Linzertorte

 

 La Linztorte é originaria della città di Linz . La città sorge a centro-nord dell'Austria sulle rive del Danubio, a metà strada fra Vienna e Salisburgo. E' un dolce che assomiglia molto alla nostra crostata , la differenza é che la Linzertorte ha un impasto di due farine, quella 00  e quella di mandorle.
L'impasto viene arricchito dalla buccia grattugiata del limone e dalla cannella, alcuni mettono anche i chiodi di garofano sbriciolati, a me personalmente non piace, per chi vuole provare aggiungetene un cucchiaino.

 Ecco qui la foto di una fetta di Linzertorte.

  

Ingredienti

stampo apribile dal diam.24

gr.300 farina 00 per dolci

gr.150 zucchero

gr.200 burro a temperatura ambiente

gr.150 farina di mandorle

2 uova intere

1 cucchiaino abbondante di cannella

vanillina

buccia grattuggiata di 1 limone

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

per farcire

gr.600 marmellata di lamponi

 

Procedimento

La lavorazione é come per la crostata, (setacciate la farina con il lievito ) perciò lavoriamo tutti gli ingredienti velocemente .

 Formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno mezz' ora.

 Imburrate e infarinate uno stampo apribile per torte dal diam.24 , stendete la pasta, lasciando da parte 1/3 per fare le strisce decorative.

 Riempite la torta con la marmellata leggermente intiepidita, sarà più facile spalmarla.

 Mettete il resto della pasta sopra a un pezzo di carta forno infarinata e tiratela con il mattarello, mi raccomando non troppo sottile, altrimenti si spezzera'. Fate le striscie .

 

A questo punto la torta é pronta per essere infornata , a 190 gradi per 20/25 minuti.

Lasciatela raffreddare, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo. 

Servitela a temperatura ambiente o appena appena tiepida cosi' sprigionerà tutti i suoi profumi

Alla prossima ricetta

Antonella

Lemon crinkle coockies

Un buonissimo biscotto al limone, burroso e profumatissimi. Vengono cosparsi di una miscela di zucchero a velo e zucchero semolato, che renderà quella screpolatura in cottura.

La ricetta l'ho trovata qui

Ingredienti 

per circa 30 biscotti

gr.270 farina 00

gr.90 zucchero semolato

gr.100 burro

1 uovo intero

2 bucce di limone grattuggiate

ml. 40 succo di limone filtrato

gr. 8 lievito in polvere

sale

miscela di zuccheri

gr.100 zucchero semolato

gr.120 zucchero a velo

Procedimento

 Lavorate l'impasto come quando fate la pasta frolla. Unite gli ingredienti ,per ultimo il burro.

 Ora lavorate tutti gli ingredienti velocemente.

 Formate una palla e ricopritela con pellicola, ponetela in frigorifero per un'ora.

 Preparate la miscela dei zuccheri.

 Formate i biscotti ,una pallina dalle dimensioni di una noce.

 Passate i biscotti nello zucchero.

 Quando sono pronti metteteli in freezer per un'ora.
Accendete il forno a 180 gradi e infornateli quando il forno sarà a temperatura, cucinateli per 10 minuti , devono rimanere chiari. Sfornateli e fateli raffreddare.

Si conservano benissimo in una scatola di latta . o in un sacchetto di nylon per alimenti.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Sbrisolona dolce tipico di Mantova

 

 Come si fa ad andare a Mantova e non assaggiare il dolce tipico della città? Io l'ho fatto e devo dire che la Sbrisolona che ho mangiato nel Ristorante Lo Scalco Grasso era favolosa. A parte che ho mangiato divinamente, ho anche assaggiato i Tortelli di zucca, anche questa una specialità della città. La Sbrisolona mi è stata servita con un budino al cioccolato e zabaione caldo, troppo buono Se andate a Mantova andate a mangiare in questo ristorante , il servizio è ottimo ci siamo trovati molto bene. La ricetta della Sbrisolona l'ho trovata nel sito della città di Mantova.

 Ingredienti

per stampo diam.26

 gr.200 farina 00

gr.200 farina di mais tipo fumetto

gr.200 mandorle

gr.200 zucchero semolato

buccia grattuggiata di un limone

2 tuorli

gr.200 burro

1 bacca di vaniglia

sale

Procedimento

 Pesare gr.150 di mandorle, il resto gr.50 tenetele da parte, e tritatele non troppo finemente.

 Levate dal frigo il burro 30 minuti prima e tagliatelo a dadini. In una ciotola mettete le mandorle tritate e il burro. Unite la farina di mais , la farina 00 e per ultimo il sale e la scorza grattuggiata del limone.

 Unite i semini di una bacca di vaniglia. Con le mani sbriciolate l'impasto, poi unite lo zucchero,tenendo da parte 2 cucchiai che utilizzeremo alla fine. Mescolate ancora con le mani e per finire unire i due tuorli.

 Rivestite con la carta forno una tortiera e sbriciolatevi l'impasto della Sbrisolona. Tenete da parte un quarto circa dell'impasto e uniremo le mandorle intere che abbiamo tenuto da parte, mescolate con le mani e ricoprite l'impasto messo nell'impasto.

 Spolverizzate i due cucchiai di zucchero semolato sopra alla torta. Preriscaldate il forno 180 gradi e infornate per 40/50 minuti. Dipende molto dalla forza del vostro forno.
Questo dolce non fa tagliato con il coltello,ma va spezzettato con le mani. Servitelo con un bicchierino di vin Santo o come l'ho degustato io con budino al cioccolato e zabaione caldo.

 

questo è quello che ho mangiato a Mantova al Ristorante Lo Scalco Grasso 

Ed eccomi qui a Mantova.

Crema Catalana

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Ecco qui la mia crema alla catalana , l' ho fatta perchè questo dolce piace molto al fidanzato di mia figlia ; Luca. Penso che l'abbia apprezzata, anche perchè io sono molto permalosa e non gli avrei fatto piu' dei dolcetti...(.ahahahah scherzo naturalmente), Luca è una persona squisita ed è uno dei miei assaggiatori di dolci prefeti ....insieme a mio marito e mia figlia. E' un dolce al cucchiaio tipico della Spagna, della regione della Catalonia, io l'ho assaggiata a Barcellona, in un ristorantino fronte al porto, buonissima.

Con queste dosi avrete 4 coppette di crema catalana.La crema catalana è una ricetta facile e veloce accessibile a tutti.

Ingredienti

ml.500 latte

gr.30 maizena

5 tuorli

buccia di un limone

cannella a pezzetti 1 bastoncino

gr.130 zucchero semolato

zucchero di canna q.b.

Procedimento

Mettete a bollire il latte con la scorza di limone e un pezzetto di cannella.

Sciogliete con qualche cucchiaio di latte caldo la maizena, mi raccomando fate attenzione ai grumi.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e mescolare per bene.

Diluite il tutto con il latte caldo filtrato. Cucinate ancora per alcuni minuti mescolando sempre, vedrete che si addenserà. Mettete la crema nelle coppette e fate raffreddare. Poi passatele in frigotifero per qualche ora prima di servire.

Mettete sopra alla crema dello zucchero di canna e se avete l'apposito attrezzo tpo cannello bruciatelo, altrimenti mettete le coppete per pochissimo tempo sotto il grill del forno.

Naturalmente vi auguro una buona degustazione.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Bavarese al limone con coulis di fragole

 

Ecco un dessert da poter gustare con questo caldo assurdo, ideale e' anche la preparazione che non necessita' di lunghe cotture e neanche di usare il forno. Poi si sa il limone e' fortemente dissetante.

Percio' gustiamoci in queste serate bollenti di agosto questa bavarese al limone accompagnata da una coulis di fragole. In venti minuti e' pronta per essere messa in frigorifero.Dopo 6 ore è pronta .

Spero che la prossima ricetta che scrivero' sara' con il fresco.

INGREDIENTI

per 4 bavaresi

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

succo e scorza di un limone 

3 tuorli

gr.100 zucchero

1 bustina vanillina

3 1\2 fogli colla di pesce

per la coulis

1 cestino fragole

gr.50 zucchero

Procedimento

Mettiamo in una casseruola il latte, la panna, lo zucchero , i 3 tuorli , la vanillina, mettete intanto sul fuoco.Aggiungete la scorza del limone e il succo di limone. Mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.  Sempre mescolando cucinate la crema a fuoco lento. Fate attenzione non deve bollire, rovinerete la bavarese. Quando sarà calda incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolate fino a quando si sarà sciolta.
Spegnete il fuoco.

Filtrate con un colino a maglie strette la crema bavarese.

Mettete la crema nei stampini , fatela raffreddare e mettetela in frigorifero per almeno 6 ore.

