Panini dolci di zucca e uvetta

 

 

Per presentarvi il mio Speciale Zucche fatto in collaborazione con altri 3 foodbloggers: Paola, Maria Antonietta e Simon Simone. All' interno dello speciale troverete le foto ,le biografie e il link per arrivare ai loro blog  . Questi sono dei panini dolci di zucca arricchiti da una buona spolverata di cannella e da uvetta passa.

Sono deliziosi per la colazione o per la merenda dei vostri bambini, cosi' come stanno o farciti con burro e marmellata e perchè no anche con la nutella.... super golosi.

INGREDIENTI
primo impasto lievitino
gr.100 farina manitoba
ml.50 latte tiepido
1 cucchiaino zucchero
gr.10 lievito di birra

Secondo impasto
gr.600 farina manitoba
gr.300 zucca lessata
gr.80 burro fuso
gr.150 zucchero
1 uovo intero
cannella q.b.
1 cucchiaino miele
gr.100 uvetta
sale

per decorare
albume per spennellare
zucchero in granella

Procedimento

Iniziamo con il preparare il lievitino impastando gli ingredienti e formando una palla, mettiamo a lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

 

Nel frattempo tagliate e lessate la zucca , 10 minuti in microonde o 20 in forno e prima che si raffreddi passatela con lo schiacciapatate.

 

Passato il tempo impastiamo il resto degli ingredienti insieme al lievitino , tenete solo da parte l’ uvetta. 

Formate una palla e rimettetela a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore

 

A questo punto aggiungete l’uvetta all’ impasto e formate dei panini rotondi dal peso di circa gr.100.

Lasciateli lievitare per un’ora, spennellateli con l’albume di un uovo e ricopriteli con la granella di zucchero.

 

Infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Potete degustarli cosi’ appena tiepidi o con il burro e marmellata o nutella .
Per mantenerli vi consiglio di congelarli, cosi’ avrete sempre a disposizione una scorta per la colazione .

per scaricare l' ebook andare qui

Alla prossima ricetta 

Antonella

Fette biscottate dolci con cioccolato

Ho provato a fare le fette biscottate di pan briosche con l'interno di cioccolato. Il procedimento è uguale alle fette biscottate con l'orzo , la ricetta la trovate qui

Qui vi scrivo la ricetta con la pasta madre solida, maalla fine del post troverete la tabella per chi vorrà usare licoli o lievito di birra.

Ingredienti 

gr.350 farina manitoba

gr.100 farina 00

gr.150 pasta madre solida rinfrescata

gr.80 zucchero

gr.30 burro

2 uova intere

ml.200 latte

1 cucchiaino miele

1 cucchiaio cacao in polvere

sale

Procedimento

Se iniziate alle 8 di mattina sfornerete in serata

Rinfrescare la pasta madre e lasciatela lievitare per 4 ore a temperatura di 26 gradi.

Spezziamo la pasta madre e la sciogliamo con il latte tiepido, il miele e lo zucchero e iniziamo a impastare. Aggiungere le 2 uova , una alla volta Quando l'impasto si sarà preso aggiungete in 2 volte e lentamante il burro e per ultimo il sale.

Dividere in 2 l'impasto , uno sarà un terzo dell'altro. nel pezzo più piccolo aggiungete il cacao amaro in polvere,lavorate bene .Mettete a raddoppiare.

Quando l'impasti saranno raddoppiati tirateli con il mattarello. Mettete quello scuro sopra a quello chiaro.

Arrotolate e tagliatelo a metà se come me avete i stampi da plumcake piccoli.

Copriteli con della pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio circa 2 ore.

Ecco pronti per andare in forno. Preriscaldate a 160 gradi e lasciate per 40/50 minuti.

Sornate e lasciate fuori per tutta la notte.

Al mattino tagliate a fette di circa mezzo centimetro.

