Un classico intramontabile dalla superficie ambrata e il cuore soffice.
Questa torta incanta per il contrasto tra il guscio di mele caramellate, quasi fondenti, e l'impasto morbido e profumato alla vaniglia. È perfetta per accompagnare un tè pomeridiano o come dessert di fine pasto servita tiepida.
Ingredienti
Per la base soffice:
Uova: 3 intere (a temperatura ambiente)
Zucchero: 150 g
Burro fuso: 150 g (lasciato intiepidire)
Farina 00: 150 g
Lievito per dolci: 1 bustina (11-16 g)
Vanillina 1 bustina
Succo di limone: uno spruzzo
Mele Golden: 3 grandi
Per il caramello:
Zucchero: 150 g
Procedimento
1. Preparazione delle Mele
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi regolari (non troppo sottili, per evitare che si sfaldino). Irrorale con lo spruzzo di succo di limone per non farle annerire.
2. Il Caramello (Il segreto della doratura)
In un pentolino dal fondo spesso, versa i 150 g di zucchero per il caramello. Fallo sciogliere a fuoco dolce senza mescolare troppo (puoi scuotere leggermente il pentolino). Quando avrà raggiunto un bel colore ambrato intenso, versalo immediatamente sul fondo di una tortiera da 24 cm (preferibilmente non a cerchio apribile, per evitare perdite di caramello, o foderata molto bene con carta forno).
Nota: Disponi subito gli spicchi di mela a raggiera sopra il caramello ancora caldo, creando il disegno che preferisci.
3. L'Impasto
Montare le uova: In una ciotola capiente, monta le uova con i 150 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere i grassi: Versa il burro fuso a filo continuando a mescolare a bassa velocità.
Polveri: Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Copertura: Versa l'impasto sopra le mele, livellandolo bene con una spatola.
4. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.
5. Il Momento Critico: Rovesciare la Torta
Sforna la torta e lasciala riposare solo per 2-3 minuti. Non aspettare che si raffreddi completamente, altrimenti il caramello si indurirà e le mele rimarranno attaccate al fondo!
Appoggia un piatto da portata sopra la tortiera e, con un movimento deciso, capovolgi il tuttoSe ami i sapori caldi, aggiungi un pizzico di cannella all'impasto o spolverizzala sopra le mele prima di versare il composto.
Buon appetito!
Antonella
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