Torta bavarese al pistacchio e crema al cioccolato

Il 1 febbraio una persona a me cara ha compiuto gli anni. Potevo non preparare una torta di compleanno? Ed ecco qui una bavarese al pistacchio vestita a festa, ricoperta da una crema di burro al cioccolato data su con una spatolina e poi ricoperta da panna fresca montata, direi molto buona e leggera.

Questa è la foto che sono riuscita a fare prima che fosse sparita del tutto

Ingredienti 

per una tortina dal diam 18

8 persone

per la base victoria Sponge

gr.100 burro 

gr.100 farina per dolci 00

gr.100 zucchero semolato

2 uova intere

1 cucchiaino lievito per dolci

1 bustina vanillina

sale un pizzico

Per la crema bavarese

125 ml.latte

gr.40 tuorli

gr.35 zucchero 

2 fogli colla di pesce da gr.2

gr.50 pasta di pistacchio

ml.125 panna fresca

Pasta al pistacchio

gr.100 pistacchi

gr.50 zucchero a velo

4 cucchiai olio di semo

crema al burro alcioccolato

gr.125 burro

gr.75 zucchero a velo

2 tuorli 

gr.100 cioccolato fondente alk 70%

per la bagna 

ml.200 latte tiepido

2 cucchiai cioccolato in polvere

2 cucchiai zucchero

per decorare

ml.250 panna fresca

1 bustina pannafix

Procedimento

Due giorni prima preparate la base , Victoria Sponge. Montare le uova intere con lo zucchero, setacciare la farina con il lievito, Sciogliere il burro in microonde. Dopo aver montato le uova con lo zucchero unite il sale e la vanillina. Poi, sempre mescolando,Aggiungete la farina e il burro fuso alternandoli fino alla fine degli ingredienti.

Imburrate e infarinate lo stampo e poi versate il composto. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti, fate la prova stecchino. A cottura ultimata  spegnete il forno , aprite lo sportello a spiffero e fate rffreddare la torta.

Il giorno dopo tagliate a metà la torta

Bagnate abbondantemente le due parti con il latte e cacao zuccherato. 

 Per chi non ha trovato la crema di pistacchio la prepariamo mettendo in un frullatore mixer i pistacchi , lo zucchero a velo e l'olio di semi. deve diventare una crema. Quello che vi avanza lo conservate in frigorifero o in freezer.

 Montate i ml.125 di panna fresca e tenetela in frigorifero.

 Per prima cosa mettete in ammollo i fogli di colla di pescein acqua fredda. Montate le uova con lo zucchero , Quando sarà ben cremoso unite la crema di piastacchio e continuare a mescolare.

 Sciogliete nel latte bollente la colla di pesce strizzata e unite , sempre mescolando il latte caldo alla crema. Fate raffreddare.

Unite a mano la panna e mescolate con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso.

 

Ecco la crema , mettete un pò in frigo , mezzora almeno.

 Versate la crema nella base, coprite con l'altro coperchio di torta ben bagnato e riporre in frigorifero tutta la notte

Al mattino tirate fuori dal frigorifero la torta e prepariamo la crema di burro.

Sciogliete a bagnomaria o a microonde il cioccolato. Montate il burro assieme allo zucchero e i tuorli. Alla fine unite il cioccolato fuso.

 

Con una spatola ho ricoperto tutta la torta , e intorno ho arricchito di cioccolato con una piccola spatolina , per creare questo effetto. Montate la panna con la bustina di pannafix e con una sac-a-poche decorate la torta come più vi piace.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella