Bejgli di noci per Natale

 

Ho deciso di fare per questo Natale qualche dolce natalizio tradizionale di altri Paesi .Vorrei iniziare con questo dolce tipico dell' Ungheria, il Bejgli o beigli.

Ce ne sono due tipi quello alle noci e quello ai semi di papavero.  La pasta è fatta con lievito, farina, tuorlo d'uovo, burro e panna. Il ripieno ai semi di papavero contiene uva passa, rum, vaniglia e semi di papavero macinati; il ripieno alle noci contiene uva passa, noci tritate, zucchero, cannella e vanillina. La pasta viene stesa, dopo aver spalmato il ripieno, la pasta viene arrotolata in un cilindro regolare, spennellata con il tuorlo d'uovo e cotta nel forno. Devo dire che il dolce è buonissimo, la pasta friabile e gustosissima.

Se cercate un dolce da servire per il pranzo di Natale , provate il bejgli , non è difficile da fare, davvero.

questa ricetta l' ho trovata in un blog : La cucina del gatto bianco, che ringrazio per la spiegazione.

 

Qui possiamo vedere nel dettaglio la fetta del dolce.

Ingredienti

per la pasta

per il lievitino

gr. 40 farina manitoba

5 cucchiai di latte tiepido

gr.5 lievito fresco

1 cucchiaino di zucchero

2 impasto 

Lievitino

gr.250 farina manitoba

gr.125 burro ammorbidito

gr.40 zucchero

ml.75 panna fresca

1 tuorlo

sale

per il ripieno 

preparare un giorno prima

gr.250 noci tritate

gr.200 zucchero

10 cucchiai d'acqua

gr.100 uvetta ammollata in acqua

2 bustine vanillina

cannella

2 cucchiai marmellata albicocche

1 tuorlo per spennellare

Procedimento

 

Il ripieno bisogna prepararlo il giorno prima è tassativo. Mettete 10 cucchiai d'acqua in un pentolino insieme a gr.200 zucchero, mettete sul fuoco per alcuni minuti fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il liquido diventerà uno sciroppo. Spegnere il fuoco.

 

Tritare le noci, devono essere tritate finemente ,ma non devono diventare una sorta di polvere.

 

Aggiungere le noci tritate allo sciroppo di zucchero e mescolare.

 

Mettete a cucinare per 15 minuti a bagnomaria lo sciroppo con le noci, mescolando spesso. Quando sarà passato il tempo spegnere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo mettete in ammollo l' uvetta in acqua tiepida, lasciatela li' per un'oretta.

Mettete in una terrina lo sciroppo di noci che deve avere una consistenza densa  come una marmellata.

 

Aggiungere l'uvetta strizzata.

 

Per finire la cannella e la vanillina. Lasciar riposare almeno una notte.

L'indomani prepariamo il lievitino unendo 5 cucchiai di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, gr.5 lievito e gr.40 farina. Fatelo riposare in un luogo caldo per un'oretta.

 

Passato il tempo incorporate al lievitino il resto degli ingredienti del 2° impasto, il sale sempre per ultimo.

Formare una palla , coprirla e lasciatela riposare per un'oretta in un luogo caldo.

 

Infarinate uno strofinaccio di cotone e tirate la pasta, deve diventare un rettangolo.

 

Spalmatevi sopra i 2 cucchiai di marmellata di albicocche.

 

Per finire spalmate il ripieno di noci.

 

Chiudete i lembi di pasta come da foto.

 

E arrotolatelo su se stesso, cercate di lascaire sotto l'apertura.

 

Ricopritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per un'ora e poi spennellatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto.

Mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, vi consiglio di bucare la pasta con uno stuzzicadente, perchè tende con il vapore interno a spaccarsi, basta qualche buchetto qua e là.

Eccolo qui appena sfornato, lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Secondo me è un dolce natalizio che vale la pena di far trovare nelle nostre tavole il giorno di Natale.

Avrei piacere sapere chi di voi lo farà e il risultato finale.

Grazie a voi che mi seguite sempre.

Antonella

profitterol

 

Il profitterol è un dolce classico della pasticceria italiana, si dice che risale ai tempi di Caterina de Medici nel periodo rinascimentale. Questo dolce al cucchiaio è un tripudio di crema, panna e cioccolato.

I bignè sono riempiti di crema chantilly, ma io ho preferito una crema pasticcera mescolata alla panna, il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato fondente e decorato con tanta panna montata.

Non sto qui a calcolare le calorie per ogni porzione perche' mi prenderebbe un accidente e non lo mangerei.

Mangiamolo al posto di un pasto cosi' non ci sentiamo in colpa.

Ingredienti

per i bignè

ml.150 acqua

gr.80 farina

gr.50 burro

2 uova

sale

per la crema pasticcera

ml.250 latte

2 tuorli

gr.100 zucchero

gr.35 maizena

vanillina

ml.250 panna fresca

per la ganache al cioccolato

gr.300 panna fresca

gr.300 cioccolato fondente al 70%

gr.30 burro

per decorare

ml.250 panna fresca

Procedimento

Iniziamo con la preparazione dei bignè, vi consiglio di prepararli un giorno prima, così vi faciliterete il lavoro. Il bello della pasticceria è questo, ci si può organizzare prima. In una casseruola mettete l'acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Portate a ebollizione.

