profitterol

 

Il profitterol è un dolce classico della pasticceria italiana, si dice che risale ai tempi di Caterina de Medici nel periodo rinascimentale. Questo dolce al cucchiaio è un tripudio di crema, panna e cioccolato.

I bignè sono riempiti di crema chantilly, ma io ho preferito una crema pasticcera mescolata alla panna, il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato fondente e decorato con tanta panna montata.

Non sto qui a calcolare le calorie per ogni porzione perche' mi prenderebbe un accidente e non lo mangerei.

Mangiamolo al posto di un pasto cosi' non ci sentiamo in colpa.

Ingredienti

per i bignè

ml.150 acqua

gr.80 farina

gr.50 burro

2 uova

sale

per la crema pasticcera

ml.250 latte

2 tuorli

gr.100 zucchero

gr.35 maizena

vanillina

ml.250 panna fresca

per la ganache al cioccolato

gr.300 panna fresca

gr.300 cioccolato fondente al 70%

gr.30 burro

per decorare

ml.250 panna fresca

Procedimento

Iniziamo con la preparazione dei bignè, vi consiglio di prepararli un giorno prima, così vi faciliterete il lavoro. Il bello della pasticceria è questo, ci si può organizzare prima. In una casseruola mettete l'acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Portate a ebollizione.

 

Mescolate affinchè il burro si sciolga.

 

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere in un sol colpo tutta la farina, setacciata precedentemente, mescolate bene con un mestolo di legno.

Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si forma una palla.

 

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi aggiungete le uova , una alla volta aspettando che si amalgami bene con l' impasto prima di aggiungere l' altro uovo.

 

  

L' impasto è pronto.

Riempiamo una sac-a-poche con il beccuccio largo con l' impasto dei bignè.

Ricopriamo con la carta forno la placca da forno e facciamo tanti bignè tenendoci un pò staccati uno dall'altro, perchè in cottura si gonfieranno.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Eccoli appena sfornati, notate il loro colore dorato, sono perfetti.

Lasciateli raffreddare.

Con il beccuccio della sac-a-poche bucate il bignè.

 

 Prepariamo la crema pasticcera. Innanzitutto montiamo la panna montata ben ferma e la mettiamo in frigorifero. Montiamo i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando saranno belli gonfi aggiungete la maizena e poi a filo il latte caldo. Portare sul fuoco e sempre mescolando fate addensare.

Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

 

Incorporate la panna fresca alla crema pasticcera. La crema è pronta. Riempite con la crema la sac-a-poche

 Ora riempite i bignè con la crema.

 

Eccoli qui tutti riempiti.

In una casseruola mettete la panna , il burro e il cioccolato tagliato a pezzeti, e mescolando sciogliete il cioccolato, quando sarà bello fluido togliete dal fuoco.

Immergete uno a uno i bignè.

E metteteli sopra a un piatto di portata.

Formando una piramide. Irrorate il tutto con il cioccolato avanzato, montate la panna e decorate come più vi piace. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.
Buona degustazione, alla prossima ricetta.

Antonella

Tiramisu' alle fragole

 

 Questo dolce al cucchiaio è un' ottima variante primaverile del classico tiramisù al caffé.
Io l' ho servito nelle coppette , ma potete farlo tranquillamente in uno stampo rettangolare per metterlo in frigorifero.

La differenza tra i due é il liquido che ci serve per inzuppare i nostri biscotti savoiardi, per il classico si usa un buon caffé zuccherato, per questo alle fragole il succo delle fragole macerate con il succo di limone e zucchero. Io ho aggiunto alla crema anche pezzetti di fragole ,lo rende ancora più gustoso   

       Ingredienti

     ml.250 mascarpone

1 confezione piccola di biscotti savoiardi

4 uova

gr.100 zucchero

gr.250 fragole

ml.250 panna fresca per decorare

per il succo di fragole

gr.250 fragole

succo di un limone

gr.50 zucchero

per la coulis di fragole

 gr.50 zucchero

la polpa avanzata delle fragole

 Procedimento

                                                               

 Mettiamo a macerare gr.250 di fragole , tagliate a pezzetti, con  gr.50 di zucchero e il succo di limone. Vi consiglio di lasciarle riposare  per qualche ora .

 

 Questo é il risultato dopo 4 ore di riposo a temperatura ambiente.

 Iniziamo a preparare la crema; montiamo a neve ben ferma gli albumi delle 4 uova, mi raccomando le uova devono essere a temperatura ambiente.

 Montiamo i tuorli con lo zucchero, cerchiamo di montarli molto bene, affinché risultino molto gonfi.

 Ora aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo bene.

 Aggiungiamo il resto delle fragole, lavate,asciugate e tagliate a pezzetti.

Ora aggiungiamo gli albumi montati a neve , mescolando, con un mestolo di legno, dal basso verso l' alto , delicatamente per non smontarli.

