Pandoro di Natale

 

Finalmente sono riuscita a fare il pandoro , questo e' con la sfogliatura, ma l'ho fatto anche senza.
Ho seguito passo a passo la ricetta di Sarachan del blog Bloggoloso
Non posso dire che la ricetta sia difficile, direi lunga e laboriosa, ma che soddisfazione.......
Se volete io ho la ricetta passo a passo , spero di essere abbastanza chiara.

Proviamoci insieme e poi vedremo il risultato finale.

INGREDIENTI
per uno stampo da 1 kg

450 gr farina di manitoba
185 gr di zucchero
170 gr di burro
4 uova
18 gr di lievito di birra
acqua
1 cucchiaino di sale

1 stecca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Lunedi' 15 novembre ore 10.00

incominciamo con il lievitino

gr.15 lievito di birra

gr. 60 acqua tiepida

gr. 50 farina manitoba

1 cucchiaino zucchero

1° passaggio
Mettere in una terrina l' acqua tiepida e sciogliere il lievito, aggiungete la farina,
il tuorlo e lo zucchero.
Impastate bene , il composto rimmarra' abbastanza liquido ,vedi in alto la foto.
Copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per un ora .
Potete metterlo in forno spento , ma precedentemente riscaldato a 35 gradi.

Ecco il risultato del lievitino dopo un ' ora.

lunedi' ore 11.15
1° impasto

gr.3 lievito di birra 2 cucchiaini acqua tiepida gr. 200 farina manitoba gr. 50
zucchero gr. 30 burro ammorbidito 1 uovo

2° passaggio
Sciogliere il lievito con i 2 cucchiaini di acqua tiepida , aggiungere il lievitino,
zucchero, uova e farina e il burro ammorbidito
Lavorate bene l'impasto e rimettiamolo nel forno spento ,ma tiepido per
ancora un' ora .

Questo e' il PRIMO IMPASTO prima di metterlo a lievitare...

....eccolo dopo un' ora.

lunedi' ore 12.30
secondo impasto

3° passaggio

gr.200 farina manitoba
1° impasto
125 gr. zucchero
2 uova
1 cucchiaino sale
1 stecca di vaniglia

Uniamo al PRIMO IMPASTO le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia.
Sbattiamo ancora l'impasto sulla spianatoia vigorosamente per circa 10-15 minuti.
Mettiamolo a lievitare per tre ore (in forno come prima) in una ciotola unta di burro.

L' impasto prima di lievitare per 3 ore.

Nel frattempo tirate fuori il burro dal frigorifero e tagliatelo a pezzettini, e'
pronto per la sfogliatura.

Ecco l' impasto dopo 3 ore.

ore 16.15
4°passaggio
SFOGLIATURA

2° impasto
gr.140 burro

L'impasto pronto sul tavolo per la sfogliatura.

 Tirare la pasta

Inserire nel centro il burro

Chiudere la pasta in 4 , prima i 2 lembi orizzontali e poi quelli verticali.

stendere la pasta

e poi chiuderla in 3 e metterla in frigo per 20 minuti.

eccola dopo 20 minuti , questa e' la posizione della pasta per tirarla

 tirarla

 e piegatela in 3.
io di questi passaggi ne ho fatti 6.

 ecco come e' la pasta alla fine , non si deve vedere neanche una traccia del burro.

lunedi ore 21.00
5° passaggio
ultima lievitazione

Imburrare lo stampo da pandoro e coprirlo di zucchero semolato.

Dopo l'ultima sfogliatura e aver lasciato l'impasto 5-10 minuti in frigo,
impastare leggermente facendo una palla e porla nello stampo lasciando le
pieghe della chiusura della palla verso l'alto.
Spennellare la superficie con il latte.

Quindi metterlo nel forno spento all'interno di una pentola con qualche
centimetro di acqua molto calda dentro, in modo da mantenere una
temperatura tiepida per diverse ore. L'impasto rimarrà nel forno spento
a lievitare per tutta la notte (se necessario durante la notte rabboccare
la pentola con acqua calda per non far scendere la temperatura).

martedi' ore 8.00
6° passaggio
la cottura

Ecco l' impasto dopo 12 ore di lievitazione.
A questo punto preriscaldiamo il forno statico a 170° e quando il forno è caldo,
inforniamo il nostro pandoro. Manteniamo per 10 minuti i 170°, la parte superiore
si colorerà subito. Quindi abbassiamo a 160° e facciamo cuocere per altri 30
minuti. Se la superficie si colora troppo, coprire con carta da forno.

Fare la prova con lo stecchino (ci vogliono quelli lunghi), quindi sfornare subito
e sformare subito.

Lasciare raffreddare qualche ora prima di gustarlo

 ecco qui la fetta.

ringrazio Sarachan per il suo prezioso aiuto, la sua ricetta e' spiegata benissimo , non si puo' sbagliare
Grazie per avermi seguita fino a qui.

BUON NATALE
A VOI TUTTI
ANTONELLA