Disponete nella teglia e infornate a 140 gradi, giratele dopo 20 minuti e lasciatele ancora per 20 minuti. Totale cottura 40 minuti

Pronte per essere degustate. Le potete conservare in una scatola di latta o in un sacchetto di nylon per alimenti

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Per chi usa il lievito di birra questi sono i pesi

gr.15 lievito di birra

ml.250  latte

gr.500 farina tra manitoba e 00

poi il resto degli ingredienti uguali

i tempi di lievitazione saranno  più veloci

per chi usa i LI.CO.LI dovra' usare

gr.100 licoli rinfrescati

 gr.500 farina 

ml.200  latte

poi il resto degli ingredienti uguali

i tempi di lievitazione sono gli stessi

Pan di mele

 Io amo l'autunno e tutti i profumi che porta con sè, i dolci autunnali a base di mele,cannella e bucce di agrumi. Questo mio dolce è una variante dello strudel di mele e il pan de figo (pane dolce con fichi secchi). La base è un pan dolce con il ripieno di una composta di mele,uvetta e noccioline tritate.
Direi che l'esperimento è riuscito, provate e assaggiate.

Ingredienti

per la pasta 

gr.500 farina manitoba

2 uova intere + 1 tuorlo per spennellare

gr.70 zucchero

gr.60 burro

ml.150 latte tiepido

gr.8 lievito di birra

scorza grattuggiata di 1/2 limone

sale

per il ripieno

4 mele golden

gr.50 burro

3 cucchiai pangrattuggiato

1 bicchierino cognac o brandy

cannella

Gr.100 uvette

Gr.50 noccioline in granella

succo di 1/2 limone

Procedimento

 Sbucciare le mele e tagliatele a pezzettini. In una pentola fate sciogliere il burro e quando sarà sciolto unire il pane grattuggiato, mescolare e poi aggiungete le mele.
Fate consumare tutta l'acqua delle mele e poi aggiungete il cognac e fate evaporare.
Aggiungete lo zucchero e la cannella e cucinate le mele fino a quando saranno diventate quasi una poltiglia. Fate raffreddare.

 Impastiamo la pasta. Nella planetaria fate sciogliere il lievito insieme al latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per una decina di minuti. Aggiungere le uova , il burro fuso,lo zucchero, la scorza del limone grattuggiate e il sale. Impastate aggiungendo la farina.
Mettete a lievitare in forno spento ma con la luce accesa, ci vorrano circa 2 ore.

 Tirate la pasta con il mattarello in un canovaccio infarinato, se è possibile abbastanza fine. Ricoprite con le mele, uvetta e granella di nocciole.
Con l'aiuto del canovaccio arrotolatelo su se stesso. Mettetelo sopra alla placca del forno . Fate lievitare per un'ora circa.

Passato il tempo  spennellate con il tuorlo d'uovo e con uno stuzzicadente bucherellatelo un pò dapertutto. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Dipende molto dal vostro forno.

Apettate che si raffreddi prima di tagliarlo e buona degustazione.

Al prossimo dolce

Antonella

Pandolce glassato con marmellata di fragole

 

 Diciamo pure che questo potrebbe essere un dolce pasquale, perciò iniziamo a fare le prove per i dolci per Pasqua. Questa ricetta l'ho trovata nel blog di Monica La luna sul cucchiaio andate a visitare il suo blog , così potete vedere quante belle ricette posta Monica.

Ho fatto delle modifiche alla sua ricetta, sperando che non me ne voglia. La sua ricetta era con lievito madre ,io ho usato lievito di birra. Comunque un buonissimo pandolce per la colazione e rimane morbido per alcuni giorni.

Ingredienti

gr.280 farina manitoba 

gr.12 lievito di birra

1 cucchiaio di miele

ml.125 latte

1 tuorlo

gr.4 sale

per la farcia

gr.50 zucchero di canna

gr.60 burro morbido

3 cucchiai marmellata io fragole

per la glassa

gr.30 farina di mandorle

1 albume

gr.30 zucchero a velo

zucchero a granella

Procedimento

 

Sciogliere il lievito con il latte tiepido e il miele e impastare. Aggiungere il tuorlo , il sale e per finire la farina. Impastare e formare una palla . Mettere per due ore circa l'impasto a lievitare in forno spento con la luce accesa.