Filtrate il succo delle fragole che vi servirà per inzuppare i biscotti savoiardi.
La polpa rimasta tenetela da parte ci servirà per fare la coulis.

Inzuppate i savoiardi e facciamo uno strato nella coppetta.

Riempite le coppette con la crema, lasciate mezzo centimetro libero dal bordo.

Montate la panna fresca e decorate le coppette.

 Ora prepariamo la coulis con la polpa delle fragole e lo zucchero. Mettete sul fuoco a fuoco moderato per una decina di minuti, sempre mescolando.
Frullate il composto, lasciatelo raffreddare.

Versate sopra la coulis di fragole e ponete il tiramisù in frigorifero fino al momento di servirlo.
Buona degustazione.
Antonella

Macarons ai frutti di bosco

Finalmente sono riuscita a cimentarmi in questa ricetta , devo essere sincera , ero impaurita , avevo paura di non riuscire a fare questi dolcetti di origine francese, tra l' altro deliziosi.

Devo essere onesta questo che vedete nella foto e' uno degli ultimi che ho fatto, questo vi fa capire che piu' ne fate , piu' belli vi vengono.

Io ho seguito la ricetta di Burro e miele blog, devo dire che Eleonora mi ha aiutato molto con la sua spiegazione , andate a visitare il suo blog.

Dovro' rifarli variando la ganache. Se volete su Blog di cucina a breve troverete uno Speciale sui macarons sia dolci che salati , fatti da noi autrici.

Passiamo alla ricetta, fatela in una giornata che vi sentite tranquille, secondo me l' umore contribuisce alla riuscita della ricetta.

Ingredienti 

per circa 40 macarons:
200 gr di mandorle in polvere
200 gr di zucchero a velo
50 ml di acqua
200 gr di zucchero semolato
150 gr di albumi (divisi in due parti da 75 gr)

per la ganache:
1 foglio di gelatina
2 uova
100 gr di zucchero semolato
un cucchiaio di Maizena
300 gr di frutti di bosco (io surgelati)
150 gr di burro a pezzetti

 

Procedimento

Iniziamo con il preparare la ganache ai frutti di bosco, se potete il giorno prima, cosi' acquisterà piu'  gusto . Mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti.
In un pentolino mettiamo le uova con lo zucchero e la maizena e sbattere leggermente.

 

Se come me usate i frutti di bosco surgelati , scongelateli in microonde.

 

Mescoliamo gli ingredienti a fuoco dolce.

 Incorporiamo la frutta e sempre mescolando portare a bollore e lasciate addensare un po.

 Consumate sempre mescolando.

 Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere sempre mescolando.

 E per finire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti , amalgamate bene.

 Frullate con il frullatore ad emersione , la crema deve risultare il piu' possibile liscia.

 Chi vuole può passarla al setaccio , così non avrete i semini. Mettetela a riposare in frigorifero quando si sarà raffreddata.

 Ora dedichiamoci all' impasto dei macarons, mettete in un mixer la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo e macinateli per 30 secondi alla massima velocità, cosi' avremo la stessa consistenza.
In un pentolino possibilmente con un triplo fondo , mettete lo zucchero semolato con l' acqua, far riscaldare a fuoco medio.

Mettere il termometro nello sciroppo e controllare la temperatura.

 

 Mentre lo zucchero cuoce, versare i primi 75 grammi di albumi nella planetaria. Quando il termometro inizia a segnare 114°, cominciate ad avviare la planetaria a tutta velocità per montare gli albumi.

Nel momento in cui il termometro indica 118°, abbassare la velocità e versare poco a poco lo zucchero cotto sugli albumi montati.

 Versate il colorante preferito, io ho usato il rosso.

 In una terrina versate gli altri gr.75 di albumi  e il mix di polvere di mandorle e zucchero a velo mescolare e unire un pò dell' impasto di meringa colorata .

Mescolare il resto della meringa avendo cura di grattare il fondo e i bordi del recipiente per amalgamare il tutto perfettamente. La preparazione deve avere una consisteza semi liquida ed essere omeogenea.

 Mettere in una sac-a-poche con il beccuccio tondo di almeno mm.8  e su una placca rivestita di carta forno mettere delle palline appiattite. Un consiglio battete dal sotto la placca da forno per allisciare la parte esterna dei macarons.
Aprite il forno a 160 gradi ventilato e infornateli quando sarà caldo per 12 minuti.
Importante prima di preparare sulla stessa placca altri macarons dovete aspettare che sia fredda o adoperate un' altra.

Quando si saranno raffreddati riempite una metà con la ganache , ricoprite con l' altra metà del macarons. Se riuscite lasciateli  riposare in frigrifero una notte, il gusto esalterà il vostro

Dovrebbero durare 15 giorni tenuti in una scatola di latta o vetro in frigorifero, ma credetemi e' impossibile resistere , sono come le ciliegie, se assaggi uno non ti riesci a fermare.

Buona giornata a tutti

Antonella