Briosche alle mandorle e arancia

​Queste brioschine da 100 grammi l'una sono perfette per una colazione ricca e profumata. La combinazione di zeste d'arancia nell'impasto e la glassa croccante alla mandorla le rende irresistibili.

Ingredienti

​Per l'Impasto (circa 10-11 brioche da 100g)

• ​Farina 00: 290 g
• ​Farina 0: 300 g
• ​Uova: 2 medie
• ​Burro: 100 g (morbido, a temperatura ambiente)
• ​Lievito di birra: 25 g (fresco)
• ​Zucchero: 120 g
• Latte ml.220 
• ​Sale: 10 g
• ​Zeste di Arancia: la buccia grattugiata di 1 o 2 arance biologiche

​Per la Glassa e Decorazione

• ​Albume: 1
• ​Zucchero a velo: 30 g
• ​Farina di mandorle: 30 g
• ​Essenza di mandorla: 1/2 fialetta
• ​Granella di zucchero: q.b. per

                Procedimento 

1. Preparazione dell'Impasto

​In una ciotola capiente (o in planetaria), setaccia le due farine.

​Sbriciola il lievito e scioglilo in un goccio di latte tiepido o acqua (presi dal totale, se usati) oppure aggiungilo direttamente alle farine se usi il gancio.

​Aggiungi lo zucchero e le uova leggermente battute. Inizia a impastare.

​Unisci le zeste d'arancia e il sale.

​Quando l'impasto inizia a formarsi, inserisci il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.

​Lavora finché l'impasto non risulterà liscio, elastico e ben incordato.

Prima Lievitazione

1. ​Riponi l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola o un panno umido.
2. ​Lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore)
3. 
4. ​Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in pezzi da 100 grammi ciascuno.
5. ​Forma delle palline lisce "pirlate" (facendole ruotare sul piano di lavoro per dare tensione alla superficie).
6. ​Disponile su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
7. ​Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 1 ora).

​4. La Glassa

​In una ciotolina, mescola l'albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l'essenza. Deve risultare una crema densa ma spalmabile.

​Poco prima di infornare, spennella delicatamente la superficie delle brioche con la glassa.

​Cospargi abbondantemente con la granella di zucchero.

Cottura

​Preriscalda il forno a 180°C (statico).

​Inforna per circa 15-20 minuti o finché non saranno ben dorate in superficie.

​Sforna e lascia raffreddare su una gratella per mantenere la base soffice.

Si possono farcire con marmellata o crema pasticcera. 

Alla prossima ricetta 

Antonella 

Stella di Natale di pan brioches

 

Ecco un'altra idea per la colazione di Natale , un buonissimo pan brioches ripieno di nutella a forma di stella. Io ho usato la pasta madre,ma potete usare anche il lievito di birra, la lavorazione e lievitazione sarà più veloce.

 Alzarsi il mattino di Natale e intiepidire questo dolce , vedrete il suo profumo innonderà la vostra cucina, sarò molto piacevole fare la colazione e aprire i regali.

Questo è il Natale ,anche un dolce può contribuire a realizzare la magia del Natale.

Ecco già tagliata una fetta della stella di Natale ancora tiepida, buonissima .

Ingredienti

gr.250 farina 00

gr.250 farina manitoba

gr.200 lievito madre o gr.25 lievito di birra

2 uova

gr.30 burro

gr.60 zucchero

ml.180 latte

1 cucchiaio miele

buccia grattuggiata di 1 arancia

sale

1 bustina vanillina

nutella

Procedimento

 

Sciogliere il lievito madre ,già rinfrescato precedentemente ,con il latte tiepido, unire le 2 uova, e poi il resto di tutti gli ingredienti , per finire il sale. Fare una palla ,ricoprire con la pellicola e mettere in frigorifero tutta la notte.

Al mattino levare l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore.

 Spezzate l'impasto in 4 pezzi di egual peso.

 Tirarte una pasta alla volta formando un cerchio.

 Ricoprirlo con la Nutella lasciando il bordo per 3 cm. pulito.

 Rifate questo punto ancora per due volte.

 Ricoprite il tutto con l'ultimo cerchio. Segnate con un bicchiere il centro.

 Tagliate in 4 il cerchio arrivando fino al segno del bicchiere. Poi ogni spicchio in 4 , avremo 16 punte.

 Ora prendete le due punte vicine , unire i due lembi e con le dita girate verso l'esterno.

Avremo così 8 punte. Ora mettiamo a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.

 Ecco come si presenta il dolce dopo 4 ore di lievitazione.
Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa, Sfornare e lasciare raffreddare.

 Spolverare con lo zucchero a velo la stella di Natale

E buon appetito e Buon Natale

Al prossimo dolce

Antonella

Ricciarelli

 

Quest'anno ho voluto fare diversi dolci natalizi tipici della tradizione del Nord Europa , ma non potevano mancare questi ricciarelli che vengono regalati a Natale insieme ai cantucci, si sa che sono tutti e due originari della Toscana, il primo di Siena e l'altro di Prato.

