torta rovesciate di mele al caramello

​Un classico intramontabile dalla superficie ambrata e il cuore soffice.

​Questa torta incanta per il contrasto tra il guscio di mele caramellate, quasi fondenti, e l'impasto morbido e profumato alla vaniglia. È perfetta per accompagnare un tè pomeridiano o come dessert di fine pasto servita tiepida.

​Ingredienti

​Per la base soffice:

​Uova: 3 intere (a temperatura ambiente)

​Zucchero: 150 g

​Burro fuso: 150 g (lasciato intiepidire)

​Farina 00: 150 g

​Lievito per dolci: 1 bustina (11-16 g)

​Vanillina 1 bustina

​Succo di limone: uno spruzzo

​Mele Golden: 3 grandi

​Per il caramello:

​Zucchero: 150 g

​Procedimento

​1. Preparazione delle Mele

​Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi regolari (non troppo sottili, per evitare che si sfaldino). Irrorale con lo spruzzo di succo di limone per non farle annerire.

​2. Il Caramello (Il segreto della doratura)

​In un pentolino dal fondo spesso, versa i 150 g di zucchero per il caramello. Fallo sciogliere a fuoco dolce senza mescolare troppo (puoi scuotere leggermente il pentolino). Quando avrà raggiunto un bel colore ambrato intenso, versalo immediatamente sul fondo di una tortiera da 24 cm (preferibilmente non a cerchio apribile, per evitare perdite di caramello, o foderata molto bene con carta forno).

Nota: Disponi subito gli spicchi di mela a raggiera sopra il caramello ancora caldo, creando il disegno che preferisci.

​3. L'Impasto

​Montare le uova: In una ciotola capiente, monta le uova con i 150 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

​Aggiungere i grassi: Versa il burro fuso a filo continuando a mescolare a bassa velocità.

​Polveri: Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.

​Copertura: Versa l'impasto sopra le mele, livellandolo bene con una spatola.

​4. Cottura

​Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.

​5. Il Momento Critico: Rovesciare la Torta

​Sforna la torta e lasciala riposare solo per 2-3 minuti. Non aspettare che si raffreddi completamente, altrimenti il caramello si indurirà e le mele rimarranno attaccate al fondo!

Appoggia un piatto da portata sopra la tortiera e, con un movimento deciso, capovolgi il tutto​Se ami i sapori caldi, aggiungi un pizzico di cannella all'impasto o spolverizzala sopra le mele prima di versare il composto.

​Buon appetito! 

Antonella 

Linzertorte

 

 La Linztorte é originaria della città di Linz . La città sorge a centro-nord dell'Austria sulle rive del Danubio, a metà strada fra Vienna e Salisburgo. E' un dolce che assomiglia molto alla nostra crostata , la differenza é che la Linzertorte ha un impasto di due farine, quella 00  e quella di mandorle.
L'impasto viene arricchito dalla buccia grattugiata del limone e dalla cannella, alcuni mettono anche i chiodi di garofano sbriciolati, a me personalmente non piace, per chi vuole provare aggiungetene un cucchiaino.

 Ecco qui la foto di una fetta di Linzertorte.

  

Ingredienti

stampo apribile dal diam.24

gr.300 farina 00 per dolci

gr.150 zucchero

gr.200 burro a temperatura ambiente

gr.150 farina di mandorle

2 uova intere

1 cucchiaino abbondante di cannella

vanillina

buccia grattuggiata di 1 limone

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

per farcire

gr.600 marmellata di lamponi

 

Procedimento

La lavorazione é come per la crostata, (setacciate la farina con il lievito ) perciò lavoriamo tutti gli ingredienti velocemente .

 Formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno mezz' ora.

 Imburrate e infarinate uno stampo apribile per torte dal diam.24 , stendete la pasta, lasciando da parte 1/3 per fare le strisce decorative.

 Riempite la torta con la marmellata leggermente intiepidita, sarà più facile spalmarla.

 Mettete il resto della pasta sopra a un pezzo di carta forno infarinata e tiratela con il mattarello, mi raccomando non troppo sottile, altrimenti si spezzera'. Fate le striscie .

 

A questo punto la torta é pronta per essere infornata , a 190 gradi per 20/25 minuti.

Lasciatela raffreddare, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo. 

Servitela a temperatura ambiente o appena appena tiepida cosi' sprigionerà tutti i suoi profumi

Alla prossima ricetta

Antonella

Strudel sfogliato al profumo di cannella

Questo strudel racchiude profumi invernali. La pasta sfoglia abbraccia la frutta secca e la cannella. Uno strudel facile da fare si può comprare la pasta sfoglia già pronta.

                      Ingredienti

                   1 pasta sfoglia

                 3 cucchiai di marmellata

                 gr.80 uvetta

                 gr.80 mandorle

                  10 amarett

                  Cannella

                  Zucchero di canna

                   Zucchero a velo
                      Procedimento

Io ho usato la pasta sfoglia comperata al supermercato. Srotolatela e con il mattarello tiratela un pochino. Ricopritela con la marmellata, io ho scelto quella di albicocche.

 Aggiungete l'uvetta .

Tritate grossolanamente con il coltello le mandorle.

 Cospargete sopra gli amaretti tritati grossolanamente,una generosa spolverata di cannella e per finire 2 cucchiai colmi di zucchero di canna.