 

Mescolate affinchè il burro si sciolga.

 

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere in un sol colpo tutta la farina, setacciata precedentemente, mescolate bene con un mestolo di legno.

Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si forma una palla.

 

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi aggiungete le uova , una alla volta aspettando che si amalgami bene con l' impasto prima di aggiungere l' altro uovo.

 

  

L' impasto è pronto.

Riempiamo una sac-a-poche con il beccuccio largo con l' impasto dei bignè.

Ricopriamo con la carta forno la placca da forno e facciamo tanti bignè tenendoci un pò staccati uno dall'altro, perchè in cottura si gonfieranno.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Eccoli appena sfornati, notate il loro colore dorato, sono perfetti.

Lasciateli raffreddare.

Con il beccuccio della sac-a-poche bucate il bignè.

 

 Prepariamo la crema pasticcera. Innanzitutto montiamo la panna montata ben ferma e la mettiamo in frigorifero. Montiamo i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando saranno belli gonfi aggiungete la maizena e poi a filo il latte caldo. Portare sul fuoco e sempre mescolando fate addensare.

Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

 

Incorporate la panna fresca alla crema pasticcera. La crema è pronta. Riempite con la crema la sac-a-poche

 Ora riempite i bignè con la crema.

 

Eccoli qui tutti riempiti.

In una casseruola mettete la panna , il burro e il cioccolato tagliato a pezzeti, e mescolando sciogliete il cioccolato, quando sarà bello fluido togliete dal fuoco.

Immergete uno a uno i bignè.

E metteteli sopra a un piatto di portata.

Formando una piramide. Irrorate il tutto con il cioccolato avanzato, montate la panna e decorate come più vi piace. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.
Buona degustazione, alla prossima ricetta.

Antonella

Bavarese alla vaniglia con coulis di albicocca

 

Ecco qui un' altra variante della bavarese, un dolce al cucchiaio molto versatile, adatto a qualsiasi occasione, un dopo cena, un dopo pranzo o uno spuntino.

Facile e veloce  da eseguire.

Ingredienti

4 persone

ml.250 panna fresca

ml.250 latte fresco

1 bacca di vaniglia

3 tuorli

gr.100 zucchero

3 e 1/2 fogli di colla di pesce

per la coulis

marmellata di albicocche

1 cucchiaio di liquore a piacere 

PROCEDIMENTO

 

 In una casseruola mettiamo il latte e la panna e mettiamola sul fuoco dolce , attenzione non deve bollire.

Raschiate la bacca di vaniglia. Ricordatevi di filtrare alla fine , altrimenti avrete il dolce al cucchiaio con degli 

antiestetici semini neri.

 

 In una terrina mettiamo lo zucchero con i tuorli. Intanto mettiamo la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.

 

 Non dobbiamo montarli, ma solo amalgamarli tra di loro con la forchetta.

 

 Ora aggiungiamo a filo il latte/panna tiepido, mescolando , poi rimettere il tutto nella casseruola e mettere sul fuoco, attenzione non deve bollire, altrimenti perderete la crema.

Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate bene fino a quando risultera' ben sciolta.

Mettete la crema nei stampini e mettiamola in frigorifero almeno per 6 ore.

Prepariamo la coulis di albicocca:

Mettete nel microonde alcuni cucchiai di marmellata di albicocche con 1 o 2 cucchiai di liquore, io ho messo acqua. Frullate e ricoprite il dolce con questa cremina.

Alla prossima ricetta

Antonella

muffins con gocce di cioccolato

MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Stamattina ero a casa , presa con le pulizie domenicali, (lavorando tutta la settimana e' l'unica mattina disponibile), a un certo punto mi e' venuta voglia di fare un dolce.
Doveva essere una cosa veloce , perche' avevo poco tempo.Ho preso il mio ricettario e ho deciso di fare i muffins per LUI...charlie
Il tempo era adatto per sfornare dolci...nuvoloso propenso alla pioggia. Ma arrivera' la bella stagione?

INGREDIENTI

gr.150 burro,

 gr.150 zucchero,

 2 uova,

 2 cucchiai di latte,

gr. 100 gocce di cioccolato,

 vanillina,

 gr. 200 farina per dolci,

1 cucchiaino e mezzo lievito in polvere,

 sale.

PROCEDIMENTO

Mettete in una terrina il burro ammorbidito con lo zucchero e lavorateli con una frusta elettrica, fino a quando otterrete una crema spumosa.
Agginugete le 2 uova precedentemente sbattute,incrporatele un po' alla volta. Aggiungete le polveri mescolate tra loro e setacciate (farina, lievito, sale vanillina).
Lavorate tutto insieme e alla fine aggiungete le gocce di cioccolato.

Mettete l'impasto su dei stampini e infornateli a 180 gradi.
Il tempo di cottura varia dalle dimensioni dei muffins.
Per i piccoli 15 minuti circa , per i grandi 25/30 minuti,
L' importante e' che non si colorino molto, perche' rimangano piu' soffici.
Si mantengono freschi in un vaso di latta per 2/3 giorni, ma si possono congelare e riscaldarli in forno.

A casa mia non avanzeranno di certo.....golosi come sono ...
Non sono difficili da fare , anzi, il risultato sara' perfetto...vi conviene adoperare gli stampini in silicone , sono molto piu' pratici.

Buon lavoro e buona degustazione

ANTONELLA