 

Quando sarà lievitato facciamo le pieghe a raggio, fate le pieghe girando intorno all'impasto.

 Tirate l'impasto con il mattarello sopra a un canovaccio infarinato , che vi aiuterà a rotolare la pasta farcita. Spalmate il burro sulla superficie della pasta lasciando vuoto un centimetri in tutto il bordo .
Spolverare con lo zucchero di canna e spalmare sopra la marmellata.

 Ora rotolate la pasta fino a metà e poi riprendete dall'altra metà. Mettete i due rotoli attaccati in uno stampo rettangolare e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio ci vorranno circa 2 ore.

 Preparate la glassa, e ricoprite il dolce, metteteci sopra lo zucchero a granella.Riscaldate il forno a 200 gradi e infornate per 10 minuti, poi abbassare a 180 e lasciate ancora per 8/10 minuti, attenzione a non farlo colorare troppo.

Sfornare e quando sarà freddo tagliatelo a fette . Un'ottima colazione per tutta la famiglia. 

Buona degustazione

alla prossima ricetta dolce

Antonella

Pan di gocciole

Oggi ho voluto preparare un dolce per la colazione della domenica.
Ho trovato questa ricetta simile al pan di gocciole, secondo me servito con
burro , marmellata , nutella o miele deve essere una bonta'.
La ricetta e' facile e porta via poco tempo, ho impastato il dolce alle 12 e 30 ,
appena tornata a casa dal lavoro, ed e' uscito dal forno alle 15 circa.

INGREDIENTI

gr.5oo farina
ml. 250 latte tiepido
1 cubetto lievito
gr. 80 zucchero
gr. 50 burro
1 cucchiaino miele
1 uovo + 1 tuorlo
vanillina
sale
le gocciole di cioccolato a piacere.

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido , incorporare lo zucchero e il
burro,una bustina di vanillina, il sale e le uova, una alla volta.
Impastare e aggiungere un po' per volta la farina e il latte tiepido,
alternandoli fino alla fine.
Aggiungere per ultimo le gocce di cioccolato.

L' impasto deve risultare abbastanza molle , lasciatelo lievitare coperto e
in un luogo caldo per circa un ora.

 

 Aggiungere le gocce di cioccolato.

A questo punto mettetelo nel piano di lavoro appena infarinato.
Non aggiungete tanta farina , ma giusto quel poco perche' non si
attacchi alle mani

Tagliate in 12 piccoli pezzi , che darete loro la forma di palle , non molto grandi.

Mettetele nella placca del forno rivestita da carta forno , coprite e lasciate

riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Aprite il forno a 180 gradi , spennellate con un po' di latte le palle

e infornate per circa 20 minuti.

Toglierle dal forno e farle raffreddare.

E che dire .....BUONA DOMENICA e UNA BUONA COLAZIONE
con le mie PAN GOCCIOLE

ANTONELLA

fugassa veneta

  

Buona domenica delle Palme a tutti, siamo pronti per festeggiare la Pasqua? io vi consiglio una ricetta della tradizione pasquale, la foccaccia veneta. E' una sorta di pan dolce molto soffice tipo colomba, adatto per la colazione di Pasqua da inzuppare nel latte. Non e' difficile da fare , diciamo che ha un procedimento lungo, se lo impasti al mattino per ora di cena e' pronto.

La ricetta l' ho presa dal blog di Paoletta; Anice e cannella.

Quando cerco ricette di lievitati sia dolci o salati vado a vedere da Paoletta o dal mitico Adriano , loro ti insegnano tutte le procedure per la panificazione e la lievitazione, e' impossiblie sbagliare seguendo alla lettera le loro ricette.

  

Ecco qui al dettaglio la fetta della fugassa veneta.