Passato il tempo capovolgete il dessert in un piatto di portata. Ora prepariamo la coulis di fragole.
Lavare accuratamente le fragole , tagliatele a pezzetti e ponetele in un pentolino con lo zucchero, e sempre mescolando sciogliete il tutto, dovete far asciugare l’ acqua delle fragole. Quando raggiungerà la densità simile a una marmellata , spegnete il fuoco. Frullate e lasciate a raffreddare. Ricoprire il dolce con la salsa prima di servire .

Auguro buone vacanze a tutti 

Alla prossima ricetta

Antonella

Biscotti al burro danesi

 

Per festeggiare il mio terzo blog compleanno vi offro questa ricetta

Eccovi una bella  ricettina di biscottini al burro , avete presenti quelli danesi che sono racchiusi in una scatola di latta blu rotonda? Io li adoro, mi piacciono tanto. Eccovi qui la ricetta trovata nel blog dolci golosita'

Facile e veloce la loro esecuzione, sprigionano un profumo di dolci e vaniglia in tutta la casa, senza contare il loro gusto e la loro friabilita', divini. Accompagnateli con una fumante tazza di te'.

Ingredienti

gr.300 farina per dolci

gr.40 fecola

gr.60 cocco disidratato

gr.180 zucchero a velo

1 uovo 

gr.180 di burro

1 cucchiaino lievito in polvere

sale 

la buccia grattuggiata di un limone

qualche goccia di succo di limone

2 bustine di vanillina

2 cucchiai latte

 Procedimento

Setacciare la farinacon il lievito e la fecola. L'impasto e' simile a quello della pasta frolla, bisogna impastare velocemente tutti gli ingredienti.

 

Una piccola accortezza; sciogliete il sale con qualche goccia di succo di limone, aggiungete all' impasto.

 

Formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora.

Stendete la pasta sopra a un foglio di carta forno leggermente infarinata. Con uno stampino tagliate i biscotti.
Sopra ad ogni biscotto spolverizzate un po' di zucchero di canna .

Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 170 gradi per 10/15 minuti, mi raccomando devono mantenere un colore chiaro.

Ora non vi resta altro che mangiarli.

Alla prossima ricetta

Antonella

Tiramisu' alle fragole

 

 Questo dolce al cucchiaio è un' ottima variante primaverile del classico tiramisù al caffé.
Io l' ho servito nelle coppette , ma potete farlo tranquillamente in uno stampo rettangolare per metterlo in frigorifero.

La differenza tra i due é il liquido che ci serve per inzuppare i nostri biscotti savoiardi, per il classico si usa un buon caffé zuccherato, per questo alle fragole il succo delle fragole macerate con il succo di limone e zucchero. Io ho aggiunto alla crema anche pezzetti di fragole ,lo rende ancora più gustoso   

       Ingredienti

     ml.250 mascarpone

1 confezione piccola di biscotti savoiardi

4 uova

gr.100 zucchero

gr.250 fragole

ml.250 panna fresca per decorare

per il succo di fragole

gr.250 fragole

succo di un limone

gr.50 zucchero

per la coulis di fragole

 gr.50 zucchero

la polpa avanzata delle fragole

 Procedimento

                                                               

 Mettiamo a macerare gr.250 di fragole , tagliate a pezzetti, con  gr.50 di zucchero e il succo di limone. Vi consiglio di lasciarle riposare  per qualche ora .

 

 Questo é il risultato dopo 4 ore di riposo a temperatura ambiente.

 Iniziamo a preparare la crema; montiamo a neve ben ferma gli albumi delle 4 uova, mi raccomando le uova devono essere a temperatura ambiente.

 Montiamo i tuorli con lo zucchero, cerchiamo di montarli molto bene, affinché risultino molto gonfi.

 Ora aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo bene.

 Aggiungiamo il resto delle fragole, lavate,asciugate e tagliate a pezzetti.

Ora aggiungiamo gli albumi montati a neve , mescolando, con un mestolo di legno, dal basso verso l' alto , delicatamente per non smontarli.

Filtrate il succo delle fragole che vi servirà per inzuppare i biscotti savoiardi.
La polpa rimasta tenetela da parte ci servirà per fare la coulis.

Inzuppate i savoiardi e facciamo uno strato nella coppetta.

Riempite le coppette con la crema, lasciate mezzo centimetro libero dal bordo.

Montate la panna fresca e decorate le coppette.

 Ora prepariamo la coulis con la polpa delle fragole e lo zucchero. Mettete sul fuoco a fuoco moderato per una decina di minuti, sempre mescolando.
Frullate il composto, lasciatelo raffreddare.

Versate sopra la coulis di fragole e ponete il tiramisù in frigorifero fino al momento di servirlo.
Buona degustazione.
Antonella