Crostata nocciolata con marmellata di frutti di bosco

​Nocciolata con marmellata di frutti di bosco

La nocciolata é il perfetto equilibrio tra tradizione e una piccola, deliziosa sorpresa. Ma il vero mistero, quello che vi farà innamorare al primo assaggio, è la sua copertura. Non una semplice frolla, ma un composto spumoso alle nocciole tritate che si espande e crea una crosticina fragrante e crepata in cottura. Una gusto che vi sorprenderà e che avvolge la morbidezza della confettura.

​Ingredienti

​Per la base di Pasta Frolla:

• ​300 g di farina 00
• ​200 g di burro freddo a tocchetti
• ​100 g di zucchero 
• ​3 tuorli 
• 1 vanillina 
• ​1 pizzico di sale 
• ​Per la farcitura:

• ​marmellata di frutti di bosco (preferibilmente di ottima qualità e leggermente acidula)
• Per la copertura alle Nocciole:

• ​100 g di nocciole finemente tritate (o farina di nocciole)
• ​100 g di zucchero semolato
• ​2 albumi d'uovo (a temperatura ambiente)
• ​1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina 

                 Procedimento 

​Impasta velocemente tutti gli ingredienti solo fino a compattare l'impasto. Forma un panetto piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30-45 minuti.

Tirare la pasta frolla 

ricoprire uno stampo diam.24 imburrato e infarinato. 

Ricoprirlo con un pó di marmellata di frutti di bosco. 

Mettiamo le nocciole in un trita tutto con 2 cucchiai di zucchero preso dal totale. Frullare. 

Aggiungere la vanillina e il resto dello zucchero. 

Montare a neve i 2 albumi con un pizzico di sale. Aggiungere le nocciole tritate agli albumi mescolando dall'alto verso al basso.

Ricoprire la crostata e livellarla con un cucchiaio.

Tagliare le strisce per decorare la crostata.

Mettere il dolce in forno preriscaldato a 175 gradi per 35 /40 minuti.

Sfornare la Crostata e fatela raffreddare..

Alla fine spolveratela con lo zucchero a velo. 
             Buona degustazione 

                        Antonella 

Macarons ai frutti di bosco

Finalmente sono riuscita a cimentarmi in questa ricetta , devo essere sincera , ero impaurita , avevo paura di non riuscire a fare questi dolcetti di origine francese, tra l' altro deliziosi.

Devo essere onesta questo che vedete nella foto e' uno degli ultimi che ho fatto, questo vi fa capire che piu' ne fate , piu' belli vi vengono.

Io ho seguito la ricetta di Burro e miele blog, devo dire che Eleonora mi ha aiutato molto con la sua spiegazione , andate a visitare il suo blog.

Dovro' rifarli variando la ganache. Se volete su Blog di cucina a breve troverete uno Speciale sui macarons sia dolci che salati , fatti da noi autrici.

Passiamo alla ricetta, fatela in una giornata che vi sentite tranquille, secondo me l' umore contribuisce alla riuscita della ricetta.

Ingredienti 

per circa 40 macarons:
200 gr di mandorle in polvere
200 gr di zucchero a velo
50 ml di acqua
200 gr di zucchero semolato
150 gr di albumi (divisi in due parti da 75 gr)

per la ganache:
1 foglio di gelatina
2 uova
100 gr di zucchero semolato
un cucchiaio di Maizena
300 gr di frutti di bosco (io surgelati)
150 gr di burro a pezzetti

 

Procedimento

Iniziamo con il preparare la ganache ai frutti di bosco, se potete il giorno prima, cosi' acquisterà piu'  gusto . Mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti.
In un pentolino mettiamo le uova con lo zucchero e la maizena e sbattere leggermente.

 

Se come me usate i frutti di bosco surgelati , scongelateli in microonde.

 

Mescoliamo gli ingredienti a fuoco dolce.

 Incorporiamo la frutta e sempre mescolando portare a bollore e lasciate addensare un po.

 Consumate sempre mescolando.

 Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere sempre mescolando.

 E per finire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti , amalgamate bene.

 Frullate con il frullatore ad emersione , la crema deve risultare il piu' possibile liscia.

 Chi vuole può passarla al setaccio , così non avrete i semini. Mettetela a riposare in frigorifero quando si sarà raffreddata.

 Ora dedichiamoci all' impasto dei macarons, mettete in un mixer la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo e macinateli per 30 secondi alla massima velocità, cosi' avremo la stessa consistenza.
In un pentolino possibilmente con un triplo fondo , mettete lo zucchero semolato con l' acqua, far riscaldare a fuoco medio.

Mettere il termometro nello sciroppo e controllare la temperatura.

 

 Mentre lo zucchero cuoce, versare i primi 75 grammi di albumi nella planetaria. Quando il termometro inizia a segnare 114°, cominciate ad avviare la planetaria a tutta velocità per montare gli albumi.

Nel momento in cui il termometro indica 118°, abbassare la velocità e versare poco a poco lo zucchero cotto sugli albumi montati.

 Versate il colorante preferito, io ho usato il rosso.

 In una terrina versate gli altri gr.75 di albumi  e il mix di polvere di mandorle e zucchero a velo mescolare e unire un pò dell' impasto di meringa colorata .

Mescolare il resto della meringa avendo cura di grattare il fondo e i bordi del recipiente per amalgamare il tutto perfettamente. La preparazione deve avere una consisteza semi liquida ed essere omeogenea.

