Bavarese al cioccolato bianco con coulis all'ananas

 Questa è la torta che ho preparato per il 32esimo compleanno di mia figlia Francesca, una bavarese al cioccolato bianco con coulis all'ananas, come base un disco di sablè Breton.
Era buonissima ed è piaciuta a tutti, non troppo dolce, non troppo pesante, da provare.

Ecco la fetta nel dettaglio.

Ingredienti

per uno stampo di cm.24

per il disco di sablè breton

gr.150 burro

gr.\150 zucchero

4 tuorli

gr.200 farina 00 per dolci

gr.5 lievito in polvere

1 bustina vanillina

sale

(con la pasta che vi avanza fatte dei biscottini)

bavarese al cioccolato bianco

6 tuorli

gr.80 zucchero

gr.250 cioccolato bianco

ml.500 panna fresca

ml.280 latte fresco

5 fogli di colla di pesce da gr.2

per la coulis all'ananas

1 ananas fresco

gr.100 zucchero a velo

ml 200 panna fresca

8 fogli colla di pesce

per decorare

ml.250 panna fresca

1 bustina pannafix

1 vasetto ananas sciroppato

Procedimento

 Iniziamo con il preparare la base Sablè Breton una sorte di pasta frolla, io la preparo 2 giorni prima e la lascio riposare.

 Impastate gli ingredienti velocemente come per la pasta frolla , formate una palla e ponetela per un'ora in frigorifero. Vi avanzerà sicuramente della pasta, fate dei biscotti.
Preparate il disegno di un cerchio dal diam.24 in un foglio di carta forno e ricopritelo con la pasta .

 Buccherellatela con una forchetta e infornatela a 180 gradi per 20 minuti , forno preriscaldato.

 Ponete la base dentro a un cerchio di acciaio inox e tenete da parte.

 Prepariamo la crema bavarese. Montiamo i tuorli con lo zucchero, diluite con il latte caldo

 Mettete in ammollo la colla di pesce, Portate il tutto in una casseruola e mettete sul fuoco lento e mescolate.

Spezzettate il cioccolato bianco.

 Aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e quando si sarà sciolto,sempre mescolando, aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Fate attenzione la crema non deve bollire.

 Nel frattempo tagliate le fette di ananas sciroppata.

 Montate la panna deve essere ben ferma, tenere in frigorifero.

 Adagiare le mezze fette di ananas sciroppato intorno al cerchio di acciaio inox.

Quando la crema è fredda mescolatela con la panna montata, fate attenzione di non smontarla, mescolate sempre dal basso verso l'alto.

 Ricoprite la base con la crema , livellate e lasciate in frigorifero almeno per 8 ore.

 Io la lascio sempre tutta la notte.

 Prepariamo la coulis.

 Pulite e tagliate a pezzetti l'ananas.

 Mettete nel frullatore con lo zucchero. Ora ponete in un colino così colerà via il succo e vi resterà la polpa. Mettete in ammollo la colla di pesce, mettete la polpa dell'ananas in una pentola, aggiungete la panna e per finire la colla di pesce strizzata. Fatela sciogliere, spegnere il fuoco e fate raffreddare un pò.

 Ricoprite la bavarese e rimettetela in frigorifero per alcune ore.
Con la panna montata decoratela come più vi piace.

 Ed ecco qui la bavarese pronta per essere servita.
Tanti auguri Francesca , io e il papà ti auguriamo tutto il bene del mondo

Al prossimo dolcetto

Antonella