Torta briosche con mele e crema pasticcera

 

Ecco una torta di pan briosche ripiena di mele,uvetta, pinoli e crema pasticcera, che si puo' pretendere di più da un dolce lievitato. E' una bontà , adatto per la colazione o per la merenda dei vostri bambini.

 L'artista delle forme del pane è Valentina Zurkan cercate i suoi lavori su youtube.

Qui potete vedere una fetta di dolce, si vede il ripieno. Con queste dosi per la pasta briosche vi avanzerà per fare qualche brioscina.

Ingredienti

pasta briosche 

kg.1 farina manitoba

gr.200 burro

2 cubetti di lievito

2 cucchiai miele

4 uova

2 bustine vanillina

bucce grattuggiate di 1 limone e 1 arancia

ml.180 latte

gr.120 zucchero

gr.8 sale

per il ripieno

4 mele

5 cucchiai zucchero

cannella

1 aroma rum

1 bustina vanillina

gr. 30 pinoli

gr.50 uvetta

1 cucchiaio cacao amaro

10 amaretti sbriciolati

crema pasticcera

2 tuorli

ml.250 latte

gr.25 farina

gr.75 zucchero

1 bustina vanillina

1 uovo per spennellare

Procedimento

Prepariamo il lievitino
Impastare ml.85 di latte tiepido preso dal totale, il lievito,1 uovo un cucchiaino di zucchero e ml.360 di farina presa dal totale. Quando lo avrete impastato lasciatelo lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

 

Impastare il lievitino con il resto degli ingredienti lasciando per ultimo il burro che metterete un pò alla volta e poi il sale. Mettete l'impasto a lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà.

Nel frattempo preparate il ripieno, tagliate a pezzetti le mele e mettetele in una padella con lo zucchero e fatele asciugare dalla loro acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete tutti gli ingredienti per il ripieno e fate raffreddare.

Preparate la crema pasticcera:

Montare i tuorli con lo zucchero, devono diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena.

A parte far bollire il latte con la vanillina e la scorza del limone,che poi leverete, incorporare i tuorli montati lentamente e sempre mescolando e lasciate cucinare ancora per un po' a fuoco lento fino a quando non sara' diventata densa . Chiudere e lasciare a raffreddare

Per fare questa torta io ho utilizzato lo stampo rotondo per pizza. Avremo bisogno di un cerchio grande come base e 3 piu' piccoli. Con il cerchio grande foderate lo stampo rotondo, spalmate la base con crema pasticcera e poi ricoprire con il ripieno di mele.

 

Ora tirate la pasta dal diametro più piccolo della base, io ho utilizzato un piatto fondo. Così avrete 3 cerchi di pasta briosche.

Spennellatele con albume e sovraponetele una sopra l'altra. Dividete il cerchio in 8 triangoli.

Ora procedete come dalla foto partendo dal punto 1 arrivando al punto 4.

Mettete i petali sopra al ripieno e con un pò di pasta briosche fate una rosellina da collocare in centro.
Fate lievitare fino al raddoppio , diciamo che ci vorrà più di 1 ora.
Spennellate con il tuorlo .
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi, dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 180 gradi.
Fate attenzione se prende troppo colore metteteci sopra un foglio di allumino.
Per la cottura ci vorranno circa 30/40 minuti dipende dal vostro forno.

Sfornate e fate raffreddare prima di servire.

Alla prossima ricettina dolce
Antonella