Biscotti ricotta cioccolato e cocco

Quest'anno settembre si è presentato in veste estiva, certo al mattino e alla sera non si suda , anzi. Aspetto con ansia l'autunno una delle mie stagioni preferite, per poter cucinare e sperimentare nuove ricette. Oggi ho fatto questi biscottini morbidi per fare la colazione. Sono facilissimi e velocissime. La ricetta l'ho trovata gironzolando su Pinterest e l'ho subito copiata. Il risultato è positivo.

Ingredienti
per 25 biscotti
gr.200 farina 00
gr.50 farina di cocco
gr.100 ricotta
gr. 90 zucchero
1 uovo intero
gr.50 burro
gr.80 gocce di cioccolato
1 bustina vanillina
sale
1 cucchiaino bicarbonato

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria ,tenere da parte le gocce di cioccolato, e impastare.

Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare ancora.

Mettere l'impasto per 30 minuti in frigorifero avvolto da pellicola.

Formare delle palline più grandi di una noce, ne ho fatte 25 , appiattitele dolcemente .
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

I biscotti si conservano in una scatola di latta per alcuni giorni.

Alla prossima ricetta 

Antonella

 

Biscotti al cocco e marmellata

Biscottini per la colazione o la merenda , facili e veloci da fare. Il gusto è favoloso, o almeno per me che amo il gusto del burro e del cocco.

Ingredienti 

per 25 biscotti

gr.120 farina 00

gr.100 farina di cocco

gr.90 zucchero

1 uovo intero

gr.80 burro 

1 bustina vanillina

gr.8 lievito in polvere 

sale

marmellata a vostra scelta 

zucchero a velo per decorare

Ingredienti

Setacciate le polveri, farina,lievito,vanillina e sale. Aggiungi l'uovo e lo zucchero. Per ultimo la farina di cocco.

Aggiungete il burro tagliato a pezzetti , il burro deve essere tirato fuori dal frigorifero un pò prima.

Impastare velocemente come la pasta frolla.

Pesate l'impasto e dividetelo in 25 pezzi in questo caso da gr.20.

Ecco i 25 pezzi di impasto.

Formate una pallina.

E con il dito fate un buco senza rompere la pasta.

Mettete i biscotti in una placca da forno ricoperta da carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 12 minuti circa.

Sfornateli e fateli raffreddare.

Spolverizzare con lo zucchero a velo i biscotti.

E per finire con un cucchiaino mettete la marmellata nel buco.

Conservateli in un vaso di latta o dentro un nylon per alimenti.

Al prossimo dolce

Antonella

Cheesecake ciocco-cocco cuor di nutella

Questo è il dolce che ho preparato per gustare insieme ai miei colleghi di lavoro. Non ero molto convinta dell'abbinamento cioccolato,nutella e cocco, ma il risultato è stato più  che soddisfacente.

Vi consiglio di provare , io lo rifaccio già questa domenica per festeggiare l'onomastico di mia zia Rosamelia.

 INGREDIENTI

tortiera diam,24

per la base
gr.250 biscotti digestive
gr100 burro

gr.20 cacao amaro

gr.20 zucchero semolato
per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.12 colla di pesce

gr.150 farina di cocco

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

PROCEDIMENTO

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Scioglere il cacao amaro con un dito di latte caldo e mescolate bene affinchè non rimangono i grumi.

Aggiungere ai biscotti tritati e mettere come base nel cerchio inox . Mettere a riposare un pò in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

 Mettete un piccolo coppapasta al centro della base di biscotto al cacao. Prelevare un pò di composto di cheesecake e aggiungere 3 cucchiai di nutella e mescolare. Mettete il composto di nutella nel piccolo cerchio e mettete in freezer per 10 minuti.

Passato il tempo levate il piccolo cerchio centrale. Aggiungete la farina di cocco alla crema del cheesecake e svuotare il tutto sopra al cuore di nutella e livellate bene con una spatola.

Ponete in frigorifero per almeno 6 ore.

 

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero ancora per qualche ora.

Quando la cheesecake sarà pronta per servire spolverate un pò di farina di cocco e servite.

 Vi auguro una buona degustazione.

Al prossimo dolcetto 

Antonella

Muffin al cioccolato cuor di cocco

 

Questi muffin sono adatti a tutti quelli che amano il cocco con il cioccolato. All'interno di questo dolcetto troverete un cuore di cocco. Come sempre ivi ricordo che i muffin sono dei dolcetti facile e veloci da fare. Con le dosi che troverete negli ingredienti avrete 12 muffin.

Questi muffin li dedico ad una mia amica di facebook che mi segue sempre Marianna Andriani Umica.