Arrotolatelo e stringetelo bene, bagnatelo un pó di latte e spargete sopra un pó  di zucchero di canna così formerà una crosticina. Mettetelo nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa.

 Sfornatelo e fatelo raffreddare.  Alla fine spolverizzate con zucchero a velo.

Alla prossima ricetta dolce

                   Antonella

Panini dolci di zucca e uvetta

 

 

Per presentarvi il mio Speciale Zucche fatto in collaborazione con altri 3 foodbloggers: Paola, Maria Antonietta e Simon Simone. All' interno dello speciale troverete le foto ,le biografie e il link per arrivare ai loro blog  . Questi sono dei panini dolci di zucca arricchiti da una buona spolverata di cannella e da uvetta passa.

Sono deliziosi per la colazione o per la merenda dei vostri bambini, cosi' come stanno o farciti con burro e marmellata e perchè no anche con la nutella.... super golosi.

INGREDIENTI
primo impasto lievitino
gr.100 farina manitoba
ml.50 latte tiepido
1 cucchiaino zucchero
gr.10 lievito di birra

Secondo impasto
gr.600 farina manitoba
gr.300 zucca lessata
gr.80 burro fuso
gr.150 zucchero
1 uovo intero
cannella q.b.
1 cucchiaino miele
gr.100 uvetta
sale

per decorare
albume per spennellare
zucchero in granella

Procedimento

Iniziamo con il preparare il lievitino impastando gli ingredienti e formando una palla, mettiamo a lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

 

Nel frattempo tagliate e lessate la zucca , 10 minuti in microonde o 20 in forno e prima che si raffreddi passatela con lo schiacciapatate.

 

Passato il tempo impastiamo il resto degli ingredienti insieme al lievitino , tenete solo da parte l’ uvetta. 

Formate una palla e rimettetela a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore

 

A questo punto aggiungete l’uvetta all’ impasto e formate dei panini rotondi dal peso di circa gr.100.

Lasciateli lievitare per un’ora, spennellateli con l’albume di un uovo e ricopriteli con la granella di zucchero.

 

Infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Potete degustarli cosi’ appena tiepidi o con il burro e marmellata o nutella .
Per mantenerli vi consiglio di congelarli, cosi’ avrete sempre a disposizione una scorta per la colazione .

per scaricare l' ebook andare qui

Alla prossima ricetta 

Antonella

Charlotte di mele alla cannella

 

I profumi sono la fonte dei nostri ricordi, alle volte cucino certi dolci perche’ risvegliano la mia memoria.
Questo dolce profuma d’ inverno, di tradizione e di Natale, emana tutto il calore della famiglia
Il ripieno di questa Charlotte e’ fatto di mele profumate alla cannella, ma non mancano  uvetta,  pinoli e  amaretti. Per foderare lo stampo io ho usato il pandoro, ma potete usare il pan di spagna o i biscotti savoiardi.

Fatelo  questo Natale , avrete un dolce adeguato  alla festività.

E' molto facile e veloce da fare, vi consiglio di farlo due giorni prima così acquisirà molto piu' gusto e quando lo tagliere emanerà tutti i profumi del Natale, mele,cannella e il burro del pandoro.

Ingredienti

per uno stampo alto da charlotte diam.24

1 pandoro circa gr.600
6 mele golden delicius
gr.100 uvetta sultanina
gr.80 pinoli
gr.100 zucchero
gr.50 burro
cannella
gr.100 amaretti
1 bustina vanillina

1 fialetta di rum

per la bagna
ml.200 latte

per decorare

zucchero a velo

 un bel fiocco

Procedimento

 

 Imburrate e infarinate lo stampo, tagliare a pezzi il pandoro, vi servira’ un pezzo rotondo come base e uno come coperchio. Foderate tutte le pareti dello stampo.

 

 Inzuppate per bene il pandoro con il latte premendo bene per non lasciare spazi vuoti.

Sbucciate e tagliate a pezzi le mele e tenetele da parte.  In una padella sciogliere il burro con lo zucchero e la cannella.

 

 Cucinate per bene gli ingredienti fino a quando vedrete il composto come nella foto.

 Aggiungere le mele e mescolate .

 

 Rosolatele bene fino a quando si saranno asciugate .

 Spegnete il fuoco e aggiungete l’ uvetta, i pinoli, la vanillina e una fialetta di rum.

Per ultimi gli amaretti tritati grossolanamente. mescolare e fare raffreddare il ripieno.

 

Riempite lo stampo con le mele, premete leggermente.

 Chiudere con il pandoro messo da parte, bagnate bene con il latte. Infornate a 200 gradi, forno preriscaldato per 30 minuti. Quando saranno passati circa 10 minuti ricoprite il dolce con un foglio di alluminio fino a fine cottura, questo farà si che non si colori troppo.

 A questo punto fatelo raffreddare e anche riposare, io l'ho capovolto solamente l'indomani. Lasciatelo pure tutta la notte a riposare a temperatura ambiente.

Servitelo freddo o tiepido (potete passare la fetta alcuni minuti in forno, aiuterà a riavere la fragranza).
Spolverizzatelo con molto zucchero velo, decoratelo con un bel fiocco  e ....

....Buon Natale

Al prossimo dolcetto 

Antonella