Bavarese al cioccolato bianco e frutti di bosco

Questo e' il dolce che ho preparato per il mio 31esimo anniversario di matrimonio, mi sono ispirata alla torta perla di rubino di Luca Montersino , 
Diciamo che ho copiato interamente la bavarese al cioccolato bianco , ma poi  ci ho messo del mio, devo dire che e' venuta molto bene , un ottimo dolce al cucchiaio, leggero e delicato ,ma allo stesso tempo gustoso , consigliato per un dopo cena.

 

INGREDIENTI 

per una torta diam.24

per la base :

gr.250 biscotti digestive

gr.70 burro

per la gelee

gr.400 frutti di bosco freschi o surgelati

gr.100 zucchero

5 fogli di colla di pesce

per la bavarese 

ml.250 latte

gr.50 zucchero

6 tuorli d' uovo piccoli

10 fogli colla di pesce

gr.250 cioccolato bianco

ml.500 panna fresca

mezza bacca di vaniglia i semini

per la decorazione 

ml.250 cioccolato bianco

alcuni frutti di bosco

PROCEDIMENTO

Per la base ho preso la ricetta dei miei cheesecake, frullare i biscotti, sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde e poi mescolarli insieme, tenere in frigorifero fino al momento di preparare il dolce.

Prepariamo la bavarese al cioccolato bianco. Portiamo a bollore il latte.Tagliamo il cioccolato a pezzettini.

Montiamo i tuorli con lo zucchero, e versarli nella casseruola dove bolle il latte e cuocere sempre mescolando fino ad arrivare alla temperatura di 85 gradi.

Spegnere il fuoco e aggiungete i semi della vaniglia e la colla di pesce strizzata e precedentemente messa in ammollo almeno per 10 in acqua fredda.Mescolare bene fino a quando la colla di pesce si sara' sciolta.

Unire il cioccolato bianco e mescolare fino a quando si scioglie , poi frullare con il mixer ad immersione per qualche minuto.

 

Poniamo il recipiente in acqua fredda per raffreddare il composto deve raggiungere i 4 gradi e a questo punto incorporiamo la panna montata.

Ora mettiamo la base sull' anello in acciaio regolabile , premete bene l' impasto. Aggiungete meta'  del composto della bavarese  .

Prepariamo la gelee, io ho usato i frutti di bosco surgelati, perche' non ne ho trovati freschi. Li ho scongelati in microonde , ho unito lo zucchero .

poi riscaldiamo  una parte del composto per poter sciogliere la colla di pesce. Poi uniamo i 2 composti e frulliamo  il tutto .

Mettiamo meta' gelee sopra il composto della bavarese, mettete 15 minuti in freezer, togliete e coprite con il resto della bavarese al cioccolato. Mettere di nuovo in freezer per 15 minuti e poi ricoprire con il resto della gelee. A questo punto tenete la bavarese in frigorifero almeno 6/8 ore, io di solito la faccio il giorno prima.

Quando e' passato il tempo , sganciamo l' anello e la decoriamo.

Io ho sciolto il cioccolato bianco in microonde e con la sac-a-poche ho fatto questi ghirigori, ma voi potete decorala come piu' vi piace.

Buona serata 

Antonella