Bavarese al torrone natalizia

 Dopo una pausa per le feste di Natale ,oggi sono tornata per aggiornare i miei blog. Ho cucinato tantissimo in questo periodo, e ho molte ricette dolci e salate da pubblicare. In questo periodo siamo tutti a dieta e mi hanno proibito di fare dolci, perciò pubblicherò tutti quelli che ho fatto in precedenza. Questa è la bavarese al torrone che ho fatto per il pranzo di Natale ricoperta da una glassa a specchio di cioccolato fondente. Il risultato è stato molto positivo,perciò se vi è avanzato del torrone per Natale utilizzatelo per fare questa bavarese. Non è difficile, anzi......

Ecco nel dettaglio la fetta del dolce, ho usato come pasta i digestiv tritati con il burro fuso che io adoro.

Ingredienti 

per uno stampo da cm.24

per la base

gr.100 burro fuso

gr.250 biscotti tipo digestive

Per la bavarese

gr.450 torrone

7 tuorli d'uova

gr.80 zucchero semolato

ml.280 latte

ml.500 panna fresca

gr.10 colla di pesce

1 bacca di vaniglia

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

Procedimento

 Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.

Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.

 Prepariamo la bavarese, mettete il torrone per alcuni minuti in microonde e poi passatelo per il frullatore.

Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate.

 Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato.

Aggiungete il torrone tritato e mescolate bene , portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Mescolate bene fino a quando vedrete che la colla di pesce sarà sciolta spegnete e fate raffreddare.

 Montate la panna fresca.

 Quando la bavarese sarà fredda aggiungetela alla panna.

 Ricoprite lo stampo e livellate bene. Lasciate in frigorifero almeno 6/8 ore, io tutta la notte.

 

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Quando si sarà raffreddata togliere l'anello di acciaio e decoratela a vostro gusto

Alla prossima ricetta dolce

Antonella