Crostoli o chiacchere il gusto e' lo stesso

 Sono un po' in ritardo con i tempi, siamo gia' in Quaresima , ma almeno avremo la ricetta pronta per il prossimo anno , non vorrei andasse persa ta migliaia di foto e fogli di ricette scritti qua e la'.

L' impasto non e' difficile da fare, la cosa un po' piu' lunga e'  tirare la pasta , perche' deve essere sottilissima , cosi i crostoli saranno friabili. Naturalmente tiro l' impasto con  la macchina che si usa per tirare la pasta.

INGREDIENTI

1 cucchiaio e mezzo di zucchero
3 tuorli d' uovo
gr.30 burro
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di grappa
gr.250 farina
sale
olio per friggere

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una terrina mettiamo la farina , lo zucchero, il sale e i tuorli. Aggiungiamo 3 cucchiai di grappa, 3 di vino bianco e 3 di latte.

Aggiungiamo il burro ammorbidito.

Iniziamo a lavorare con le mani,

l' impasto risultera' un po' secco, ma non disperate , continuate a lavorarlo nella spianatoia .

con molta forza per alcuni minuti , vedrete che diventera' un impasto elastico per niente sbricioloso e secco.

Ora copritelo e lasciatelo riposare per 3 ore, e' importante che la pasta si riposi a temperatura ambiente.

Prepariamo gli utensili che andremmo ad usare, la rotellina tagliapasta e la macchina per tirare la pasta.

Tiratela molto bene fino al rullo n° 6 che e' quello che rende la pasta il piu' sottile possibile.

Tagliate i crostoli come vi piace , rettangolari, triangolari o quadrati.

Tagliateli al centro con la rotellina e se volete fate dei fiocchi.

Eccoli pronti per la frittura.

L' olio deve avere 185 gradi, ma se non avete il termometro usate lo stuzzicadente per testare il grado di calore, se intorno allo stuzzicadente frigge , significa che l' olio e' bollente.

Buttiamo alcuni crostoli  e rigiriamoli subito, la cottura e' velocissima, devono rimanere chiari.

 

 Mettiamoli ad assorbire l' olio nella carta da cucina assorbente.

Quando saranno freddi spolverizzarli abbondantemente con lo zucchero velo.

Buona degustazione.

Antonella

Crostoli ripieni pistacchio e nutella

Questi crostoli ripieni mi ricordano mia zia Giovanna.Quando ero piccola faceva i crostoli così grossi e lievitati, io ho solo aggiunto il ripieno, probabilmente negli anni 60 non si usava in casa preparare anche il ripieno.Era già molto avere questi dolcetti carnevaleschi fritti. La ricetta è facile e veloce .

Ingredienti

per 20 crostoli circa

gr.250 farina 

gr.40 zucchero

gr.30 burro

2 uova intere

ml.20 grappa

1 cucchiaino lievito per dolci

vanillina o vaniglia

sale

per friggere

lt.1 olio di arachidi

per il ripieno 

nutella 

crema di pistacchio

Procedimento

In una terrina mettete tutti gli ingredienti,il burro deve essere a temperatura ambiente.

Con una forchetta mescolate tutto e poi procedete con le mani.

Impastate con le mani e poi formate una palla ricopritela con la pellicola trasparente e fate riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

In una spianatoia infarinata tirate con il mattarello la pasta.Lo spessore deve essere abbastanza fine.

Tagliate delle strisce.

Mettete un cucchiaino di ripieno in mezzo e ricoprite con la pasta.

Bagnate con un dito bagnato con acqua gli orli dei crostoli e premette bene affinchè durante la fri ttura non si aprano.

Eccoli pronti, 

Friggeteli quando l'olio sarà bollente, io faccio la prova stecchino, se intorno frigge significa che l'olio è pronto per friggere. Se durante la frittura vedete che si colorano troppo velocemente abbassate la fiamma ,si bruciano da fuori ,ma all'interno restano creudi.

Metteteli a sgocciolare sopra la carta assorbente.

Pronti per essere spolverati con abbondante zucchero a velo.

Pronti per essere gustati.

Se cercate altri dolci per i l carnevale 

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Buon Carnevale,nonostante il covid

che ci limita in tutto, anche nei festeggiamenti

passerà anche questo

Antonella

 

Fritelle di mele

 

Carnevale si sta avvicinando perciò oggi ho fatto le fritole e queste fritelle di mele. Se volete troverete qui la ricetta delle FRITOLE 

La ricetta delle fritelle di mele è facile, è una pastella in cui immergeremo le mele tagliate a rondelle e poi fritte. 

Ingredienti

2 mele 

1 uovo 

gr.90 farina 00

1 cucchiaino lievito in polvere 

una punta di bicarbonato

ml.100 latte

1 cucchiaio zucchero

sale un pizzico

cannella

1 bustina vanillina

succo di limone

olio per friggere

zucchero a velo

Procedimento

 

Preparare la pastella , sbattere l'uovo con lo zucchero, la vanillina e il sale. Aggiungere il lievito e il bicarbonato. Alternare come ultimi ingredienti la farina e il latte. Per ultimo una spolverata di cannella secondo il vostro gusto. Fate riposare la pastella a temperatura ambiente per un ora.

 

Ecco come si presenterà la pastella dopo un'ora, non dovrà nè essere troppo liquida , nè troppo densa.

 Prepariamo ora le mele, sbucciatele e con il leva torsoli levate il torsolo alle mele. Tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro.

 

Spruzzate le fette di mele con il succo di limone da ambo le parti, cosi' non diventeranno scure.

Immergete una rondella di mela nella pastella , giratela.

 

Mettete la rondella di mela nell'olio bollente, girate e se serve abbassate la fiamma, dovranno cucinarsi bene ,ma non bruciarsi. Mettete le fritelle sopra a una carta assorbente da cucina.

Quando saranno raffreddate spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Deliziose . 

Buona degustazione

Al prossimo dolce

Antonella

Castagnole ripiene di nutella

 

Innanzi tutto buon carnevale a tutti, vi presento le mie castagnole ripiene con nutella. Ieri pomeriggio ho cucinato fritole, crostoli o chiacchere che postero' in questi giorni e le castagnole.Devo dire che a mia figlia non piacciono molto e cosi' ho pensato di farcirle con la nutella e cosi' non ha saputo resistere, molto piu' gustose e cioccolatose.

Vi consiglio di provarle, sono facili , non portano via troppo tempo e con la mia ricetta ne farete una ventina circa.

INGREDIENTI

per 20 castagnole circa

gr.250 farina 00

2 uova intere

gr.50 zucchero semolato 

gr.40 burro fuso

vanillina

buccia grattuggiata di un limone

mezza bustina lievito in polvere

2 cucchiai di liquore io malaga 

sale

lt.1 olio per friggere

zucchero semolato per spolverare

nutella

PROCEDIMENTO

E' importante sempre setacciare la farina, ma specialmente quando dobbiamo usare il lievito in polvere, percio' setaccimo tutte le polveri, farina, lievito, sale e vanillina.

 

 Mettiamo tutti gli ingredienti in una terrina e iniziamo a mescolare con una forchetta.

Amalgamiamo bene , e poi la lavoriamo un po' sulla spianatoia.

Formiamo una bella palla, mi raccomando deve essere molto elastica e non appiccicosa.
Lasciamola riposare per 30 minuti.

Tagliamo la pasta come si fa con gli gnocchi e formate delle palline grandi come delle noci.

Intanto mettiamo nella padella l' olio e lo portiamo ad ebollizione.

Quando e' caldo, io faccio la prova dello stecchino quando inizia a friggere si puo' iniziare a buttare le castagnole. Giratele e lasciate cuocere alcuni minuti, attenti di non colorarle troppo , casomai abbassate un po' la fiamma.

Mettiamo a scolarle su carta assorbente.

E passarle sullo zucchero semolato.

Eccole qui , ora mezze le farciamo con la nutella.

Scaldate un attimo in microonde o a bagnomaria la nutella e riempiamo una sac-apoche.

Riempiamo le nostre castagnole con la nutella e buona degustazione.

Alla prossima

Antonella