INGREDIENTI

per 1 fugassa

gr.575 farina setacciata( 50% manitoba+50% farina 00)

gr.15 lievito di birra 

ml.135 acqua 

4 uova

3 tuorli

gr.125 zucchero

gr.125 burro (tra cui gr.50 fuso)

gr.10 sale

AROMI

rum 1 fialetta

1 buccia grattuggiata di limone

2 bucce grattuggiate d'arance

1 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

  

1° impasto ore 10 e 30:

Mescolare gr.135 acqua tiepida con il lievito e gr.125 di farina presa dal totale. Ottenere una pastella e lasciamola a lievitare coperta da pellicola per 1 ora in un luogo caldo.

 

Ecco l'impasto dopo 1 ora di lievitazione.

 

2° impasto ore 11 e 30 :

Aggiungere al 1° impasto 1 uovo intero amalgamandolo bene , poi incorporate gr.125 di farina dal totale e gr.10 zucchero.

 

. Impastare bene e lasciare a lievitare per 1 ora e mezza coperto da pellicola in un luogo caldo.

 Ecco come si presenta l' impasto dopo un'ora e mezzo di lievitazione.

 3° impasto ore 13 :

Al secondo impasto aggiungerere 1 tuorlo e amalgamare bene, gr.20 farina e impastare,gr.10 zucchero assorbire, gr.30 farina impastare, 1 uovo intero amalgamare, gr.30 farina impastare, gr.15 zucchero assorbire, gr.30 farina impastare e alla fine gr.50 burro fuso raffreddato. Terminare l' impasto aggiungendo gr.15 farina.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore e mezza. L'impasto dovra' triplicare.

 

 Ecco come si presenta dopo 2 ore e mezzo di lievitazione.

Preparare gr.90 di zucchero con le scorze degli agrumi, frullateli insieme e teneteli da parte.

  4° impasto ore 15 e 30 :

Iniziamo a impastare, 1 tuorlo amalgamare, gr.20 farina impastare, gr.10 zucchero assorbire, 1 tuorlo amalgamare, gr.20 farina impastare, gr.20 zucchero assorbire, 1 uovo intero amalgamare , gr.30 farina impastare, gr.30 zucchero assorbire, 1 uovo intero amalgamare,gr. 50 farina impastare, gr.30 zucchero assorbire, sale. Incordate con 2 cucchiai di farina. Aggiungere gli aromi rum e vaniglia.

Aggiungere a questo punto il burro rimasto tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente, un po' alla volta.

Unire la farina rimanente e impastare bene, incordare. L' impasto dovra' essere lucido,

  

  

Formare una palla e metterla sopra un piano imburrato , copritela e lasciatela li' per 20 minuti.

 

Ora mettela in uno stampo, io ho usato uno usa e getta del panettone.
Coprite con la pellicola e mettetela a lievitare per 3 o 4 ore , a me ce ne volute 4 ore.

Ecco l'impasto dopo 4 ore ha raggiunto la fine dello stampo.

Ora mettete sopra le mandorle e zucchero in granella
Infornate a 200 gradi nel forno preriscaldato per 15 minuti, io vi consiglio dopo 10 minuti di coprirlo con un foglio di alluminio fino alla fine cottura.
Passati i 15 minuti abbassate il forno a 180 gradi per 30 /40 minuti. Fate la prova stecchino.

Ecco qui appena sfornato.

Nel 3° e 4°impasto dovete seguire il susseguirsi delle dosi e degli ingredienti. Ad ogni ingrediente che viene aggiunto io scrivo impastare o assorbire o amalgamare, questo significa che prima di aggiungere l' altro ingrediente dovete amalgamare molto bene con l' impasto l' uovo, impastare molto bene la farina aggiunte e per finire che lo zucchero venga assorbito bene dall'impasto.
Se come me seguirete con precisione la ricetta avrete questo risultato.

Buona Settimana Santa e buona Pasqua a tutti

Antonella