Fette biscottate dolci con cioccolato

Ho provato a fare le fette biscottate di pan briosche con l'interno di cioccolato. Il procedimento è uguale alle fette biscottate con l'orzo , la ricetta la trovate qui

Qui vi scrivo la ricetta con la pasta madre solida, maalla fine del post troverete la tabella per chi vorrà usare licoli o lievito di birra.

Ingredienti 

gr.350 farina manitoba

gr.100 farina 00

gr.150 pasta madre solida rinfrescata

gr.80 zucchero

gr.30 burro

2 uova intere

ml.200 latte

1 cucchiaino miele

1 cucchiaio cacao in polvere

sale

Procedimento

Se iniziate alle 8 di mattina sfornerete in serata

Rinfrescare la pasta madre e lasciatela lievitare per 4 ore a temperatura di 26 gradi.

Spezziamo la pasta madre e la sciogliamo con il latte tiepido, il miele e lo zucchero e iniziamo a impastare. Aggiungere le 2 uova , una alla volta Quando l'impasto si sarà preso aggiungete in 2 volte e lentamante il burro e per ultimo il sale.

Dividere in 2 l'impasto , uno sarà un terzo dell'altro. nel pezzo più piccolo aggiungete il cacao amaro in polvere,lavorate bene .Mettete a raddoppiare.

Quando l'impasti saranno raddoppiati tirateli con il mattarello. Mettete quello scuro sopra a quello chiaro.

Arrotolate e tagliatelo a metà se come me avete i stampi da plumcake piccoli.

Copriteli con della pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio circa 2 ore.

Ecco pronti per andare in forno. Preriscaldate a 160 gradi e lasciate per 40/50 minuti.

Sornate e lasciate fuori per tutta la notte.

Al mattino tagliate a fette di circa mezzo centimetro.

Disponete nella teglia e infornate a 140 gradi, giratele dopo 20 minuti e lasciatele ancora per 20 minuti. Totale cottura 40 minuti

Pronte per essere degustate. Le potete conservare in una scatola di latta o in un sacchetto di nylon per alimenti

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Per chi usa il lievito di birra questi sono i pesi

gr.15 lievito di birra

ml.250  latte

gr.500 farina tra manitoba e 00

poi il resto degli ingredienti uguali

i tempi di lievitazione saranno  più veloci

per chi usa i LI.CO.LI dovra' usare

gr.100 licoli rinfrescati

 gr.500 farina 

ml.200  latte

poi il resto degli ingredienti uguali

i tempi di lievitazione sono gli stessi