dividete l'impasti in pezzetti da gr.12.

Formate delle palline.

Formate dei cilindri lunghi cm.6 e dallo spessore di un dito.

Incurvateli dando la forma di una U .

Sovraponete la parte bianca sopra alla U al cioccolato, premete un pò.

Metteteli in frigorifero per 20 minuti o in freezer per un pò meno , così durante la cottura manterrano la forma.

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti , dovranno assumere un bel colore .

Fateli raffreddare e poi per conservarli li potete mettere in una scatola con il coperchio sotto vuoto o un nylon alimentare ben sigillato. Manterranno la fragranza per molti giorni.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Tiramisù con le uova pastorizzate

Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare la Festa del Papà, so che è una ricetta che tutti sanno fare, ma la trascrivo qui perchè non tutti sanno che non bisogna mangiare il tiramisù fatto con le uova crude, purtroppo le uova se contaminate tramettono il batterio della salmonella. Pastorizzare le uova non è difficile, bisogna pastorizzare sia le uova che gli albumi. In questo caso io pastorizzo solo le uova perchè al posto degli albumi uso la panna fresca montata. Di solito si usano i biscotti savoiardi, ma io preferisco o il pan di spagna o il pandoro o la colomba senza canditi. In questo caso ho usato fette di pandoro inzuppate nel caffè leggermente zuccherate.

Ingredienti 

per 10 persone

gr.500 mascarpone(io Santa Lucia)

gr.100 zucchero

ml.400 panna fresca

5 tuorli

caffe' leggermente zuccherato q.b.

per pastorizzare 

gr.50 zucchero

ml.25 acqua 

Procedimento 

 In un pentolino mettere ml.25 di acqua con gr.50 zucchero semolato , tenere da parte.

 Montare la panna , deve essere ben solida.

 Mettete i tuorli con gr.100 zucchero e iniziare a montare. da questo momento mettete sul fuoco il pentolino con l'acqua e zucchero e cuocete fino a quando raggiungerà i 121 gradi, misurate con il termometro da cucina, si trovano in commercio termometri che costano pochissimo.

 Quando le uova saranno ben montate aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero bollente. Continuate a mescolare fino a quando la crema si raffredda.

 La crema si presentrà così.

 Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a quando la crema risulterà ben amalgamata.

 Aggiungete la panna montata e mescolate dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno per non smontare la crema.

 Ecco la crema al mascarpone.

 Prendere il pandoro .

 Tagliare delle fette non molto spesse.

 Adagiare le fette in una pirofila.

 Con un pennello da dolci spennellare con il caffè abbondantemente, devono essere ben bagnate.

 Dovete fare due strati. Spalmate la crema e fate un'altro strato con pandoro bagnato con il caffè e per ultimo la crema.

 Spolverizzate con il cacao amaro. Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire.

In frigorifero si mantiene per alcuni giorni, io preparo delle vaschette in alluminio e lo metto in freezer. Quando mi servono lascio a temperatura ambiente e dopo un'ora il tiramisù è pronto per mangiarlo

Alla prossima ricetta dolce

Antonella