Briosche con finta sfogliatura

 Queste sono le briosche che ho sfornato questa mattina , hanno una finta sfogliatura, fatta con il burro fuso e zucchero semolato. La ricetta me l' ha data Maria Grazia Di Maria , l'aveva postata in un gruppo di cucina. Le briosche sono ottime. Queste hanno i licoli nell'impasto, ma si puo' tranquillamente usare il lievito di birra, penso che  12 grammi basteranno, naturalmente i tempi di lievitazioni saranno meno lunghi.

Ingredienti

per 12 briosche

gr.300 farina tipo 0

gr.100 farina tipo 00

gr.130 farina tipo manitoba

gr.150 zucchero semolato

gr.100 licoli  attivi

1 cucchiaino miele o malto

gr.180 latte tiepido

1 bustina vanillina

buggia grattuggiata di 1 limone e 1 arancia

2 uova intere

2 cucchiai olio di semi ( io girasole)

1/2 cucchiaino sale fino

per la finta sfogliatura

gr.40 burro fuso

gr.70 zucchero semolato

Procedimento

 Mettere nella planetaria gr.100 di farina presa dal totale, gr.50 zucchero preso dal totale,i licoli ben attivi il latte e il malto . fate riposare questo impasto abbastanza liquido per 2 ore e mezza .

Riprendere l'impasto e aggiungere tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il sale e l'olio.

 Pesate l'impasto e dividetelo in 8 pezzi , gr.135 circa.

 Fare una piega a tre e poi pirlare ogni pezzetto.

 Mettere a lievitare in forno spento coperte da pellicola per 4 ore o almeno fino al raddoppio.

 Stendere ogni pallina in un disco

 Con il pennello spennellate ogni disco con il burro fuso e spolverizzare con lo zucchero. Continuate cosi' su tutti i dischi , premendoli per bene. L'ultimo disco non andra' nè spennellato con il burro nè con lo zucchero.

 Ora avrete un disco molto spesso.

 Con il mattarello tirate il disco , infarinandolo , dovrete assotigliarlo a mezzo centimetro.

 Diventerà più grande di una pizza.

 Tagliate in 12 spicchi.

 Ogni spicchio arrotolatelo su se stesso

 Mettete le 12 briosche a lievitare in forno spento coperte da pellicola per almeno 12 ore, io tutta la notte.

 La mattina spennellatele con untuorlo sbattuto con un goccio di latte . Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare.

Io non l'ho farcite con la marmellata o la nutella, Siete sempre in tempo di farlo facendo colazione.

Buona colazione a tutti

Antonella

Brioches con pasta madre di Rita Monastero

 

Sono stata invitata a seguire un corso qui a Grado tenuto dalla Lovely Cheffa (così la chiamano le persone che la seguono) Rita Monastero qui troverete il suo sito . E' stato organizzato da Laguna cookin Grado che ogni mese ospita un corso tenuto da grandi chef .

Io ho partecipato al corso del lievito madre di Rita Monastero, è stato bellissimo , ho acquisito da lei tecniche che non conoscevo e in piu' a fine corso ci ha regalato un pezzo del suo lievito madre che ha portato con se' da Roma. Ora l'ho messo in pratica, questa è la mia ricetta con il lievito madre, il risultato è stato ottimo sono molto contenta. Le brioches sono venute belle e morbide e leggere , da provare. Certo la lievitazione è un pò lunga ma alla fine ne vale la pena.

 

Qui potete vedere la brioches ripiena di nutella , vi assicuro buonissima, le ho conservate in freezer e anche cosìmriacquistano la loro fragranza.

Ingredienti

gr.400 farina manitoba

gr.250 pasta madre o gr.25 lievito di birra

gr.100 burro

gr.100 zucchero

ml.100 latte tiepido

2 uova + 1 tuorlo per spennellare 

1 cucchiaino di miele

sale

scorza grattuggiata di un limone

1 bustina vanillina

nutella o marmellata

Procedimento

 

 ore 8:00 ho iniziato con il rinfresco del lievito madre. 

1. pesate il lievito madre 
2. aggiungete lo stesso peso di farina 00
3.  aggiungete la metà del peso del lievito madre di acqua tiepida
4. impastare il tutto vigorosamente.
5. lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo, in forno spento con la luce accesa.
6. passato il tempo tenete il lievito madre di cui avete bisogno nella ricetta, il resto riponetelo in frigorifero, io lo tengo nello scomparto della verdura.
7. io rinfresco il lievito madre ogni 5 giorni , se non lo uso prima.

 

ore 12:00

1. sciogliere il lievito madre con meta' del latte tiepido con il miele e impstare, io con la planetaria
2. aggiungere le 2 uova , la vanillina e la scorza grattuggiata di un limone
3. aggiungere lo zucchero e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti
4. ora alternate la farina con il latte fino alla fine degli ingredienti
5. per ultimo aggiungere il sale

A questo punto mettete l'impasto a lievitare coperto con la pellicola in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore
ore 20:00
ora si dovrebbero preparare e dare forma alle brioches. io ho messo l'impasto in frigo per tutta la notte. Al mattino alle 8:00 ho tirato fuori l' impasto delle brioches dal frigorifero e l'ho lasciato fuori al caldo per 2 ore. Passato il tempo iniziamo a preparare le brioches.

 

1. tirare la pasta con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata
2. tagliare dei triangoli isoscele
3. al centro della base fare un piccolo taglietto e al centro mettere un cucchiaino di nutella o marmellata

 

Arrotolate su se stessi i triangoli di pasta brioches.

ore 12:00

 mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per 6/8 ore

 

  ore 19:00

1.  le brioches sono raddoppiate, sono passate 7 ore
2. spennellatele con il tuorlo d'uovo
3. infornarle in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti, dipende molto dal vostro forno

Ora le foto del corso tenuto da Rita Monastero a Grado  Laguna Cooking

 alla prossima ricetta 

Antonella