Mini Linzertorte del Maestro Montersino

 Adoro la linztorte , è un miscuglio di sapori e profumi della più antica pasticceria Austriaca e Mittleuropa,facendone anch'io parte abitando vicino Trieste che all'epoca era sotto il dominio Austroungario. Nella mia regione si possono gustare molti dolci di origine austriaca e me piace molto fare queste ricette della nostra tradizione. Questa è una rivisitazione del Maestro Montersino, modernizzata.
Tratto da Wikipedia:

La torta di Linz è la ricetta di torta più antica conosciuta al mondo.^[3] Per molto tempo una ricetta del 1696 della Stadt- und Landesbibliothek di Vienna era quella nota come la più antica.Inoltre, l'invenzione della torta di Linz è oggetto di numerose leggende, che riguardano un confettiere viennese dal nome Linzer (come riportato da Alfred Polgar) o dal pasticcere francone Johann Konrad Vogel (1796–1883), che nel 1823 circa a Linz ha cominciato una produzione di massa della torta che ha reso la città famosa nel mondo.

Se volete la ricetta originale , la troverete qui

Ingredienti 

per 8 tortine

mono porzione

gr.50 zucchero a velo

gr.280 burro bavarese

gr.300 farina 00

2 fialette di rum

6 tuorli sodi

cannella q.b.

scorza grattuggiata di 1 limone biologico

Procedimento

 

Tagliare a pezzi il burro e metterlo nella planetaria (per chi non ce l'ha usate un frullino) unire lo zucchero a velo il rum,la cannella e la buccia di limone grattuggiata. Lasciate da parte , così il burro si ammorbidisce.

Nel frattempo separiamo i tuorli dall'albume. In un pentolino fate bollire dell'acqua,quando inizia a bollire buttate i tuorli e lasciateli cuocere per alcuni minuti. Con l'aiuto di una schiumarola levate i tuorli e metteteli in un setaccio , con una spatola setacciate i tuorli.

Prendete i tuorli e uniteli al composto di burro, unite la farina in un sol colpo. Montate il tutto con le fruste, bisogna far diventare l'impasto cremoso.

 

Con l'aiuto di una sac a poche con il beccuccio rigato mettete l'impasto sugli stampiti mono porzione.

Ora mettete la confettura di lampone.

Sempre con la sac a poche fate le griglie decorative

Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per circa 15/20 minuti

 Sfornare e fare raffreddare le tortine. Levate gli stampini. Per renderle lucide, scaldate in microonde un pò di miele e con un pennellino da cucina passate tutta la pasta frolla montata.

Vi consiglio di servirla con una tazza di cioccolato calda e con un ciuffetto di panna fresca montata.

al prossimo dolce

Antonella

Qui sotto troverete il video di Luca Montersino mentre fa le mini linzertorte, spero vi sia utile

Video preso da youtube

Frollini Viennesi

In queste giornate di febbraio , quando fuori fa freddo e piove tutto il giorno cosa devi fare per riscaldare l'animo e l'ambiente ? Fare dolci naturalmente, in questi giorni cosi' uggiosi sono sempre in cucina a spignattare e fare dolci con la compagnia del mio canarino Gaston che canta come se fosse ogni giorno primavera e il sole.

Eccolo qui ,non ama molto essere fotografato , è arrivato da noi un mesetto fa 

Ingredienti 

Gr.220 farina 00 per dolci

gr.150 burro morbido

gr.80 zucchero a velo

1 uovo intero

1 cucchiaino lievito in polvere

1 bustina vanillina

sale qb

Procedimento

Tirate fuori dal frigorifero 2 ore prima se siete d'inverno, il burro. Montatelo molto bene.

 Setavcciate lo zucchero a velo e impastate.

 Unite il tuorlo e amalgamatelo fino a quando non sarà assorbito dall'impasto.

 Setacciate la farina con il lievito, la vanillina e il sale. Unite all'impasto e lavorate bene per una decina di minuti.

 l'impasto deve risultare morbido. Pendete una sac-a-poche con il beccuccio a stella.

 Formate tante S

 E poi delle roselline. Potete fare qualsiasi tipo di forma da voi desiderata e poi decorate come piu' vi piace.

 Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti, devono rimanere chiari.

 Sfornateli e fateli raffreddare.

Ideali da servire con una buona cioccolata calda o un fumante te al limone.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Sacher crostata

Questa ricetta è nata dalla mia golosità , avevo voglia di Sacher torte, ma non avevo voglia di farla. Avevo voglia di crostata a cioccolato, ma molto cioccolatosa, devo dire che divento pericolosa quando mi vengono queste voglie, i miei familiari sanno che sono in arrivo calorie, super calorie. Comunque l'esperimento e' super riuscito, sono riuscita a fare una crostata super cioccolatosa ma che sa di Sacher Torte.