Ci sono varie ricette per i ricciarelli, io ho provato questa, ma sicuramente il prossimo anno farò quella antica di Giovanni Righi Parenti del 1879. Se volete leggerla andate qui 

Ingredienti

gr.200 mandorle pelate

gr.150 zucchero semolato

gr.50 zucchero a velo

1 bustina vanillina

1 cucchiaino lievito in polvere

1 albume

la buccia di 1/2 arancia grattuggiata

1/2 cucchiaio di miele

1 fialetta aroma mandorle

Procedimento

 

Questa ricetta ha bisogno che l'impasto riposi tutta la notte.

Scottare le mandorle in forno per 5 minuti a 180 gradi.

Tritate nel frullatore le mandorle i due tipi di zucchero, la buccia grattuggiata dell'arancia,l'aroma di mandorle e la vanillina.

L'impasto deve essere così come nella foto.

Aggiungere il miele.

Sbattete leggermente l'albume di un uovo.

Aggiungetelo all'impasto.

Con le mani mescolate bene , ricoprite la ciotola con uno strofinaccio umido e fate riposare per una notte intera circa 12 ore.

La mattina dopo riprendete l'impasto e sopra la spianatoia spolverizzata con molto zucchero a velo, tirate la pasta che deve avere lo spessore di cm.1,5 circa.Cospargete ancora con lo zucchero a velo sopra la pasta.

Con delle formine tagliate i biscotti .

Metteteli in una teglia ricoperta da carta forno e infornateli 140/150 gradi per 10/12 minuti circa. Appena si formeranno le spaccature saranno pronti.

Eccoli pronti per farli raffreddare .
Se li metterete in una scatola di latta rimaranno fragranti per diversi giorni.

Al prossimo dolce ....

Antonella

Crepes suzette

 

Un ottimo dolce da servire dopo una cena o dopo un pranzo sono le crepes suzette. Si preparano prima le crepes, e al momento di servirle si fanno saltare in padella con il succo e la buccia d' arancia e poi bagnate dal brandy.

Ingredienti per 6 crepes

per le crepes

gr.90 farina

1 uovo

ml.150 latte

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaio olio insapore

sale

per la salsa e per flambare

il succo di 2 arance

scorza di un'arancia

grand marnier

gr.40 burro

gr.50 zucchero

Procedimento

Prepariamo in anticipo le crepes , andate qui per vedere il mio passo a passo. Aggiungete un filo di marmellata d'arance e piegatele in quattro.

Grattuggiate la buccia di un'arancia. Tenete da parte il succo.

Tagliate a pezzetti un' arancia e levate via la pellicina.

Sciogliete il burro con lo zucchero, mettete la scorza grattuggiata e bagnate con il succo d'arancia.

Aggiungete la polpa dell'arancia e 2 cucchiai di marmellata d' arancia.

Adagiate le crepes , giratele e fate assorbire il sugo.Versate il grand marnier e consumate un attimo.
Se volete flambare (io non l' ho fatto) scaldare in un pentolino il liquore versatelo sopra le crepes e fiammeggiate, l'alcool evaporera' e potete servire.
Alla prossima ricetta

Antonella

estasi di cioccolato con arance caramellate

Estasi di cioccolato , un nome forse troppo altisonante per un piccolo dolce.

Ma se lo assaggiate capirete il perche'.

Se poi lo accompagnate con queste arance caramellate e' proprio il massimo.

Credetemi non riesco a trovare le parole per descrivere il sapore di questo

dolce, mi sembra che nessun aggettivo sia adatto .

Comunque e' molto facile da fare, anche molto veloce.

INGREDIENTI
per 4 stampini
gr.100 cioccolato fondente al 70%
gr.100 burro
gr.80 zucchero semolato
gr.20 farina 00
2 uova intere
1 bustina vanillina
sale
per le arance caramellate
4 arance
gr. 50 burro
gr. 80 zucchero

PROCEDIMENTO
le tortine

Tagliare a pezzetti il cioccolato

aggiungere il burro e sciogliere o a bagno maria o al microonde
Incorporare lo zucchero.
Raffreddare un momento e incorporare le uova e la farina setacciata.

Imburrate e infarinate i stampini.

Riempiteli con il composto, copriteli con carta alluminio e metteteli in freezer.
Li potete preparare anche molti giorni prima.
Comunque devono essere surgelati.
Quando dovete servirli , accendete il forno al massimo, il forno deve essere
ben caldo.
Tirare fuori dal freezer i tortini congelati togliete la carta di alluminio
che li copre e metteteli subito in forno.

Teneteli per 12/15 minuti, quando vedrete queste crepe il tortino e'
pronto, vedrete che tagliandolo uscira' il cioccolato fuso .

Ora vediamo come si preparano le arance caramellate.


Prepariamo le arance il giorno prima, tagliatene 2 a fette

e mettete in una terrina in ammollo con l' acqua fredda per almeno un giorno
cosi' non saranno amare.

L' indomani prepariamo la salsa , grattuggiate le bucce delle 2 arance rimaste
e spremetele e tenete da parte il succo.

Sciogliete il burro con lo zucchero

e adagiate le fette d' arance tolte dall' acqua
Cucinate per una decina di minuti a fuoco moderato.

Aggiungete il succo d' arancia e consumatelo , deve diventare abbastanza
denso, una salsa insomma.
Preparate il piatto dove servirete il dolce , adagiate le arance
Mettete il dolce appena sfornato e aggiungete la salsa.
Con questa ricetta partecipo al contest di un papero in cucina


con questa ricetta partecipo anche al contest di farina del mio sacco

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA