Torta crick crock di Montersino

Questa e' la torta per il 28esimo compleanno di mia figlia, ho fatto la torta crick crock presentata da Luca Montersino, che adoro come pasticcere e lo seguo sempre.Ho seguito passo per passo le sue indicazioni su youtube dove ha pubblicato il video,certo che e' molto piu' facile guardare  Montersino che ti illustra la ricetta. Che dire, un po' laboriosa, ma buonissima.

Qui nel dettaglio la fetta e possiamo vedere i diversi strati, la base la frolla baci di riso, il croccante morbido, crema chantilly al maraschino, frolla baci di riso , crema chantilly al maraschino con amarene e per finire il muesli, decorata con ciliege fresche visto che compie gli anni a fine maggio.

Ingredienti

per la frolla baci di riso 

2 dischi

150g di zucchero di canna grezzo

150g di nocciole tostate

250g di zucchero semolato

240g di mandorle con la buccia

 400g di farina di riso

 380g di burro

 30g di tuorlo d’uovo

sale

per la crema chantilly al maraschino

 450g di panna montata

 50g di liquore maraschino

 300g di crema pasticcera

 6g di colla di pesce

per la crema pasticcera

ml.500 latte

4 tuorli

100 zucchero

gr.50 farina 00

vanillina

per il croccante morbido 1 disco

200g di zucchero semolato

 140g di panna 

30g di miele di castagno

 170g di nocciole in granella

 per il muesli caramellato

  50g di nocciola in granella

 150g di zucchero semolato

 50g di acqua

80g di muesli

 per la finitura

 80g di amarene

 60g di crema pasticcera

Procedimento

Mettere nel frullatore le mandorle, le nocciole, lo zucchero semolato e anche quello di canna e frullare per alcuni minuti. unire il tutto alla farina, quindi impastare come una frolla unendo prima il burro e poi i tuorli. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30′ quindi stenderlo allo spessore di un centimetro, coppare due dischi del diametro voluto ed infornare a 160° C per circa 35 minuti. 

 

Ecco come si presentano appena usciti dal forno.

 

Mettiamo l' anello in acciaio inox che ci aiutera' a formare i diversi strati della torta.

Prepariamo la crema chantilly al maraschino. Portare a bollore il latte, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina, poi incorporate a filo il latte caldo sempre mescolando. Portare sul fuoco e sempre mescolando fatela addensare.Mettete la colla di pesce ammolata precedentemente in acqua fredda per 10 minuti e scioglietela.

Quando la crema pasticcera si sara' raffredda incorporate il maraschino (io cherry) e poi la panna montata.

 

Prepariamo il croccante morbido che spalmeremo sopra al disco di frolla di baci. Caramellare a secco lo zucchero, unire il miele e poi la panna bollente; completare con la granella di nocciola.

 

 Spalmate e livellate bene il croccante morbido.

 

Mettete meta' della crema chantilly e livellate bene.

Ricoprire con il secondo disco di frolla.

Aggiungere le amarene e ricoprire il tutto con la crema.

Caramellare l' acqua con lo zucchero e poi unire il muslei e caramellare ancora dolcememente. Metterlo sopra la carta forno a raffreddare e sbriciolatelo sopra la torta e decorate con amarene o come me con ciliegie fresche .
Qui sotto ho posto il video del pasticcere Luca Montersino che vi insegna a fare questa torta.

Alla prossima ricetta 

Antonella