Cestini alle mandorle

Questi sono dei cestini di pasta frolla ripieni con un impasto di mandorle macinate albume e zucchero. Sono ideali per chi ama i pasticcini con la frutta secca. Sono facili da fare e ti portano via poco tempo. Come ingredienti sicuramente tutti li abbiamo in casa. Perciò mi auguro che li provate a fare.

Qui potete vedere nel dettaglio il ripieno di questo cestino.

Ingredienti

per 8 cestini

per la pasta frolla

gr.180 farina 00

gr.70 burro

gr.70 zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 bustina vanillina

sale

Per il ripieno

gr.120 mandorle macinate

1 albume

gr.100 zucchero

Marmellata

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla.

Formate una palla , ricopritela con la pellicola e tenetela in frigorifero per 30 minuti

Nel frattempo montate gli albumi con lo zucchero, non devono essere a neve .

Pesate le mandorle e macinatele.

Macinatele abbastanza finemente, quasi come la farina di mandorle.

Ecco come deve risultare l'albume con lo zucchero.

Aggiungete le mandorle macinate e mescolate.

Ecco come si presenta il ripieno

Tirate la pasta frolla con il mattarello ,io uso la carta forno leggermente infarinata. 

Non deve essere molto sottile. Tagliate dei cerchi con il coppapasta.

Usate dei stampini usa e getta , sarà più facile, non serve imburrare e infarinare e i cestini si staccano subito. Nel centro mettete un cucchiaino di marmellata, io ho usato quella di fragole.

L'impasto divitelo per 8  e formate le palline che inserirete sopra il cestino.

Con la pasta frolla che vi avanza fatte dei biscottini. infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 30/35 minuti ,anche qui dipende dal vostro forno per la cottura.

Sfornateli e fateli raffreddare.

Che dire se non buona degustazione.

Alla prossima ricettina dolce

antonella

 

Torta sfogliata all'amaretto

Una buona torta autunnale da gustare in questi pomeriggi freddi assaporando una buona tazza di te.

 La base è di pasta sfoglia fa da involucro ad un ripieno di amaretti e mandorle .

Ingredienti

per uno stampo rotondo

diam.24

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

gr.150 amaretti

gr.100  mandorle

3 tuorli + 3 albumi montati a neve

gr.120 burro sciolto

gr.130 farina 00

gr.200 zuchero

1 bustina vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 bicchierino di liquore all'amaretto

miele 

sale

Procedimento

 Pesate gli ingredienti.

 Mettete nel mixer amaretti e mandorle e tritate.

 Aggiungete la farina 00 , il lievito in polvere e il sale. Tritate tutto insieme.

 Prima montate a neve gli albumi a neve ben ferma e tenete da parte. Montate lo zucchero con i tuorli e la vanillina.

 sciogliete il burro a microonde.

 Mettete nello stampo la pasta sfoglia lasciando sotto la carta .

 Aggiungete ai tuorli montati le mandorle gli amaretti tritati.poi unite il burro fuso e il bicchierino di liquore, mescolate bene.

 Aggiungete gli albumi montati.

 Per incorporare gli albumi mescolate dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

Riscaldate un cucchiaio di miele.

 Spennelato nella base di pasta sfoglia.

 Unite il ripieno.

 richiudete la pasta sfoglia verso l'interno ( io avevo la pasta sfoglia rettangolare ). Spennelate la pasta sfoglia con un pò di miele sciolto. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

  Sfornare e fate raffreddare. Spolerizzare con lo zucchero a velo.

Gustate la torta fredda ,mantenetela a temperatura ambiente.

Alla prossima ricetta dolce 

Antonella

Torta rovesciata all'ananas

Questa è una torta rovesciata all'ananas, è una ricetta che ho elaborato, portando diverse variazioni. A me piace molto il gusto un pò asprigno dell'ananas con la dolcezza del cioccolato bianco e delle mandorle tritate assieme a quella punta di amaro del caramello. A casa mia ne sono rimasti soddisfatti.
Se volete provarla vi lascio la ricetta.

Ecco nel dettaglio la fetta.

Ingredienti

per uno stampo di diam.24

gr.150 farina 00

gr.150  zucchero

gr.16 lievito per dolci in polvere

3 uova intere

ml.100 succo ananas 

gr.100 burro

7 fette di ananas sciroppate

gr.50 mandorle 

gr.50 gocce cioccolato bianco

1 fiala aroma mandorla

1 bustina di vanillina

sale

per il caramello 

gr.100 zucchero

gr.30 burro

Procedimento

 Iniziamo con il caramello , Foderate con la carta forno uno stampo di cm.24 di diametro con la carta forno. Vi consiglio non solo la base, ma anche intorno lo stampo, io non l'ho fatto e mi si è attaccata un pò. Mettete in una padella antiaderente lo zucchero con il burro.

 Fate sciogliere sul fuoco vivace.

 Quando lo zucchero avrà questo colore il caramello è pronto.

 Rovesciate il caramello nello stampo.

 Aggiungete subito le fette d'ananas sciroppate prima che il caramello si indurisca. Tenete da parte lo sciroppo dell'ananas che vi servirà per l'impasto della torta. Tenete da parte.

 Pesate le mandorle.

 Tritatele con il coltello grossolanamente.

 Mettiamo le uova intere con lo zuccher e la vanillina. Iniziate a montare. a parte setacciate la farina con il lievito in polvere e aggiungete a cucchiaiate alternando il burro fuso con il succo d'ananas.  Aggiungete il sale e la fialetta di aroma mandorla.

 L'impasto deve essere denso ma non troppo come nella fotografia.

 Aggiungete le mandorle tritate.

 E per finire le gocce di cioccolato bianco. Versate nello stampo l'impasto. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Quando la torta sarà cotta( fate la prova dello stecchino) rovesciate la torta, appena tolta dal forno ,in un piatto di portata e fate raffreddare.

Se vi piace potete servirla ancora tiepida. Ma anche fredda è buonissima

Alla prossima ricetta dolce

Antonella