Treccia fior di latte

Sono sempre alla ricerca di ricette nuove da provare, gironzolando per il web ho trovato questo blog dove ho trovato questa ricetta, ho modificato leggermente la ricetta e anche la sua forma. Vi consiglio di andare a fare una visita a questo blog, belle ricette e magnifiche fotografie.

Questa treccia al latte rimane morbida per diversi giorni e il gusto è buonissimo, vi consiglio di provare a farla non è difficile. Se impastate subito al mattino nel tardo pomeriggio potete già assaggiarla.

Ingredienti

gr.450 farina manitoba

gr.150 farina 0

ml.200 latte fresco

gr.10 miele

gr.12 lievito di birra

3 tuorli

gr.125 zucchero

2 bustine vanillina

gr.5 latte in polvere (facoltativo)

gr.100 burro a pomata

gr.2 sale

per la finitura

1 tuorlo

un goccio di latte

Procedimento

Impastiamo : sciogliete il lievito con il latte tiepido, unite lo zucchero e i tuorli. Unite tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il sale e il burro a pomata ( burro lasciato a temperatura ambiente fino a quando avrà la consistenza di una pomata. Se impastate con la planetaria portate l'impasto a fare l'incordatura. Se trovate che l'impasto sia troppo molle aggiungete un pò di farina altrimenti se troppo duro un pò di latte.

 Mettete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fate per 2 volte le pieghe a 2 come nella foto e poi portare tutti i lembi dell'impasto all'interno , facendo tutto il giro.

Fate la pirlatura.

 Mettete l'impasto a lievitare in forno spento con la luce accesa. Per aiutare la lievitazione ponete dentro il forno un pentolino di acqua bollente. Ci vorranno circa 4 ore per avere il raddoppio dell'impasto.
Tagliate 5 pezzi di impasto del peso di gr.250.

 Foto 1 fate dei filoncini 5 pezzi e lavorateli come nella foto.

 Se seguite i vari passaggi avrete una treccia a 5.

 Ponete la treccia in uno stampo per plumcake e mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua bollente. Ci vorranno circa 1 e 30 / 2 ore.
Passato il tempo la treccia sarà raddoppiata, spennellatel con il tuorlo sbattuto e un goccio di latte.
Infornate in forno preriscaldato a 165 per 35 minuti circa. Dopo 10 minuti di cottura ricoprite la treccia con un foglio di alluminio che leverete 10 minuti prima della fine della cottura.

 Ed ecco la trecci appena sfornata. Fatela raffreddare prima di tagliarla.

 La treccia si conserva molto bene in un sacchetto di nylon, potete anche tagliare a fette e mettere in freezer, togliendo la sera prima e riscaldandola un pò al mattino vi assicuro avrete la fragranza della treccia appena sfornata.

Alla prossima ricettina dolce

Antonella

Brioches con nutella con esubero pasta madre

 

 Sto rinfrescando ogni giorno il mio lievito madre per rinforzarlo, perchè dovrà essere molto attivo  per iniziare a sperimentare ricette di panettoni e pandori con il lievito madre. Visto che è il primo Natale che ho il mio lievito madre, donatomi da Rita Monastero in febbraio, devo vedere se è molto attivo. Purtroppo quando si rinfresca il lievito madre , si ha un sacco di pasta in esubero e cerco di usarla.

Ed ecco qui le mie brioches con la pasta di esubero senza rinfresco.

Ingredienti

per 12 brioches

gr.130 esubero di L.M.

ml.100 latte

gr.380 farina tipo manitoba circa

gr.50 burro

gr.80 zucchero

gr.45 tuorli uovo (2)

1 zeste arancia

1 bustina vanillina 

2 cucchiaini miele 

2 cucchiaini malto (facoltativo)

sale

tuorlo per spennellare

nutella per ripieno

  Qual è  la differenza tra il miele e il malto?

Per me non esisteva differenza, mettevo il miele al posto del malto pensando fosse la stessa cosa...mamma mia quanto sono ignorante in questa materia.

Allora :

 il malto serve a fornire nutrimento costante ai lieviti durante la lievitazione, oltre a influire sul gusto e sul colore della crosta.

il miele serve ad attivare la lievitazione

In alcune ricette ,specialmente quelle a lunga lievitazione, troverete l'uso di tutti e due gli ingredienti,perchè il miele attiva la lievitazione e il malto nutre i lieviti durante la lievitazione

Procedimento

 

Mettete nella planetaria il latte tiepido e sciogliete i tuorli lo zucchero e le zeste.

A questo punto aggiungere il burro fuso e il lievito madre non rinfrescato a pezzetti. Avviare la macchina  per alcuni minuti , fino a quando il lievito madre si sarà sciolto. Aggiungere tutti gli ingredienti e per ultimo il sale e la farina. Impastare per bene.

Lavorate ancora un pò l'impasto con le mani nella spianatoia , fate la pirlatura, per vedere la tecnica andate qui. Fate riposare la pasta per 30 minuti.

Passato il tempo tirate la pasta con il mattarello formando un disco dallo spessore di mezzo centimetro.

Tagliate 12 triangoli.

Ad ogni estremità del triangolo praticate un taglietto al centro profondo quasi un centimetro.

Mettete un cucchiaino di nutella dopo il taglietto e arrotolate su se stesso tirando un pò la pasta verso la punta del triangolo.

Ed eccolo qui, la punta sarebbe meglio cadesse sotto.

Spennellateli con un goccio di burro fuso . Fate lievitare in forno spento con la luce accesa 6/8 ore, devono raddoppiare , a me son servite 7 ore.

Ecco la brioche raddoppiata.

Spennellate le brioches con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 15/20 minuti.

Ed eccole qua pronte appena sfornate.

Potete conservarle in freezer o in un sacchetto di nylon.

Alla prossima ricetta dolce dolce

Antonella

P.S. se avete bisogno di aiuto e di consigli durante la lavorazione lasciate un commento qui sotto con il vostro indirizzo mail, io vi risponderò subito. Altrimenti scrivetemi alla mia mail tuttogolosamente@gmail.com

Crema Catalana

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Ecco qui la mia crema alla catalana , l' ho fatta perchè questo dolce piace molto al fidanzato di mia figlia ; Luca. Penso che l'abbia apprezzata, anche perchè io sono molto permalosa e non gli avrei fatto piu' dei dolcetti...(.ahahahah scherzo naturalmente), Luca è una persona squisita ed è uno dei miei assaggiatori di dolci prefeti ....insieme a mio marito e mia figlia. E' un dolce al cucchiaio tipico della Spagna, della regione della Catalonia, io l'ho assaggiata a Barcellona, in un ristorantino fronte al porto, buonissima.

Con queste dosi avrete 4 coppette di crema catalana.La crema catalana è una ricetta facile e veloce accessibile a tutti.

Ingredienti

ml.500 latte

gr.30 maizena

5 tuorli

buccia di un limone

cannella a pezzetti 1 bastoncino

gr.130 zucchero semolato

zucchero di canna q.b.

Procedimento

Mettete a bollire il latte con la scorza di limone e un pezzetto di cannella.

Sciogliete con qualche cucchiaio di latte caldo la maizena, mi raccomando fate attenzione ai grumi.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e mescolare per bene.

Diluite il tutto con il latte caldo filtrato. Cucinate ancora per alcuni minuti mescolando sempre, vedrete che si addenserà. Mettete la crema nelle coppette e fate raffreddare. Poi passatele in frigotifero per qualche ora prima di servire.

Mettete sopra alla crema dello zucchero di canna e se avete l'apposito attrezzo tpo cannello bruciatelo, altrimenti mettete le coppete per pochissimo tempo sotto il grill del forno.

Naturalmente vi auguro una buona degustazione.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Bavarese al limone con coulis di fragole

 

Ecco un dessert da poter gustare con questo caldo assurdo, ideale e' anche la preparazione che non necessita' di lunghe cotture e neanche di usare il forno. Poi si sa il limone e' fortemente dissetante.

Percio' gustiamoci in queste serate bollenti di agosto questa bavarese al limone accompagnata da una coulis di fragole. In venti minuti e' pronta per essere messa in frigorifero.Dopo 6 ore è pronta .

Spero che la prossima ricetta che scrivero' sara' con il fresco.

INGREDIENTI

per 4 bavaresi

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

succo e scorza di un limone 

3 tuorli

gr.100 zucchero

1 bustina vanillina

3 1\2 fogli colla di pesce

per la coulis

1 cestino fragole

gr.50 zucchero

Procedimento

Mettiamo in una casseruola il latte, la panna, lo zucchero , i 3 tuorli , la vanillina, mettete intanto sul fuoco.Aggiungete la scorza del limone e il succo di limone. Mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.  Sempre mescolando cucinate la crema a fuoco lento. Fate attenzione non deve bollire, rovinerete la bavarese. Quando sarà calda incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolate fino a quando si sarà sciolta.
Spegnete il fuoco.

Filtrate con un colino a maglie strette la crema bavarese.

