Queste brioschine da 100 grammi l'una sono perfette per una colazione ricca e profumata. La combinazione di zeste d'arancia nell'impasto e la glassa croccante alla mandorla le rende irresistibili.
Ingredienti
Per l'Impasto (circa 10-11 brioche da 100g)
- Farina 00: 290 g
- Farina 0: 300 g
- Uova: 2 medie
- Burro: 100 g (morbido, a temperatura ambiente)
- Lievito di birra: 25 g (fresco)
- Zucchero: 120 g
- Latte ml.220
- Sale: 10 g
- Zeste di Arancia: la buccia grattugiata di 1 o 2 arance biologiche
Per la Glassa e Decorazione
- Albume: 1
- Zucchero a velo: 30 g
- Farina di mandorle: 30 g
- Essenza di mandorla: 1/2 fialetta
- Granella di zucchero: q.b. per
Procedimento
4. La Glassa
1. Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente (o in planetaria), setaccia le due farine.
Sbriciola il lievito e scioglilo in un goccio di latte tiepido o acqua (presi dal totale, se usati) oppure aggiungilo direttamente alle farine se usi il gancio.
Aggiungi lo zucchero e le uova leggermente battute. Inizia a impastare.
Unisci le zeste d'arancia e il sale.
Quando l'impasto inizia a formarsi, inserisci il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Lavora finché l'impasto non risulterà liscio, elastico e ben incordato.
Prima Lievitazione
- Riponi l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola o un panno umido.
- Lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore)
- Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in pezzi da 100 grammi ciascuno.
- Forma delle palline lisce "pirlate" (facendole ruotare sul piano di lavoro per dare tensione alla superficie).
- Disponile su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
- Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 1 ora).
In una ciotolina, mescola l'albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l'essenza. Deve risultare una crema densa ma spalmabile.
Poco prima di infornare, spennella delicatamente la superficie delle brioche con la glassa.
Cospargi abbondantemente con la granella di zucchero.
Cottura
Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Inforna per circa 15-20 minuti o finché non saranno ben dorate in superficie.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella per mantenere la base soffice.
Si possono farcire con marmellata o crema pasticcera.
Alla prossima ricetta
Antonella
Nessun commento:
Posta un commento