Grazie

Ingredienti

per i muffin

2 uova e 1 tuorlo

gr.80 farina 00

gr.50 cacao amaro

gr.50 burro fuso

1 bustina vanillina

ml.80 latte

1/2 bustina di lievito in polvere

sale

per il ripieno

1 albume

2 e 1/2 cucchiai di latte

1/2 cucchiaio di maizena

gr.50 zucchero

gr.100 farina di cocco

Procedimento

 

Sbattete le uova con lo zucchero .

 

Quando l'impasto riuscirà ben gonfio prepariamo la farina,il lievito e il cacao, setacciandoli.

Incorporateli con l'impasto. Aggiungere il resto degli ingredienti: il burro fuso,il latte, il sale e la vanillina.

 

Ecco come si presenta l'impasto.  In una ciotola raccogliete la farina di cocco e amalgamatela con l' albume , il latte,la maizena e lo zucchero. Preparate 12 palline e lasciatele riposare una decina di minuti.

 

Con l'impasto ricoprite la metà degli stampini per muffin.

Al centro mettete le palline di cocco.

 

Ricoprite il tutto con il resto dell'impasto. Accendete il forno a 180 gradi, quando sarà a temperatura infornate i muffin per 15/18 minuti circa, dipente dal vostro forno, vi consiglio di fare sempre la prova dello stuzzicadente.

 

Eccoli appena sfornati.

Fateli raffreddare e spolverizzateli con un pò di zucchero a velo e buona degustazione.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Biscotti al burro danesi

 

Per festeggiare il mio terzo blog compleanno vi offro questa ricetta

Eccovi una bella  ricettina di biscottini al burro , avete presenti quelli danesi che sono racchiusi in una scatola di latta blu rotonda? Io li adoro, mi piacciono tanto. Eccovi qui la ricetta trovata nel blog dolci golosita'

Facile e veloce la loro esecuzione, sprigionano un profumo di dolci e vaniglia in tutta la casa, senza contare il loro gusto e la loro friabilita', divini. Accompagnateli con una fumante tazza di te'.

Ingredienti

gr.300 farina per dolci

gr.40 fecola

gr.60 cocco disidratato

gr.180 zucchero a velo

1 uovo 

gr.180 di burro

1 cucchiaino lievito in polvere

sale 

la buccia grattuggiata di un limone

qualche goccia di succo di limone

2 bustine di vanillina

2 cucchiai latte

 Procedimento

Setacciare la farinacon il lievito e la fecola. L'impasto e' simile a quello della pasta frolla, bisogna impastare velocemente tutti gli ingredienti.

 

Una piccola accortezza; sciogliete il sale con qualche goccia di succo di limone, aggiungete all' impasto.

 

Formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora.

Stendete la pasta sopra a un foglio di carta forno leggermente infarinata. Con uno stampino tagliate i biscotti.
Sopra ad ogni biscotto spolverizzate un po' di zucchero di canna .

Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 170 gradi per 10/15 minuti, mi raccomando devono mantenere un colore chiaro.

Ora non vi resta altro che mangiarli.

Alla prossima ricetta

Antonella

Biscottini al cocco

Si riaccendono i fuochi finalmente, e le cucine rincominciano a profumare di dolci e pietanze, era ora questo caldo si e' prolungato un po' troppo.
Vi propongo una ricetta veloce per gustare un biscottino al cocco, so che non a tutti piace il cocco, per chi lo ama come me fateli , in mezzora sono anche sfornati. Come ingredienti, a parte la farina di cocco sono quelli che generalmente si trovano in tutte le dispense.

Ingredienti

per 30 biscottini

gr.200 farina 00

gr.70 farina di cocco

gr.90 burro

gr.90 zucchero 

1 uovo intero

1 cucchiaino lievito in polvere

1 bustina vanillina

sale

farina di cocco per ricoprirli

Procedimento

 In una terrina mettiamo tutti gli ingredienti in polvere, la farina 00 setacciata con il lievito, la farina di cocco, zucchero, vanillina e sale.
Aggiungete l' uovo intero e il burro sciolto o a bagnomaria o in microonde.

 

Impastate tutti gli ingredienti insieme , risultera' un impasto sbricioloso simile a quello della pasta frolla.

 

Prendete con le mani un po' di impasto e formate delle palline della misura di una noce.

 

Passate le palline nella farina di cocco e premete bene affinche' si attacchi bene.

Accendete il forno a 180 gradi e infornateli per 15 minuti circa.

 

I biscotti devon essere dorati, state attenti perche' basta poco e si scuriscono subito.

Serviteli al mattino per colazione o di  pomeriggio  con una bella tazza di te'.

Alla prossima

Antonella