Cheesecake al croccantino ricoperto con panna cotta

 

 Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare in famiglia la festa della mamma.

Dedicata a mia figlia Francesca,

una figlia meravigliosa.

Ti voglio tanto bene

La tua mamma

Una figlia.
Uno sbalordimento. 

Una perfezione.

 La cosa più nuova al mondo.
Così piccola. 

Così piena di segreti.
E ogni giorno porta nuove meraviglie:

 poichè ogni sorriso, 

ogni gesto è un incanto.
Ogni cosa è inattesa.
Il suo volto si illumina quando tu.. proprio tu, 

entri nella sua visuale. 

 Le tue canzoni la deliziano, 

solo tu sei quella che la fa addormentare a carezze,

 allontanare le sue paure,

 portarla dalle lacrime al riso.
E' così bella,

 così divertente,

 così vivace, 

così decisa.
E ti ama con tutto il suo cuore.
Chi ha avuto una figlia così cara,

 non ha fallito nella vita.

Pam Brown

Ingredienti

per uno stampo di 24 cm di diam.

per la base
gr.250 biscotti secchi integrali

gr.100 burro

per la crema del cheesecake
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 formaggio spalmabile
gr.125 zucchero a velo
gr.10 colla di pesce

gr.100 cioccolato fondente

croccantino

per la panna cotta

Ml. 250 panna fresca
ml. 100 latte
gr. 75 zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce
stecca di vaniglia

per il croccantino alle nocciole

gr.150 nocciole

gr.150 zucchero

Procedimento

Preparate la base: tritate i biscotti, sciogliete il burro e incorporatelo ai biscotti. mescolate bene

Ricoprite lo stampo con la pellicola,  versate il composto di biscotti e premete bene per uniformare il tutto. Ponete la base in frigorifero e preparateil croccantino.

 

Io ho comperato le nocciole già tostate, pesatele.

 In una pentola antiaderente mettete lo zucchero e fatelo sciogliere senza mescolare.

 Quando assumerà un colore ambrato e' il momento di aggiungere le nocciole.

Mescolate e poi spegnete il fuoco.

 Rovesciate il croccante in un foglio di carta forno e lasciate raffreddare.

 

Tritate il croccantino e tenetelo da parte.

 Sciogliete il cioccolato fondente al 70% in microonde.

 Mettete per 10 minuti in ammollo la colla di pesce strizzatela e poi scioglietela in un dito di latte bollente.

 Incorporate alla colla di pesce qualche cucchiaio di crema di formaggio. Si raffredderà piano e si puo' incorporarla alla crema senza che faccia dei grumi.

 Mescolate la ricotta, il philadelphia con lo zucchero a velo, incorporare il cioccolato fuso e per finire la colla di pesce sciolta. A parte montate la panna fresca e tenetela da parte.

 Aggiungere sempre mescolando le briciole di croccantino.

 Per finire unire la panna fresca e montata.

 Mescolate delicatamente dal basso verso l' alto cosi' non si smonta.

 Mettere la crema sopra la base di biscotti e ponetela in frigorifero.

 Prepariamo la panna cotta, in una casseruola unite la panna, il latte, la vanillina e lo zucchero a velo. Non fatelo bollire. Quando sarà caldo aggiungete la colla di pesce messa in ammollo per 10 minuti e poi strizzata, mescolate fino a quando si scioglierà del tutto.
Fatela intiepidire. Mettetela sopra allla crema di cioccolato e croccantino di nocciole.
Ponete in frigorifero per almeno 8 ore, io la lascio almeno tutta la notte.

 Eccola pronta per essere decorata e mangiata.

 Ora dovete decorarla con la vostra fantasia e secondo l' occasione. Ho messo 3 roselline rosse che mi ha regalato mio marito per la festa della mamma.

Auguro una felice e serena festa della mamma a tutti, madre e figli

Io oggi la festeggio insieme con mia figlia e questo è il regalo più grande per me.

Al prossimo dolce

Antonella

Torta crick crock di Montersino

Questa e' la torta per il 28esimo compleanno di mia figlia, ho fatto la torta crick crock presentata da Luca Montersino, che adoro come pasticcere e lo seguo sempre.Ho seguito passo per passo le sue indicazioni su youtube dove ha pubblicato il video,certo che e' molto piu' facile guardare  Montersino che ti illustra la ricetta. Che dire, un po' laboriosa, ma buonissima.

Qui nel dettaglio la fetta e possiamo vedere i diversi strati, la base la frolla baci di riso, il croccante morbido, crema chantilly al maraschino, frolla baci di riso , crema chantilly al maraschino con amarene e per finire il muesli, decorata con ciliege fresche visto che compie gli anni a fine maggio.

Ingredienti

per la frolla baci di riso 

2 dischi

150g di zucchero di canna grezzo

150g di nocciole tostate

250g di zucchero semolato

240g di mandorle con la buccia

 400g di farina di riso

 380g di burro

 30g di tuorlo d’uovo

sale

per la crema chantilly al maraschino

 450g di panna montata

 50g di liquore maraschino

 300g di crema pasticcera

 6g di colla di pesce

per la crema pasticcera

ml.500 latte

4 tuorli

100 zucchero

gr.50 farina 00

vanillina

per il croccante morbido 1 disco

200g di zucchero semolato

 140g di panna 

30g di miele di castagno

 170g di nocciole in granella

 per il muesli caramellato

  50g di nocciola in granella

 150g di zucchero semolato

 50g di acqua

80g di muesli

 per la finitura

 80g di amarene

 60g di crema pasticcera

Procedimento

Mettere nel frullatore le mandorle, le nocciole, lo zucchero semolato e anche quello di canna e frullare per alcuni minuti. unire il tutto alla farina, quindi impastare come una frolla unendo prima il burro e poi i tuorli. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30′ quindi stenderlo allo spessore di un centimetro, coppare due dischi del diametro voluto ed infornare a 160° C per circa 35 minuti. 

 

Ecco come si presentano appena usciti dal forno.

 

Mettiamo l' anello in acciaio inox che ci aiutera' a formare i diversi strati della torta.

Prepariamo la crema chantilly al maraschino. Portare a bollore il latte, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina, poi incorporate a filo il latte caldo sempre mescolando. Portare sul fuoco e sempre mescolando fatela addensare.Mettete la colla di pesce ammolata precedentemente in acqua fredda per 10 minuti e scioglietela.

Quando la crema pasticcera si sara' raffredda incorporate il maraschino (io cherry) e poi la panna montata.

 

Prepariamo il croccante morbido che spalmeremo sopra al disco di frolla di baci. Caramellare a secco lo zucchero, unire il miele e poi la panna bollente; completare con la granella di nocciola.

 

 Spalmate e livellate bene il croccante morbido.

 

Mettete meta' della crema chantilly e livellate bene.

Ricoprire con il secondo disco di frolla.

Aggiungere le amarene e ricoprire il tutto con la crema.

Caramellare l' acqua con lo zucchero e poi unire il muslei e caramellare ancora dolcememente. Metterlo sopra la carta forno a raffreddare e sbriciolatelo sopra la torta e decorate con amarene o come me con ciliegie fresche .
Qui sotto ho posto il video del pasticcere Luca Montersino che vi insegna a fare questa torta.

Alla prossima ricetta 

Antonella

La mitica sette veli

Questa e' la mitica Sette veli , questa torta e' una bomba al cioccolato, e' una goduria. Si chiama cosi' perche' ha sette strati di cioccolato , io ho esagerato e ho rivestito le pareti di cioccolato plastico come decorazione.La base e' un disco di croccantino al cioccolato, sopra bavarese alla nocciola, disco victoria sponge al cioccolato e bagnata con latte e cioccolato, bavarese al cioccolato extrafondente, altro disco victoria sponge, bavarese al cioccolato bianco e ricoperta dalla glassa a specchio al cioccolato.Non vi sto a dire quante calorie per fetta , ma il vostro umore sara' al massimo con tutta questa cioccolata.

Questa era una torta che da sempre volevo fare, ma mi impauriva, non mi sentivo pronta per questo tipo di torta. Me la sono studiata per bene e ho capito che se mi organizzavo ce la potevo fare. Ed e' stato cosi', credetemi non e' difficile, ci vuole organizzazione e serenita', se sono nervosa mi viene sempre tutto male. Tre giorni prima ho fatto la base : Victoria sponge al cioccolato.

Due giorni prima il disco di pralinato al cioccolato.

Il giorno prima le tre bavaresi e preparato la torta , la mettiamo in frigorifero fino all' indomani  pronta per essere servita. Vi sembra piu' facile?

La mitica sette veli per il compleanno di mia cugina Orietta

La fetta  per vedere gli strati. 

INGREDIENTI

per diam.26

Victoria sponge al cioccolato

Gr. 200 farina 00 per dolci

gr.200 burro

gr.200 zucchero

gr.150 cioccolato fondente al 70 %

4 uova 

2 cucchiaini lievito in polvere

vanillina

sale

disco pralinato

gr. 200 cioccolato gianduia

gr.125cornflackes

gr.80 nocciole

gr.80 mandorle

gr.160 zucchero

ml.40 acqua

Tre bavaresi

ml.500 panna fresca

ml.500 latte

4 tuorli

gr.70 maizena

gr.200 zucchero

2 vanillina

gr.16 colla di pesce

gr.100 cioccolato bianco

gr.100 cioccolato fondente al 70%

gr.75 pralinato alle  nocciole

 La glassa a specchio

gr.175 acqua
ml.150 panna fresca
gr.225 zucchero
gr. 75 cacao amaro
gr. 8 colla di pesce

Cioccolato plastico 

 (facoltativo)

100 g cioccolato (fondente, latte o bianco)
15 g sciroppo di zucchero
30 g glucosio
in alternativa miele 

La bagna

ml.200 latte 

gr.20 zucchero

cioccolato in polvere q.b.

