Linzer Augen :il cuore rosso rubino

I Linzer Augen ( occhi di Linz) non sono semplici biscotti: sono la versione mignon della torta più antica  astriaca,la Linzer Torte.

Ogni morso è un'esplosione di sapore. Il calore rustico della farina di mandorle crea una base friabile che si scioglie all'istante, lasciando spazio alla nota vivace del lampone. Al centro un cuore rosso rubino .

                                 Ingredienti

                      gr. 200 farina 00 

                      gr.100 zucchero semolato

                      gr.100 farina di mandorle

                                    1 uovo

                   1 cucchiaino lievito in polvere

                    1 cucchiaino di  cannella

                    zeste di 1 limone

                     Per farcire

                     marmellata di lamponi

                      Zucchero a velo

                           Procedimento                        

Impastare velocemente gli ingredienti. Iniziamo a sabbiare con un mixer il burro freddo con le 2 farine , e aggiungere l'uovo e tutti gli altri ingredienti. Mettere a riposo la palla ricoperta con pellicola per un'ora in frigorifero. 

Tirare la pasta con il mattarello circa mezzo centimetro. Con un taglia pasta tagliate i biscotti.

Con il retro del beccuccio della sac-a-poche fate il buco. Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 10/12 minuti.

​Si stende un velo di marmellata di lamponi sulla base intera e si appoggia delicatamente il disco forato. Per un effetto ancora più magico, si può spolverare il disco forato con dello zucchero a velo prima di appoggiarlo sulla marmellata, così il "rubino" centrale rimarrà lucido e brillante.

Preparateli per chi amate o regalatevi un momento di pace tutto per voi: l'armonia di questi contrasti saprà incantarvi al primo morso.

Alla prossima ricetta 

                      Antonella 

                           

                                              

Mini Linzertorte del Maestro Montersino

 Adoro la linztorte , è un miscuglio di sapori e profumi della più antica pasticceria Austriaca e Mittleuropa,facendone anch'io parte abitando vicino Trieste che all'epoca era sotto il dominio Austroungario. Nella mia regione si possono gustare molti dolci di origine austriaca e me piace molto fare queste ricette della nostra tradizione. Questa è una rivisitazione del Maestro Montersino, modernizzata.
Tratto da Wikipedia:

La torta di Linz è la ricetta di torta più antica conosciuta al mondo.^[3] Per molto tempo una ricetta del 1696 della Stadt- und Landesbibliothek di Vienna era quella nota come la più antica.Inoltre, l'invenzione della torta di Linz è oggetto di numerose leggende, che riguardano un confettiere viennese dal nome Linzer (come riportato da Alfred Polgar) o dal pasticcere francone Johann Konrad Vogel (1796–1883), che nel 1823 circa a Linz ha cominciato una produzione di massa della torta che ha reso la città famosa nel mondo.

Se volete la ricetta originale , la troverete qui

Ingredienti 

per 8 tortine

mono porzione

gr.50 zucchero a velo

gr.280 burro bavarese

gr.300 farina 00

2 fialette di rum

6 tuorli sodi

cannella q.b.

scorza grattuggiata di 1 limone biologico

Procedimento

 

Tagliare a pezzi il burro e metterlo nella planetaria (per chi non ce l'ha usate un frullino) unire lo zucchero a velo il rum,la cannella e la buccia di limone grattuggiata. Lasciate da parte , così il burro si ammorbidisce.

Nel frattempo separiamo i tuorli dall'albume. In un pentolino fate bollire dell'acqua,quando inizia a bollire buttate i tuorli e lasciateli cuocere per alcuni minuti. Con l'aiuto di una schiumarola levate i tuorli e metteteli in un setaccio , con una spatola setacciate i tuorli.

Prendete i tuorli e uniteli al composto di burro, unite la farina in un sol colpo. Montate il tutto con le fruste, bisogna far diventare l'impasto cremoso.

 

Con l'aiuto di una sac a poche con il beccuccio rigato mettete l'impasto sugli stampiti mono porzione.

Ora mettete la confettura di lampone.

Sempre con la sac a poche fate le griglie decorative

Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per circa 15/20 minuti

 Sfornare e fare raffreddare le tortine. Levate gli stampini. Per renderle lucide, scaldate in microonde un pò di miele e con un pennellino da cucina passate tutta la pasta frolla montata.

Vi consiglio di servirla con una tazza di cioccolato calda e con un ciuffetto di panna fresca montata.

al prossimo dolce

Antonella

Qui sotto troverete il video di Luca Montersino mentre fa le mini linzertorte, spero vi sia utile

Video preso da youtube