Crostata di fichi e namelaka al cioccolato bianco

Questa è la crostata che ho preparato per il compleanno di mio marito. Crostata ripena di marmellata di fichi, namelaka al cioccolato bianco, fichi freschi e panna montata. Il diametro di questa crostata è di cm.20. con la dose di pasta frolla ne verrano due dello stesso diametro.

Ecco la fotografia nel dettaglio della fetta.

Ingredienti

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

gr.100 zucchero

sale

3 tuorli

1 bustina di vanillina

gr.200 burro

per la namelaka

gr.160 cioccolato bianco

ml.100 latte

gr.5 miele

gr.3 di colla di pesce 

gr.220 panna fresca

inoltre

marmellata di fichi

fichi freschi

ml.250 panna fresca

1 busta di panna fix

Procedimento

Per questo diametro basta metà dose di pasta frolla.  Impastare tutti gli ingredienti ,formare una palla e mettere in frigorifero. La crostata l'ho fatta il giorno prima così si raffredda .

Mettere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.

Tirare fuori dal forno e fatela raffreddare e riposare fino l'indomani.

Anche la namelaka bisogna prepararla il giorno prima, perchè dovrà riposare in frigorifero tutta la notte Sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato.Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce 1 foglio e mezzo.

Far scaldare il latte con il miele o glucosio,quando il latte sarà ben caldo sciogliere la colla di pesce ben strizzata.Togliere il latte dal fuoco e aggiungere il cioccolato fuso. Con una frusta miscelare bene gli ingredienti. Unisci la panna fredda e miscela con il frullatore ad immersione, cercando di incorporare meno aria possibile. Mettere la pellicola a contatto con la crema e mettetela in frigorifero tutta la notte.

L'indomani fate uno strato con la marmellata di fichi.

Ora tirate fuori dal frigorifero la namelaka e montatela fino a quando raggiungerà una consistenza.

Mettete la crema nella sac-a-poche con il beccuccio semplice senza righe e ricoprite tutta la crostata. Mettete sopra i chi tagliati e spruzzateli con la gelatina spray per dolci.

Montate la panna con la bustina di pannafix e decorare.

Alla prossima ricetta

Antonella

 

Crostata al cioccolato bianco e pesche

Questa crostata è una semplice crostata alla marmellata di pesche arricchita dal cioccolato bianco come base e con l'aggiunta di pesche sciroppate e decorate con la panna.

Ingredienti

per uno stampo

per diam.24

per la frolla

gr.300 farina 00

gr.200 burro

3 tuorli

gr.100 zucchero

1 bustina vanillina

sale

per ripieno

gr.100 cioccolato bianco

1 vasetto marmellata pesche

qualche biscotto tipo amaretto

per decorare

1 vasetto di pesche sciroppate

panna

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla , mettetela in frigo per 30 minuti.

Tirate la frolla con il mattarello e ricoprite la tortiera già imburrata e infarinata.

Sciogliete il cioccolato bianco in microonde.

Spalmate il cioccolato bianco nella base della crostate.

Sbriciolate gli amaretti sopra al cioccolato bianco.

Ricoprite con la marmellata di pesche.

Infornate a 180 gradi nel forno preriscaldato. Sfornate dopo 25/30 minuti e fate raffreddare .

Decorate con le pesche sciroppate e con qualche ciuffetto di panna.

Alla prossima ricetta

Antonella

 

Cheesecake Fior di Fragole

Cosa si può fare in questi giorni di quarantena? C'è chi cucina ,io, e chi mangia ,mio marito. A sua gentile richiesta ho fatto questa cheesecake che non si può definire semplicemente di fragole , perchè è solo ricoperta da una coulis di marmellata di fragole . La crema è fatta con il cioccolato bianco e con l'aggiunta di yogurt alla fragola. Questa combinazione mi ha ricordato un gelato che adoravo anni fa , panna e fragola ,l'adoravo.

