Cheesecake alla macedonia

Questo cheesecake è estivo,perciò ho usato la frutta fresca che si può trovare in vendita, melone,kiwi, albicocche,pesche,fragole e mirtilli.L'ananas ho usato quello sciroppato.

Ingredienti
per diam.24
per la base 
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro fuso
per la crema
gr125 zucchero a velo
gr.250 phildelphia
gr.250 ricotta
gr.250 panna fresca
6 fogli colla di pesce da gr.2
frutta fresca
per decorare
ml.250 panna fresca
1 bustina panna fix
frutta mista

Procedimento

Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro fuso.

Fare la base pressando bene il composto dei biscotti. Mettere intanto in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate lo zucchero insieme alla ricotta,alla panna e al formaggio philadelphia. Fate sciogliere in un dito di latte caldissimo la colla di pesce. incorporate al composto la colla di pesce un pò raffreddata.

Unite un pò di frutta mista tagliata a pezzettini.

Mescolate bene.

Decorate intorno alla base con pezzi di frutta fresca.

Riempite con la crema del cheesecake e livellate bene. Mettete in frigorifero tutta la notte.

Levate il cerchio d'acciaio e iniziamo a decorare. Montate la panna insieme alla bustina di panna fix.

Decorate come più vi piace con la panna e con la frutta. Tenete il cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Alla prossima ricetta
Antonella

 

Biancolatte con salsa di fragole

 Un' idea per un dolce estivo, leggero, fresco,facile e veloce da fare, il biancolatte, accompagnato da una salsa di fragole fresche.

Ingredienti

per 5 stampini da ml.125

Ml.250 ricotta

ml.180 latte condensato

ml.250 panna fresca

2 fogli di colla di pesce

per la salsa di fragole

2 cestini di fragole

6 cucchiai di zucchero semolato

 Lavare e tagliare a pezzetti le fragole, tenete 3 per decorare il dolce

Mettete in un pentolino le fragole con lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. 

La salsa deve avere la consistenza di una marmellata. Fate raffreddare e tenete da parte.

 In una ciotola mettete la ricotta. Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda . Mettete la panna in un pentolino e fatela riscaldare, ma non bollire, aggiungete la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere. Fate raffreddare.

 Aggiungere alla ricotta il latte condensato e mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere la panna raffreddata.

 Mettere il composto nei stampini e poneteli in freezer per 2 ore e poi metteteli in frigo fino al momento di servirli.
Se volete avere un dolce sempre a disposizione , tenete il biancolatte in freezer e tiratelo fuori un pò prima di servirlo.

 Tagliate con le forbici un lembo dello stampino di alluminio e impiattatelo , ricopritelo con un cucchiaio generoso di salsa di fragole e una spruzzata di zucchero a velo.

Buona degustazione

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Bavarese al torrone natalizia

 Dopo una pausa per le feste di Natale ,oggi sono tornata per aggiornare i miei blog. Ho cucinato tantissimo in questo periodo, e ho molte ricette dolci e salate da pubblicare. In questo periodo siamo tutti a dieta e mi hanno proibito di fare dolci, perciò pubblicherò tutti quelli che ho fatto in precedenza. Questa è la bavarese al torrone che ho fatto per il pranzo di Natale ricoperta da una glassa a specchio di cioccolato fondente. Il risultato è stato molto positivo,perciò se vi è avanzato del torrone per Natale utilizzatelo per fare questa bavarese. Non è difficile, anzi......

Ecco nel dettaglio la fetta del dolce, ho usato come pasta i digestiv tritati con il burro fuso che io adoro.

Ingredienti 

per uno stampo da cm.24

per la base

gr.100 burro fuso

gr.250 biscotti tipo digestive

Per la bavarese

gr.450 torrone

7 tuorli d'uova

gr.80 zucchero semolato

ml.280 latte

ml.500 panna fresca

gr.10 colla di pesce

1 bacca di vaniglia

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

Procedimento

 Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.

Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.

 Prepariamo la bavarese, mettete il torrone per alcuni minuti in microonde e poi passatelo per il frullatore.

Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate.

 Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato.

Aggiungete il torrone tritato e mescolate bene , portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Mescolate bene fino a quando vedrete che la colla di pesce sarà sciolta spegnete e fate raffreddare.

 Montate la panna fresca.

 Quando la bavarese sarà fredda aggiungetela alla panna.

 Ricoprite lo stampo e livellate bene. Lasciate in frigorifero almeno 6/8 ore, io tutta la notte.

 

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Quando si sarà raffreddata togliere l'anello di acciaio e decoratela a vostro gusto

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Bavarese al cioccolato bianco cuor di albicocca

 

Il 13 ottobre è stato il compleanno di mio marito, abbiamo festeggiato in famiglia con questa buonissima torta bavarese al cioccolato bianco con il cuore di albicocca. Tutti hanno apprezzato molto la mia torta, definendola leggera e fresca . Certo che la composta di albicocche ha reso la torta più leggera, ottimo connubbio cioccolato bianco e frutta. 

 

Qui potete vedere una fetta di torta nel dettaglio.

Ingredienti

per una torta diam.24

per 10/12 persone

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la bavarese

gr.250 cioccolato bianco ( io Lindt)

ml.500 panna fresca

gr.12 colla di pesce 

gr.50 zucchero semolato

gr.150 tuorli (circa 7 )

ml.280 latte intero

per la composta di albicocche

2 vasi albicocche sciroppate da gr.420

gr.50 burro

gr.80 zucchero

gr.6 colla di pesce

per la coulis

gr.400 marmellata albicocche

gr.6 colla di pesce

per decorare

cioccolato per fare i numeri

ml.500 panna fresca 

2 buste pannafix

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

Prepariamo la crema :

 

 Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. 

 

 Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi.

 

Pesate e rompete a pezzetti il cioccolato.

 

Aggiungere il cioccolato a pezzetti.  Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.

 

 In una casseruola mettete il burro le albicocche sciroppate sgocciolate e lo zucchero. Fatele rosolare per bene, fatele asciugare un po' e per finire incorporate la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e poi strizzata, quando si sarà sciolta spegnete il fuoco.

 

Frullare il composto di albicocche. Tenetelo da parte, Se dovesse indurirsi al momento di metterlo nella torta, passatelo un attimo nel microonde.

 

Per prima cosa montate la panna fresca, metà la utilizzerete subito, l'altra ponetela in frigorifero.Dividete a metà la crema al cioccolato.Usiamo la prima metà crema che si sarà raffreddata  e incorporiamo metà dose di panna, mescolate e versatela sopra la base di biscotti. Pontetela in freezer per 10 minuti.

Il primo strato dovrebbe essere un pò indurito, ora versate la composta di albicocche, passate la torta di nuovo in freezer per almeno 10/15 minuti.

 Prendiamo l'altra metà della crema, se si sarà addensata passatela per pochi secondi in microonde, mescolate molto bene e incorporate la panna fresca avanzata. Fate un altro strato e mettetelo in freezer per un'altra decina di minuti, al tatto deve riosultare addensata.

 

 Sciogliamo la marmellata insieme alla colla di pesce ammolata e strizzata. Fate l'ultimo strato e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte.

 

Ecco la torta pronta il mattino dopo. Non servirebbe nessuna decorazione, ma ho voluto farla diventare una torta di compleanno, perciò l'ho decorata con panna fresca.

 

Con un pò di cioccolato fondente ho fatto il numero degli anni di mio marito, messi in freezer ad indurire.

 Poi li ho posti al centro della torta.

 Ho montato la panna fresca con 2 bustine di pannafix che aiutano a non far smontare la panna dopo un pò. Ed ecco qui la torta pronta per essere mangiata. 

Tantissimi auguri a mio marito e ancora 100 di questi giorni

Antonella