 Mettere in una sac-a-poche con il beccuccio tondo di almeno mm.8  e su una placca rivestita di carta forno mettere delle palline appiattite. Un consiglio battete dal sotto la placca da forno per allisciare la parte esterna dei macarons.
Aprite il forno a 160 gradi ventilato e infornateli quando sarà caldo per 12 minuti.
Importante prima di preparare sulla stessa placca altri macarons dovete aspettare che sia fredda o adoperate un' altra.

Quando si saranno raffreddati riempite una metà con la ganache , ricoprite con l' altra metà del macarons. Se riuscite lasciateli  riposare in frigrifero una notte, il gusto esalterà il vostro

Dovrebbero durare 15 giorni tenuti in una scatola di latta o vetro in frigorifero, ma credetemi e' impossibile resistere , sono come le ciliegie, se assaggi uno non ti riesci a fermare.

Buona giornata a tutti

Antonella

Bavarese al cioccolato bianco e frutti di bosco

Questo e' il dolce che ho preparato per il mio 31esimo anniversario di matrimonio, mi sono ispirata alla torta perla di rubino di Luca Montersino , 
Diciamo che ho copiato interamente la bavarese al cioccolato bianco , ma poi  ci ho messo del mio, devo dire che e' venuta molto bene , un ottimo dolce al cucchiaio, leggero e delicato ,ma allo stesso tempo gustoso , consigliato per un dopo cena.

 

INGREDIENTI 

per una torta diam.24

per la base :

gr.250 biscotti digestive

gr.70 burro

per la gelee

gr.400 frutti di bosco freschi o surgelati

gr.100 zucchero

5 fogli di colla di pesce

per la bavarese 

ml.250 latte

gr.50 zucchero

6 tuorli d' uovo piccoli

10 fogli colla di pesce

gr.250 cioccolato bianco

ml.500 panna fresca

mezza bacca di vaniglia i semini

per la decorazione 

ml.250 cioccolato bianco

alcuni frutti di bosco

PROCEDIMENTO

Per la base ho preso la ricetta dei miei cheesecake, frullare i biscotti, sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde e poi mescolarli insieme, tenere in frigorifero fino al momento di preparare il dolce.

Prepariamo la bavarese al cioccolato bianco. Portiamo a bollore il latte.Tagliamo il cioccolato a pezzettini.

Montiamo i tuorli con lo zucchero, e versarli nella casseruola dove bolle il latte e cuocere sempre mescolando fino ad arrivare alla temperatura di 85 gradi.

Spegnere il fuoco e aggiungete i semi della vaniglia e la colla di pesce strizzata e precedentemente messa in ammollo almeno per 10 in acqua fredda.Mescolare bene fino a quando la colla di pesce si sara' sciolta.

Unire il cioccolato bianco e mescolare fino a quando si scioglie , poi frullare con il mixer ad immersione per qualche minuto.

 

Poniamo il recipiente in acqua fredda per raffreddare il composto deve raggiungere i 4 gradi e a questo punto incorporiamo la panna montata.

Ora mettiamo la base sull' anello in acciaio regolabile , premete bene l' impasto. Aggiungete meta'  del composto della bavarese  .

Prepariamo la gelee, io ho usato i frutti di bosco surgelati, perche' non ne ho trovati freschi. Li ho scongelati in microonde , ho unito lo zucchero .

poi riscaldiamo  una parte del composto per poter sciogliere la colla di pesce. Poi uniamo i 2 composti e frulliamo  il tutto .

Mettiamo meta' gelee sopra il composto della bavarese, mettete 15 minuti in freezer, togliete e coprite con il resto della bavarese al cioccolato. Mettere di nuovo in freezer per 15 minuti e poi ricoprire con il resto della gelee. A questo punto tenete la bavarese in frigorifero almeno 6/8 ore, io di solito la faccio il giorno prima.

Quando e' passato il tempo , sganciamo l' anello e la decoriamo.

Io ho sciolto il cioccolato bianco in microonde e con la sac-a-poche ho fatto questi ghirigori, ma voi potete decorala come piu' vi piace.

Buona serata 

Antonella

crumble ai frutti di bosco

Mi sono appassionata ai crumble, mi piacciono tanto e sinceramente sono facili da fare e molto veloci.
Questo e' con i frutti di bosco, ma ci sono anche le melee le nocciole.

INGREDIENTI
2 mele tipo delizia
una busta di frutti di bosco surgelati
nella stagione quelli freschi
g. 80 nocciole tritate
gr. 80 burro
gr. 50 zucchero semolato
un bicchierino di cognac o brandy
per le briciole
gr.125 burro
gr.125 zucchero di canna
gr.160 farina 00

Procedimento

 Sciogliere il burro con lo zucchero

Mettere le mele tagliate a dadini

 rosolare a fuoco vivace e sfumare con il cognac, spolverizzare con la cannella.

 aggiungere le nocciole tritate

 

e aggiungere i frutti di bosco gia' scongelati

Mettete il composto in una pirofila da forno imburrata.
 

 

Prepariamo le briciole, levate un po' prima il burro dal frigorifero. In una terrina mettete la farina, lo zucchero di canna e la farina. Mescolate all' inizio con un mestolo di legno

poi sbriciolate il composto con le dita

Mettete le briciole sopra al composto e infornatelo in forno preriscaldato a 180
gradi per 30 minuti.
E' buono sia caldo che tiepidoche freddo, buono comunque
Servitelo  magari accompagnato da panna fresca montata, non zuccherata.

 BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA