Torta crick crock di Montersino

Questa e' la torta per il 28esimo compleanno di mia figlia, ho fatto la torta crick crock presentata da Luca Montersino, che adoro come pasticcere e lo seguo sempre.Ho seguito passo per passo le sue indicazioni su youtube dove ha pubblicato il video,certo che e' molto piu' facile guardare  Montersino che ti illustra la ricetta. Che dire, un po' laboriosa, ma buonissima.

Qui nel dettaglio la fetta e possiamo vedere i diversi strati, la base la frolla baci di riso, il croccante morbido, crema chantilly al maraschino, frolla baci di riso , crema chantilly al maraschino con amarene e per finire il muesli, decorata con ciliege fresche visto che compie gli anni a fine maggio.

Ingredienti

per la frolla baci di riso 

2 dischi

150g di zucchero di canna grezzo

150g di nocciole tostate

250g di zucchero semolato

240g di mandorle con la buccia

 400g di farina di riso

 380g di burro

 30g di tuorlo d’uovo

sale

per la crema chantilly al maraschino

 450g di panna montata

 50g di liquore maraschino

 300g di crema pasticcera

 6g di colla di pesce

per la crema pasticcera

ml.500 latte

4 tuorli

100 zucchero

gr.50 farina 00

vanillina

per il croccante morbido 1 disco

200g di zucchero semolato

 140g di panna 

30g di miele di castagno

 170g di nocciole in granella

 per il muesli caramellato

  50g di nocciola in granella

 150g di zucchero semolato

 50g di acqua

80g di muesli

 per la finitura

 80g di amarene

 60g di crema pasticcera

Procedimento

Mettere nel frullatore le mandorle, le nocciole, lo zucchero semolato e anche quello di canna e frullare per alcuni minuti. unire il tutto alla farina, quindi impastare come una frolla unendo prima il burro e poi i tuorli. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30′ quindi stenderlo allo spessore di un centimetro, coppare due dischi del diametro voluto ed infornare a 160° C per circa 35 minuti. 

 

Ecco come si presentano appena usciti dal forno.

 

Mettiamo l' anello in acciaio inox che ci aiutera' a formare i diversi strati della torta.

Prepariamo la crema chantilly al maraschino. Portare a bollore il latte, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina, poi incorporate a filo il latte caldo sempre mescolando. Portare sul fuoco e sempre mescolando fatela addensare.Mettete la colla di pesce ammolata precedentemente in acqua fredda per 10 minuti e scioglietela.

Quando la crema pasticcera si sara' raffredda incorporate il maraschino (io cherry) e poi la panna montata.

 

Prepariamo il croccante morbido che spalmeremo sopra al disco di frolla di baci. Caramellare a secco lo zucchero, unire il miele e poi la panna bollente; completare con la granella di nocciola.

 

 Spalmate e livellate bene il croccante morbido.

 

Mettete meta' della crema chantilly e livellate bene.

Ricoprire con il secondo disco di frolla.

Aggiungere le amarene e ricoprire il tutto con la crema.

Caramellare l' acqua con lo zucchero e poi unire il muslei e caramellare ancora dolcememente. Metterlo sopra la carta forno a raffreddare e sbriciolatelo sopra la torta e decorate con amarene o come me con ciliegie fresche .
Qui sotto ho posto il video del pasticcere Luca Montersino che vi insegna a fare questa torta.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Torta Foresta nera

Questa è la famosa Foresta nera,l' ho preparata per il mio compleanno , non ho seguito nessuna ricetta, ma ho seguito il mio lato goloso, io l' ho immaginata così : pan di Spagna al cioccolato, ripeno di una ganache al cioccolato, un altro strato di panna montata farcito con amarene. La bagna è composta da acqua zuccherata e cherry . La torta è ricoperta da panna montata e tante scaglie di cioccolato e decorata con amarene.

 

Ecco nel dettaglio la fetta di torta, potete notare i diversi strati di creme

Ingredienti 

per la victoria sponge diam.24

per 12 persone

gr.400 burro,

 gr.400 zucchero

8 uova intere

 gr. 400 farina per dolci

gr.100 cioccolato fondente

4 cucchiaini lievito in polvere

vaniglia 

 sale.

ganache al cioccolato:

gr.500 cioccolato fondente

ml.500 panna fresca

gr.50 burro

crema pasticcera:

ml.250 latte

2 tuorli 

gr.35 maizena

vanillina 

poi:

ml.750 panna fresca

1 vasetto di amarene sciroppata

scaglie di cioccolato

per la bagna :

ml.100 acqua zuccherata

ml.100 sherry

PROCEDIMENTO

 

Due giorni prima ho preparato la Victoria sponge, secondo me ha bisogno di riposare cosi' sara' piu' buona e spugnosa. Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare con le fruste elettriche burro, zucchero e aroma di vaniglia. Sbattere leggermente le uova, quindi unirle al composto poco per volta a media velocità. Quindi a bassa velocità incorporare la farina setacciata col lievito. Far cuocere per 30-40 minuti, quindi sfornare e lasciare riposare 10-15 minuti prima di togliere la torta dalla tortiera.

Facciamo ora la crema pasticcera:

Montare i tuorli con lo zucchero, devono diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena.

A parte far bollire il latte con la vanillina e la scorza del limone,che poi leverete, incorporare i tuorli montati lentamente e sempre mescolando e lasciate cucinare ancora per un po' a fuoco lento fino a quando non sara' diventata densa . Chiudere e lasciare a raffreddare

 

Ora prepariamo la ganache al cioccolato che ci servira' per farcire la torta.

Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di mescolare sempre.

Quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente , mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.

 

Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda e con uno sbattitore elettrico montate il composto fino a quando diventerà cremoso, denso e solido  (ci vorranno almeno 10 minuti). Aggiungete a questo punto la crema pasticcera e mescolate bene con il frullatore.

Tagliate il Victoria sponge in 3 dischi, ora iniziamo a preparare la torta. Mettiamo come base dentro il cerchio in acciaio il primo cerchio.

Prepariamo la bagna, mi raccomando di bagnare molto bene il victoria sponge , non deve essere asciutta, ma ben imbevuta.

 

Mettiamo sopra meta' della ganache al cioccolato. Ricoprite con un altro cerchio imbevuto per bene con la bagna.

Montate ml. 300 panna fesca e mettetela sopra al cerchio , ponete le amarene come nella foto.

 

Ricoprite la panna con il resto della ganache di cioccolato. Per ultimo ponete sopra l' ultimo cerchio bagnato con la bagna al cherry. Ponete in frigorifero per tutta la notte.

Ecco la torta , pronta per essere decorata.

Montate il resto della panna e ricoprite con una parte di essa la torta, tenete da parte il resto per la decorazione.

Con la scaglie di cioccolato,se non le trovate pronte fate come me ho grattuggiato gr.100 cioccolato fondente. Mettetele tutte intorno alla torta .

Ora con il resto della panna montata e con la sac-a-poche fate la decorazione che piu' vi piace.

Decorate con le amarene sciroppate e spolverizzate un po' di scaglie di cioccolato sopra alla panna.

Sembra difficile, ma vi assicuro che e' solo il procedimento lungo, ma se dividete le fasi della torta in diversi giorni , non sara' pesante.

Alla prossima ricetta

Antonella

Coppette San Valentino day's cuor di cherry

 

Buon San Valentino a tutti !!!

Ho preparato queste coppette per festeggiare la festa degli innamorati, 6 coppette per 3 coppie .

Voglio dedicare questo dolce al cucchiaio paradisiaco a Francesca e Luca che oggi festeggiano il loro secondo San Valentino. Auguro a loro di diventare come le tre creme che compongono questo dessert, si legano molto bene insieme, é piacevole gustarle insieme, pero' mantengono il loro gusto , il loro sapore.

Cosi' spero sia per voi, che riuscirete sempre a stare bene insieme e con gli altri, ma mantenendo sempre la vostra identita' e la vostra personalita'. Secondo me questa e' la ricetta giusta per andare avanti insieme nel lungo percoso della vita.

 

Queste coppette hanno la base come i cheesecake, biscotti digestive tritati e amalgamati con il burro. Primo strato crema di mascarpone delicata, ma gustosa, poi lo strato di cuore di cherry, gusto forte un po' alcoolico, ganache di cioccolato , gusto amaro del cioccolato extra extra fondente che di sposa benissimo con il resto molto zuccheroso, e ricoperto il tutto con la crema di mascarpone.

Adatta da gustare dopo una cena romantica guardandosi negli occhi.

INGREDIENTI

per la crema al mascarpone

gr.250 mascarpone

ml.250 latte

ml.1,5 panna fresca

3 tuorli

gr.20 maizena

gr.100 zucchero

per la ganache al cioccolato

gr.200 cioccolato fondente al 70%

gr.100 cioccolato  fondente 100%  (  io al 85%)

ml.250 panna

gr.50 zucchero semolato

gr.50 zucchero di canna

gr.50 sciroppo di glucosio

gr.70 burro

per la crema al cherry

ml.200 panna fresca

3 cucchiai di crema al mascarpone

ml.50 cherry

colorante rosso per alimenti

mezza bustina di pannafix

per la base

gr.250 digestive

gr.70 burro

PROCEDIMENTO

Ganache al cioccolato di Montersino

 

Iniziamo con il pesare lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.

 

Scaldare un attimo in microonde lo sciroppo di glucosio e pesarne ml.50.

Fate bollire la panna, e incorporiamo i tre tipi di zuccheri e fateli sciogliere sempre mescolando.

aggiungete i due tipi di cioccolato e il burro .

Mescolate sempre, il fuoco deve essere basso , quando la cioccolata si sara' ben sciolta spegnete il fuoco e fatela raffreddare.

Crema al mascarpone

 

 La preparazione é simile alla crema pasticcera, montiamo i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungiamo la maizena. A parte riscaldate il latte insieme alla panna.

Mettiamo a filo il latte  sempre mescolando.

A questo punto mettiamo il composto in una casseruola e facciamo cucinare a fuoco lento fino a quando non si addensera'. Fatela raffreddare.

 Intanto che aspettiamo che la crema al mascarpone si raffreddi per completarla , prepariamo la base.

Tritiamo nel mixer i biscotti digestive, fondiamo il burro e lo incorporiamo nei biscotti in polvere, mescolate bene  finche' i biscotti non assorbano il burro.

Riprendiamo la crema al mascarpone ormai fredda e la montiamo con il mascarpone.

 

Questo é il risultato finale, tenetela da parte.

Crema al cherry

 

Montiamo a neve ben ferma la panna fresca, io ho aggiunto mezza bustina di pannafix, cosi' non smonta, colorarla con il colorante per alimenti e per finire incorporare lo cherry.

Aggiungete 3 cucchiai di crema al mascarpone .

Ora abbiamo tutti gli ingredienti per comporre le nostre coppette .

Mettiamo nel bicchiere il primo strato cioe' la base con i biscotti, ma non premetela .

 

Ora uno strato di crema al mascarpone.

Sopra mettiamo il cuore de questo dessert , la crema al cherry.

Un' altra base di biscotti e poi sopra ad essa la ganache al cioccolato.

Finire con la crema al mascarpone.

 

Ed ecco qui l' ultima decorazione un cuore fatto con la ganache al cioccolato, come potete notare le mani sono quelle di mio marito, si sa che e' il piu' indicato per queste cose.

Le coppette San Valentino day's cuor di cherry sono nate da uno studio degli ingredienti tra me e  mio marito.

Dedico a tutte le coppie innamorate questa cartolina con la poesia di Jacques Prevert

Tanti auguri 

Antonella