Crostata di fichi e namelaka al cioccolato bianco

Questa è la crostata che ho preparato per il compleanno di mio marito. Crostata ripena di marmellata di fichi, namelaka al cioccolato bianco, fichi freschi e panna montata. Il diametro di questa crostata è di cm.20. con la dose di pasta frolla ne verrano due dello stesso diametro.

Ecco la fotografia nel dettaglio della fetta.

Ingredienti

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

gr.100 zucchero

sale

3 tuorli

1 bustina di vanillina

gr.200 burro

per la namelaka

gr.160 cioccolato bianco

ml.100 latte

gr.5 miele

gr.3 di colla di pesce 

gr.220 panna fresca

inoltre

marmellata di fichi

fichi freschi

ml.250 panna fresca

1 busta di panna fix

Procedimento

Per questo diametro basta metà dose di pasta frolla.  Impastare tutti gli ingredienti ,formare una palla e mettere in frigorifero. La crostata l'ho fatta il giorno prima così si raffredda .

Mettere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.

Tirare fuori dal forno e fatela raffreddare e riposare fino l'indomani.

Anche la namelaka bisogna prepararla il giorno prima, perchè dovrà riposare in frigorifero tutta la notte Sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato.Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce 1 foglio e mezzo.

Far scaldare il latte con il miele o glucosio,quando il latte sarà ben caldo sciogliere la colla di pesce ben strizzata.Togliere il latte dal fuoco e aggiungere il cioccolato fuso. Con una frusta miscelare bene gli ingredienti. Unisci la panna fredda e miscela con il frullatore ad immersione, cercando di incorporare meno aria possibile. Mettere la pellicola a contatto con la crema e mettetela in frigorifero tutta la notte.

L'indomani fate uno strato con la marmellata di fichi.

Ora tirate fuori dal frigorifero la namelaka e montatela fino a quando raggiungerà una consistenza.

Mettete la crema nella sac-a-poche con il beccuccio semplice senza righe e ricoprite tutta la crostata. Mettete sopra i chi tagliati e spruzzateli con la gelatina spray per dolci.

Montate la panna con la bustina di pannafix e decorare.

Alla prossima ricetta

Antonella