E come da tradizione ho servito la Sacher crostata con un ciuffetto di panna montata.

Ingredienti

per uno stampo da 26 cm.

per la frolla

gr.300 farina 00 per dolci
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
sale
gr.40 cacao in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere

per il biscotto al cioccolato

gr.135 farina 00

gr,70 burro

gr.50 zucchero

gr.15 cacao in polvere

sale

1 uovo

gr. 6 lievito in polvere per dolci

per la glassa

gr.100 zucchero

gr.100 cioccolato fondente al 70%

ml.50 acqua

in piu'

ml.600 marmellata di albicocche

per la bagna 

ml.30 acqua

2 cucchiai zucchero

Procedimento

Impastare velocemente la pasta frolla al cioccolato, formate una palla e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Ricoprite uno stampo da crostata imburrato e infarinato oppure ricoperto da carta forno. Buccherellare la pasta sul fondo.

 Riscaldare metà della marmellata e ricoprite la base. Infornare a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Sfornarla e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo prepariamo il biscotto che metteremo al centro della crostata. Impastare gli ingredienti per il biscotto, come per la pasta frolla.

Infornare a 180 gradi per 12/15 minuti, sfornate e fate raffreddare.

 Preparate la bagna , bollite l'acqua con lo zucchero e poi bagnate il biscotto da ambedue parti con la bagna.

 Ecco la crostata raffreddata.

Al centro della crostaa mettete il biscotto.

Riscaldate il resto della marmellata e se vi e' avanzato aggiungete qualche cucchiaio di bagna.

 Ricoprite il biscotto con la marmellata di albicocche
prepariamo la glassa al cioccolato:

 

mettete sul fuoco l' acqua con lo zucchero.

Quando lo zucchero si sara' sciolto aggiungete il cioccolato spezzettato.

Fate sobbolire a fuoco lento per qualche minuto e poi lasciare a riposare finche'si addensa un po'.

Quando ritenete che il cioccolato e' abbastanza denso ,ma ancora fluido , ricoprite la torta.

 Se vi va fate la scritta con il cioccolato.

 Servitela fredda con una dose generosa di panna montata e magari una tazza di cioccolato calda.

Al prossimo dolcetto

Antonella

kipfel

KIPFEL
 

Sono chiamati cosi' per la loro forma a mezzaluna, il simbolo della bandiera turca
che, secondo alcune interpretazioni , aveva ispirato una pasticciera durante
l' assedio di Vienna da parte dei turchi nel 1683.
Sono dei bastoncini a forma cilindrica cui viene data questa forma; i piu'
comuni oggi sono , specialmente a Trieste, quelli di patate, inizialmente
usati come piatto dolce, con l'aggiunta dello zucchero e cannella, poi ripieni con
la marmellata, ora serviti salati come contorno alle carni.
Questa mia ricetta e' presa da un libro di dolci austriaci e diffusi nel
nord est specialmente a Trieste .
Io adoro cucinare i dolci austriaci , perche' fanno parte delle nostre zone,
visto che siamo stati dominati fino alla prima gurra mondiale dall' Austria.

INGREDIENTI
gr.250 farina 00, gr. 200 burro, gr. 100 mandorle pelate, gr. 70 zucchero,
vanillina 1 bustina, sale e zucchero a velo per guarnire.

PROCEDIMENTO
Questa ricetta e' facile da fare, l'unica accortezza e' di lavorare poco l'impasto
e velocemente,perche' essendo a base di burro piu' la si lavora , piu' il burro
si scioglie e la pasta si attacca alle mani.
Tritate finemente le mandorle assieme ad un po' di zucchero.
Lasciate il burro a temperatura ambiente .
Preparate velocemente la pasta frolla versando nella farina un pizzico di sale
il burro ,lo zucchero, la vanillina e le mandorle.
Formate dei bastoncini dando la forma di mezzaluna e lasciateli riposare
per 2 ore in frigorifero.
Un consiglio: impastate a mano non con la planetaria, io l' ho fatto e il burro
si e' sciolto....un disastro.
Infornate i kipfel in forno a 180 gradi gia' preriscaldato per una decina di minuti
,attenzione non devono prendere colore.
Quando sono ancora caldi passateli nello zucchero a velo.
Devo dire che mia figlia Francesca e' bravissima a fare i dolci
specialmente la piccola pasticceria, perche' e' una perfezionista
e fa tutte le cose a regola d' arte.
COMPLIMENTI ..........
LA MAMMA