Cheesecake cioccolato bianco amaretti e albicocche

Questo è il dolce che ho fatto per mia figlia Francesca per il suo onomastico. Lei preferisce la cheesecake perchè è piu' leggera e più fresca. Nella crema ho aggiunto cioccolato bianco fuso e amaretti sbriciolati e liquore amaretto. La coulisse è fatta con la marmellata di albicocche, decorata con panna montata e albicocche sciroppate e qualche biscotto amaretto.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la crema

gr.250 ricotta

gr.250 philadelphia

ml.250 panna fresca da montare

gr.125 zucchero a velo

gr.10 colla di pesce (5 fogli )

gr.150 amaretti

gr.100 cioccolato bianco 

1 bicchierino liquore amaretto

per la coulisse 

gr.400 marmellata albicocche

gr.3  colla di pesce (1 foglio e mezzo)

per decorare

albicocche sciroppate

ml.250 panna fresca

1 bustina panna fix

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti

Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto. 

Sciogliete il cioccolato bianco in microonde e incorporatelo nella crema.

 Aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente e unite il liquore

 Mettete la crema sopra la base di biscotti e burro e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Scaldate un pò di marmellata e sciogliete la colla di pesce , aggiungete tutta la marmellata così si raffredderà. Cospargete la marmellata sopra la cheesecake. Rimettete in frigorifero per alcune ore.

 Levate l'anello e iniziamo a decorare.

 Montate la panna insieme a una bustina di panna fix e con la sac-a-poche decorate come volete.
Io ho aggiunto le albicocche sciroppate a strisce e qualche amaretto.

Ed ecco qui il risultato finale. Devo dire che la marmellata di albicocche da la giusta acidità all crema di amaretti e cioccolato bianco, un pò troppo dolce per i miei gusti.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella