Zavatta triestina o pasta crema carsolina

 

Questo dolce è tipico di Trieste , viene chiamata in dialetto Zavatta triestina o pasta crema carsolina. 

Comunque un bonta'. La ricetta l'ho trovata nel blog di un'amica della mia regione Friuli Venezia Giulia, Edvige. La sua ricetta la troverete qui

Ingredienti 

3 pasta sfoglia rettangolari

ml.600 latte fresco intero

4 tuorli

gr.100 farina 00

gr.35 burro

2 cucchiai di marsala

gr.180 zucchero

ml.250 panna fresca

zucchero a velo

Procedimento

 

Buccherellare con una forchetta la pasta sfoglia e infornare a 160 gradi per un'ora. Tirare fuori la pasta sfoglia e alzare al massimo il forno, spolverizzare la pasta sfoglia con lo zucchero a velo e rimettetela in forno per 2 minuti, stando attente a non bruciare. spolverizzate con il burro di cacao o se non lo avete sciogliete un pò di cioccolato bianco e spennellatelo sopra. Questo serve a impermeabilizzare la pasta sfoglia per tenerla croccante anche a contatto con le creme.

Iniziamo a montare lo zucchero con la farina e i tuorli, aggiungete la marsala fino a quando sarà ben spumoso.

Aggiungete a filo il latte caldo e poi sbattete la crema sul fuoco con fiamma lenta  fino a quando la crema si addenserà.Aggiungete il burro. Fate raffreddare con sopra la pellicola , deve essere a contatto con la crema così non si formerà la pellicina.

Montate la panna fresca e incorporatela dolcemente alla crema. Spalmate la crema sopra la pasta sfoglia facendo 2 strati. Alla fine mettete tutto in frigorifero. Quando sarà ben fredda tagliate a porzioni e spolverizzate con zucchero a velo.

Al prossimo dolcetto

Antonella

profiterol rosa

Questo profiterol ha i bigne' ripieni di crema chantilly al caffe'.
Ricoperto da una salsa al cioccolato bianco colorato di rosa.
Purtroppo non ho avuto il tempo di fare i bigne' e li ho comperati gia'
fatti, ma la prossima volta li faro' io .

INGREDIENTI Per la crema chantilly al caffe'

3 tuorli

gr.100 zucchero
gr.70 farina 00
vanillina
ml. 750 latte
4 caffe' nescafe'
ml. 250 panna

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno spumosi e bianchi.
Incorporare la farina , la vaniglia e piano piano il latte caldo.
Mettere sul fuoco e lasciare addensare a fuoco lento, quando bolle mescolare
ancora per 5 minuti.
Con un dito di latte sciogliere le bustine da gr. 17 di nescafe'
e aggiungerlo alla crema. Lasciare a raffreddare.
Quando e' fredda aggiungere la panna montata.
Con questa crema farcire i bigne' e riporli in frigo.

INGREDIENTI
Per la salsa al cioccolato rosa
ml. 100 latte
ml.250 panna
gr. 100 zucchero
gr. 300 cioccolato bianco
gr. 60 burro
2 tuorli

Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Mettere sul fuoco la panna e il latte, quando bolle incorporare i tuorli
sbattuti con lo zucchero, il cioccolato bianco e il burro.
Mescolare almeno per 3 minuti. Aggiungere qualche goccia di
colorante rosso per alimenti.
Lasciare raffreddare .
Versare la salsa sopra i bigne' e decoratela con della panna.
Tenerli in frigo fino al momento di servirli.

Antonella