Ecco nel dettaglio la fetta di torta , cremosa ,fresca e golosa. Approfittiamo della stagione delle fragole per usarle come ingrediente per dolci.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro fuso

Per la crema 

gr.250 ricotta fresca

gr.250 philadelphia

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo

2 yogurt da ml.125 al gusto fragola

gr.100 cioccolato bianco 

gr.10 (5 fogli) di colla di pesce

Per la coulis di fragole

gr.400 marmellata di fragole

3 fogli di colla di pesce (gr.6)

per decorare 

qualche fragola

cioccolato bianco per fare i riccioli

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Prepariamo la crema. Iniziamo con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Montiamo la panna fresca,con la ricotta ,con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo. Prendete un pò di impasto e fate raffreddare piano la colla di pesce prima di aggiungere a tutto l'impasto.

Spezzetate il cioccolato bianco.

Fate scioglierlo in microonde o a bagnomaria.

Unitelo al cioccolato e mescolate.

Aggiungere i 2 vasetti di yogurt alle fragole, mescolate.

Versate l'impasto sopra la base di biscotti e burro. Mettete in frigorifero per alcune ore.

Preparate la coulis , mettete in un pentolino la marmellata e fate sciogliere dolcemente. Aggiungere la colla di pesce lasciata in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata. Fatela sciogliere. Aspettate che la coulisi si raffreddi un pò, la temperatura deve essere di 30 gradi.

Versatela sopra al cheesecake e rimettete il tutto in frigorifero, io la lascio tutta la notte.

Levate via lo stampo e decoratela come più vi piace. Io ho messo qualche fragola e dei riccioli di cioccolato bianco.

E qui ho richiesto l'aiuto di mio marito per fare i riccioli con il coltello.

Tenetela sempre in frigorifero e tagliatela al momento.

Al prossimo dolce

Antonella

Cheesecake al gianduiotto

Questa cheesecake l'ho chiamata al gianduiotto perchè ci sono le nocciole con il cioccolato fondente e il cioccolato bianco. Ha tre strati, il primo con la crema di nocciole, il secondo cioccolato fondente e per ultimo il cioccolato bianco, il tutto ricoperrto dalla glassa lucida al cioccolato.

I Ingredienti

 per la base:
gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro

per la crema:
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr. 10 colla di pesce
4 cucchiai di crema di nocciole

gr.100 cioccolato fondente

gr-100 cioccolato bianco

per la pasta di nocciole o pralinato:
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

per la glassa a specchio:
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Ora prepariamo la pasta  di  nocciole o pralinato.

Se avete la pasta alle nocciole gia’ pronta utilizzatela , altrimenti fatela in casa , non é difficile, poi potete tenerla in frigorifero e utilizzarla per fare creme e gelati.
Ponete in una padella antiaderente lo zucchero e due cucchiai d’ acqua,ponete sul fuoco e non mescolate.
Quando il composto inizia a imbiondire unite le nocciole e mescolate.
A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole, continuare a girare fino a quando lo zucchero si scioglierà di nuovo.  A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole.
Stendere il composto sopra a un foglio di carta oleata tipo carta forno e lasciarlo raffreddare.
Quando è freddo romperlo in pezzi e frullarlo a lungo, finchè non otterrete una bella crema.

Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema

Ora dividete la crema in tre parti. Nella prima parte mescolate 4 cucchiai di pasta di nocciole.

Versate sopra la base , livellate bene e mettete in freezer almeno per 15 minuti.

Ora sciogliamo a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondete .

Versatelo nella seconda parte di crema messa da parte.

Togliete dal freezer la cheesecake e ricopritela con la crema al cioccolato fondente, rimettetela in freezer per altri 15 minut.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco.

Ora aggiungetelo alla restante crema.

Togliete dal freezer e ricoprite con l'ultimo strato di crema.e mettete in frigorifero tutta la notte.

 Ora dobbiamo preparare la glassa al cioccolato a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzate  la colla di pesce e mettetela  nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera’ a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Dopo alcune ore in frigorifero la cheesecake sarà pronta per essere degustata

Alla prossima ricetta

Antonella