Mettete la crema nei stampini , fatela raffreddare e mettetela in frigorifero per almeno 6 ore.

Passato il tempo capovolgete il dessert in un piatto di portata. Ora prepariamo la coulis di fragole.
Lavare accuratamente le fragole , tagliatele a pezzetti e ponetele in un pentolino con lo zucchero, e sempre mescolando sciogliete il tutto, dovete far asciugare l’ acqua delle fragole. Quando raggiungerà la densità simile a una marmellata , spegnete il fuoco. Frullate e lasciate a raffreddare. Ricoprire il dolce con la salsa prima di servire .

Auguro buone vacanze a tutti 

Alla prossima ricetta

Antonella

Bavarese cioccolato cuor di banana

  

Dovevo fare una torta di compleanno per Luca, volevo una torta un pò diversa senza pan di spagna. So che lui ama il cioccolato e come frutta le banane, allora ho pensato a una bavarese cioccolato e banane. 

Poi dovevo trovare una base , allora ho pensato alla base dei cheesecake, cosi' è nata la mia bavarese al cioccolato cuor di banana.

  

L'esperimento è riuscito perfettamente, una bavarese gustosa, golosa ,ma molto leggera e fresca, direi adatta alla primavera estate, non serve l'ausilio del forno. Fatela un giorno prima , cosi acquistera' ancora più gusto.

In primo piano la fetta della bavarese.

 Ingredienti 

per la base

gr.250 biscotti tipo digestive

gr.100 burro

per la bavarese al cioccolato

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

gr.35 maizena

2 tuorli

gr.120 cioccolato fondente al 70%

gr.100 zucchero

4 fogli di colla di pesce 

1 bustina vanillina

per la bavarese alla banana

4 banane mature

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

3 tuorli

gr.100 zucchero

4 fogli di colla di pesce

1 bustina vanillina

per decorare 

riccioli di cioccolato

gr.100 cioccolato fondente

 Procedimento

 

Iniziamo con il preparare la bavarese al cioccolato fondente, si inizia a preparare la crema pasticcera, montate i tuorli con lo zucchero, devono essere ben gonfi, aggiungete la maizena e diluite il tutto con il latte caldo aggiunto a filo. Portate la pentola sul fuoco dolce e sempre mescolando portate quasi a ebollizione.

 

Mettete intanto la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Aggiungete nella pentola il cioccolato tagliato a pezzetti, fatelo sciogliere sempre mescolando.

 

Quando si sarà sciolto aggiungete la colla di pesce ben strizzata e continuate a mescolare fino a quando si sarà sciolta. Spegnere e far raffreddare.

Per accelerare i tempi mettere la pentola in acqua fredda. Montare la panna fresca ben soda.

 

 

Aggiungere delicatamente la panna montata con la crema al cioccolato, mescolando dall' alto verso il basso.
Tenere da parte.

Frulliamo le banane.

Deve diventare una crema senza grumi.

 

Mettiamo in  una casseruola il latte, la panna, lo zucchero, la vanillina e i tuorli . Intanto mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro, aggiungere la crema di banane, portare a ebollizione sempre mescolando, incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolate fino a quando si sarà sciolta. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

 

Prepariamo la base per questa bavarese. Tritare i biscotti finemente, sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e poi incorporarlo nei biscotti.

 

Formate la base del dolce, premete bene e mettetela in frigorifero per un pò.

 

Mettiamo metà della bavarese al cioccolato. Mettetela a indurire in freezer per mezz'ora.

 

Poi ricopritela con tutta la crema bavarese alla banana e rimettetela in freezer per un'altra mezz'ora.

 

Per finire ricoprite con la bavarese al cioccolato rimasta. Ora mettete in frigorifero a riposare tutta la notte , minimo 6/8 ore.

 

Ecco la torta pronta , leviamo il cerchio apribile e mettiamola su un piatto da portata.

 

Ecco si possono vedere i vari strati. Ora dobbiamo decorarla, io ho scelto dei riccioli di cioccolato e ho trovato delle piccole banane di zucchero che ho messo al centro.

  

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.

 

Spalmatelo sopra a un foglio di carta forno.

Tiratelo per un pò così si raffredderà.

Quando sarà completamente freddo con l' utensile che si usa per fare i riccioli di burro, fate i riccioli di cioccolato. 

La torta era veramente buona, sono rimasta molto soddisfatta, anche il festeggiato l'ha apprezzata molto.

Ancora Buon compleanno Luca .

Alla prossima ricetta e al prossimo compleanno, quello di mia figlia, devo studiare una torta adatta all'evento.

Antonella