Briosche con finta sfogliatura

 Queste sono le briosche che ho sfornato questa mattina , hanno una finta sfogliatura, fatta con il burro fuso e zucchero semolato. La ricetta me l' ha data Maria Grazia Di Maria , l'aveva postata in un gruppo di cucina. Le briosche sono ottime. Queste hanno i licoli nell'impasto, ma si puo' tranquillamente usare il lievito di birra, penso che  12 grammi basteranno, naturalmente i tempi di lievitazioni saranno meno lunghi.

Ingredienti

per 12 briosche

gr.300 farina tipo 0

gr.100 farina tipo 00

gr.130 farina tipo manitoba

gr.150 zucchero semolato

gr.100 licoli  attivi

1 cucchiaino miele o malto

gr.180 latte tiepido

1 bustina vanillina

buggia grattuggiata di 1 limone e 1 arancia

2 uova intere

2 cucchiai olio di semi ( io girasole)

1/2 cucchiaino sale fino

per la finta sfogliatura

gr.40 burro fuso

gr.70 zucchero semolato

Procedimento

 Mettere nella planetaria gr.100 di farina presa dal totale, gr.50 zucchero preso dal totale,i licoli ben attivi il latte e il malto . fate riposare questo impasto abbastanza liquido per 2 ore e mezza .

Riprendere l'impasto e aggiungere tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il sale e l'olio.

 Pesate l'impasto e dividetelo in 8 pezzi , gr.135 circa.

 Fare una piega a tre e poi pirlare ogni pezzetto.

 Mettere a lievitare in forno spento coperte da pellicola per 4 ore o almeno fino al raddoppio.

 Stendere ogni pallina in un disco

 Con il pennello spennellate ogni disco con il burro fuso e spolverizzare con lo zucchero. Continuate cosi' su tutti i dischi , premendoli per bene. L'ultimo disco non andra' nè spennellato con il burro nè con lo zucchero.

 Ora avrete un disco molto spesso.

 Con il mattarello tirate il disco , infarinandolo , dovrete assotigliarlo a mezzo centimetro.

 Diventerà più grande di una pizza.

 Tagliate in 12 spicchi.

 Ogni spicchio arrotolatelo su se stesso

 Mettete le 12 briosche a lievitare in forno spento coperte da pellicola per almeno 12 ore, io tutta la notte.

 La mattina spennellatele con untuorlo sbattuto con un goccio di latte . Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare.

Io non l'ho farcite con la marmellata o la nutella, Siete sempre in tempo di farlo facendo colazione.

Buona colazione a tutti

Antonella