Pralinato alle nocciole
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero
ml.40 acqua

PROCEDIMENTO

 Victoria sponge al cioccolato

Montare le uova intere con lo zucchero, sciogliere il burro a bagnomaria o nel micronde, setacciare la farina con il lievito e la vanillina. Aggiungere un po' di burro e un po' di farina setacciata , e il sale fino all' esaurimento degli ingredienti.Aggiungere il cioccolato fuso all' impasto.

Imburrare e infarinare lo stampo apribile e ponetevi l' impasto.

Mettere in forno a 180 gradi preriscaldato per 30/40 minti secondo il vostro forno . Fate la prova stecchino. Vi consiglio di farlo 3 giorni prima e tenerlo da parte.

Disco pralinato al cioccolato

Mettiamo l' acqua con lo zucchero in una pentola e mettetela sul fuoco , non dovete mescolare.

Pesate le mandorle e le nocciole.

Quando lo zucchero assume un colore ambrato .....

aggiungete la frutta secca e mescolate , il caramello ridiventera' zucchero, sabbioso.
Non spaventatevi.

Continuando a mescolare lo zucchero si sciogliera' di nuovo e assumera' di nuovo la consistenza e il colore del caramello.Ci vorranno circa 15 minuti dall' inizio .

Versatelo sopra la carta forno e lasciatelo raffreddare. Poi rompetelo a pezzetti.

Mettetelo nel mixer e facciamolo andare a tutta velocita' , prima si trasformera' in polvere e dopo diventera' una sorta di crema, il pralinato e' pronto .

Sciogliamo nel microonde il cioccolato gianduia.

Versateci sopra il pralinato e mescolate.

Aggiungete i fiocchi di mais

Mescolate bene , fate si' che i fiocchi di mais si sbriciolano da soli.

Mettete in uno stampo apribile diam. 26 un disco di carta forno  e mettete sopra il pralinato , schiacciate bene e mettetelo in freezer fino a quando non vi servira' per completare la torta.

Bagnate i 2 dischi di victoria sponge con la bagna latte e cioccolato.

Prepariamo la bavarese mettete mezzo litro di latte a scaldare nella casseruola. Mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e la vanillina, poi aggiungete sempre mescolando il latte a filo.Ponete la crema sul fuoco basso e continuate sempre mescolando fino a quando si addensera'  a questo punto aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere.Fate raffreddare la crema.

Montate la panna e incorporatela alla crema fredda mescolando con delicatezza dall' alto verso il basso . Dividete la bavarese in tre ciotole.

Aggiungete il cioccolato bianco fuso per avere la bavarese al cioccolato bianco, il cioccolato extrafondente fuso su un' altre e infine il pralinato alle nocciole per la bavarese alle nocciole.

Per il pralinato alle nocciole il procedimento e' uguale al pralinato che abbiamo usato per il disco. Se vi avanza si mantiene in frigorifero in un vasetto di vetro chiuso , anche in freezer.

Inizamo a montare la torta, prendete il cerchio in acciaio apritelo e come primo strato mettiamo il disco pralinato.
Secondo strato bavarese all nocciole
Terzo e quinto strato disco di victoria sponge al cioccolato bagnato.
Quarto strato bavarese al cioccolato extrafondente.
Sesto strato bavarese al cioccolato bianco.

Eccola qui pronta per andare in frigorifero almeno 12 ore.

Trascoro il tempo , levate anello d' acciaio e riponetela in frigorifero perche' ora prepariamo la glassa al cioccolato a specchio. Per il procedimento andare qui

Mettete la torta sopra una gratella e sotto un recipinte dove raccoglierete il cioccolato in eccesso.

Ricoprite con la glassa la torta.

Cercate di ricoprire anche le pareti .

Aiutatevi con una spatola, attenzione dovete farlo finche' la glassa e' calda, perche' poi si solidifica.
Mettete la torta in frigorifero almeno per alcune ore.

Facciamo il cioccolato plastico, se vi avanza potete conservarlo in frigorifero con la pellicola trasparente per alcuni mesi.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, fino a che non avrà raggiunto una temperatura di 40 gradi, aggiungerete lo sciroppo di glucosio e il glucosio , mescolando in modo da rendere omogeneo il composto.Lavoratelo su un piano di lavoro aiutandovi con lo zucchero a velo. Formate una palla e ricopritela con pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per mezzora.

Mettetelo tra due fogli di pellicola e stendetelo con il mattarello oppure con la macchina per la pasta fatta in casa e decorate le pareti della torta.

Sembra tutto difficile leggendo, lo so , ma vi assicuro facendo una cosa alla volta ci riuscirete.

Il gusto e la bonta' di questa torta vi ripaghera' del lavoro e' buonissima.

Antonella