Cheesecake cioccolato bianco amaretti e albicocche

Questo è il dolce che ho fatto per mia figlia Francesca per il suo onomastico. Lei preferisce la cheesecake perchè è piu' leggera e più fresca. Nella crema ho aggiunto cioccolato bianco fuso e amaretti sbriciolati e liquore amaretto. La coulisse è fatta con la marmellata di albicocche, decorata con panna montata e albicocche sciroppate e qualche biscotto amaretto.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la crema

gr.250 ricotta

gr.250 philadelphia

ml.250 panna fresca da montare

gr.125 zucchero a velo

gr.10 colla di pesce (5 fogli )

gr.150 amaretti

gr.100 cioccolato bianco 

1 bicchierino liquore amaretto

per la coulisse 

gr.400 marmellata albicocche

gr.3  colla di pesce (1 foglio e mezzo)

per decorare

albicocche sciroppate

ml.250 panna fresca

1 bustina panna fix

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti

Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto. 

Sciogliete il cioccolato bianco in microonde e incorporatelo nella crema.

 Aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente e unite il liquore

 Mettete la crema sopra la base di biscotti e burro e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Scaldate un pò di marmellata e sciogliete la colla di pesce , aggiungete tutta la marmellata così si raffredderà. Cospargete la marmellata sopra la cheesecake. Rimettete in frigorifero per alcune ore.

 Levate l'anello e iniziamo a decorare.

 Montate la panna insieme a una bustina di panna fix e con la sac-a-poche decorate come volete.
Io ho aggiunto le albicocche sciroppate a strisce e qualche amaretto.

Ed ecco qui il risultato finale. Devo dire che la marmellata di albicocche da la giusta acidità all crema di amaretti e cioccolato bianco, un pò troppo dolce per i miei gusti.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Zuppetta di mascarpone gelee di caffè con crostini di pandoro

Oggi 4 ottobre si festeggia San Francesco e a casa mia festeggiamo l'onomastico di mia figlia Francesca. Naturalmente ho preparato un dolce al cucchiaio di Luca Montersino tratto dal libro "Dolci tentazioni". Si tratta di una rivisitazione del Tiramisù e devo dire che è fantastico.

Nella coppetta potete vedere la base di gelee al caffè poi uno strato di crema non molto densa di mascarpone. Io ho preferito fare i crostini con il pandoro piuttosto che pan di Spagna come dalla ricetta originale e sopra una grattuggiata di cioccolato bianco.

Ingredienti 

per 8 persone

crema al mascarpone

3 tuorli

120 gr. zucchero

ml.35 acqua

1 bacca di vaniglia i semini

ml.250 mascarpone

gr.100 latte condensato 

ml.100 latte (io ne ho usato qualche cucchiaio)

per la gelee al caffè

gr.350 caffe' espresso

gr.50 base al cioccolato

 gr.100 zucchero liquido

gr.15 colla di pesce

Procedimento

 base al cioccolato:
gr.40 zucchero- ml.80 acqua- gr.60 cacao amaro in polvere
zucchero liquido al 70%:
gr.235 zucchero ml.100 acqua
mettere in una casseruola e fate sciogliere lo zucchero.
geleè al caffè :
mettere i fogli di colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Sciogliere lo zucchero e il cacao amaro in acqua, mescolando , affinchè non si formino grumi. Mettere sul fuoco il caffè insieme allo zucchero liquido, mescolando sciogliere gr. 50 di base al cioccolato e sciogliere la colla di pesce strizzata.

Crema di mascarpone

 Se pastorizzate le uova procedete in questa maniera:
montate leggermente i tuorli con i semi di vaniglia. In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e portare a bollore fino a 121 gradi. A questo punto aggiungete sempre frullando lo zucchero liquido. Frullare fino a quando si raffredderà.
Se non pastorizzate le uova:
Montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. L'impasto deve essere molto gonfio.
dopo aver scelto se pastorizzare o meno le uova procedete così:
Aggiungere il mascarpone facendo attenzione di non smontarlo , aggiungere il latte condensato e qualche cucchiaio di latte fresco.

 Per i crostini di pandoro:
tagliate qualche fetta e mettetela in forno a 180 gradi preriscaldato per 10 minuti circa.
Fate raffreddare e tagliate a dadini.

 Ora prepariamo le coppette.Prima mettete la geleè di caffè. Mettete in frigorifero ad addensare. Poi ricoprite con la crema al mascarone. Una leggerissima spolverata di cacao amaro, i crostini e una grattuggiata di cioccolato bianco.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

Tantissimi auguri a tutti quelli che si chiamano Francesco e Francesca, ma in specialmodo a mia figlia.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Crostata alla crema di melone

 

 Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare l'onomastico di mio marito , San Luigi. Una semplice crostata arricchita da una fresca crema di melone, decorata con palline di melone e fiocchetti di panna . Devo dire che ' buonissima e molto estiva.

Ingredienti

per una tortiera diam.26

per la pasta frolla

gr.300 farina 00 per dolci

gr.200 burro

3 tuotli

gr.100 zucchero

vanillina 1 bustina

sale

crema al melone

4 tuorli

ml.250 panna fresca

ml.250 latte fresco

gr.150 zucchero

gr.50 farina di grano tenero 00

gr.200 polpa di melone

2 fogli di colla di pesce

per decorare

1/2 melone

ml.250 panna fresca

1 bustina pannafix

Procedimento

 

 Preparare prima la pasta frolla, impastiamo velocemente tutti gli ingredienti e formiamo una palla che metteremo in frigorifero per un oretta.

 Ricoprite con la pasta frolla una tortiera dal diam. 26 e bucatela con una forchettina. Se non possedete questo pesetto per dolci , metteteci sopra un foglio di carta forno e ricoprite con fagioli secchi.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.

Prepariamo la crema pasticcera usando la panna e il latte caldo. Montate i tuorli con lo zucchero,quando saranno ben gonfi aggiungete la farina e mescolate,poi diluite con il latte e panna caldi. Mettete la pentola sul fuoco basso e sempre mescolando fate addensare. Spegnete il fuoco e fate raffreddare, intanto mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

 Tagliate il melone a pezzetti.

 Frullate fino a quando sarà diventato omogeneo. Prendete un pò di polpa e mettetela a riscaldare in microonde e sciogliete la colla di pesce. Aggiungetela al resto della polpa di melone.

 Aggiungete la polpa di melone alla crema pasticcera.

 Fate raffreddare la crema al melone.

 Riempite con la crema la crostata e mettetela in frigorifero a solidificare.

 Formate delle palline con l'apposito arnese .

 Eccole pronte per decorare la crostata. Io le ho spruzzate con la gelatina per dolci spray cosi' rimangono lucide.

 Mettete la crostata in frigorifero, se vi fa piacere decorate con la panna montata con pannafix.

Che dirvi...a mio marito è piaciuto molto , vi consiglio di provare a farla, non è difficile.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Charlotte della foresta nera

 

 Questa è la torta che ho preparato per l'onomastico di mia figlia Francesca. La charlotte della foresta nera. La base che ho usato è la stessa che uso per i cheesecake, la crema è la bavarese di Luca Montersino al cioccolato fondente. Farcita con amarene e ricoperta con panna fresca montata e arricchita di amarene e scaglie di cioccolato fondente. Per la decorazione ho usato biscotti savoiardi tenuti insieme da un bel fiocco di raso.

 

Qui nel dettaglio potete osservare la fetta del dolce.

Ingredienti

per uno stampo diam.24

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la bavarese al cioccolato 

gr.250 cioccolato fondente al 70%

ml.500 panna fresca

gr.12 colla di pesce

gr.50 zucchero semolato

gr.150 tuorli ( 7)

ml.275 latte fresco

amarene

per decorare

ml.250 panna fresca

n1 pannafix

amarene

scaglie di cioccolato

savoiardi

Procedimento

 Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

Prepariamo la crema :

 

  Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.

 

  Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi.

Aggiungere il cioccolato spezzettato.

 

  Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.

 

Fate raffreddare un po' la bavarese al cioccolato e intanto montate la panna fresca e incorporatela delicatamente alla bavarese. Ricordate di mescolare dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

Mettere la crema sopra la base e tenetela in frigorifero per almeno 6/8 ore.

 

Ecco come si presenta la bavarese dopo aver tolto lo stampo. Ora passiamo alla decorazione.

 

Tagliate i savoiardi in un'unica altezza devono sbordare di un centimetro dalla torta.

 

Quando avrete finito questo passaggio legate con un fiocco così i biscotti non si muoveranno

 

Montate la panna e con il sac-a-poche decorate il centro.

 

Metteteci alcune amarene sopra la panna .

Grattuggiate sopra un po' di cioccolato fondente. Tenete la torta in frigorifero fino a quando non verrà servita.

Alla prossima ricetta dolce dolce

Antonella

Cheesecake Ferrero Rocher

Ho chiesto a mia figlia che dolce voleva che le facessi per il suo onomastico (San Francesco) , mi aspettavo chissa' che richiesta...e invece ha voluto un cheesecake, lei adora i cheesecake.

Volevo fare qualcosa di buono e godurioso, percio' mi e' venuto in mente che avevo fatto una crema bavarese  rocher per farcire una torta .Allora mi sono detta perche' non provare a fare un cheesecake cosi'?

E' stato un successone, nutella, noccioline e biscotti wafer alla nocciola....troppo gudorioso.

 INGREDIENTI 

tortiera diam,24

per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.80 burro 

per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce

gr.200 nutella

gr.100 granella di noccioline

gr.150 wafer tipo loaker alla nocciola

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce
per decorare
cioccolatini ferrero rocher

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 

Mettete il composto dei biscotti in uno stampo per torte apribile rivestito di pellicola e premete bene.

 

Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda.

Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo.
 Passato il tempo strizzate la colla di pesce e scioglietela in un dito di latte bollente.Prendete un pò di crema e incorporatela nel latte dove avete sciolto la colla di pesce per farla intiepidire e poi versate il tutto piano piano alla crema di formaggio.

 

Ora aggiungete la nutella e incorporatela mescolando.

Ora la granella di nocciole.

 

 Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

Sempre con un mestolo di legno, fate attenzione si potrebbe smontare.

Sbriciolatevi sopra i biscotti wafer e mescolate il tutto.

Mettete la crema sopra la base che avete tenuto in frigorifero, livellate e rimettete in frigorifero per qualche ora.

 

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Ora non vi resta solo di degustarla , vedrete che bonta'.

Alla prossima ricetta.

Antonella